1. Алиментарная недостаточность витаминов.

Нерациональное питание, вызывающее дефицит витаминов в пищевых рационах беременных женщин и кормящих матерей, приводящий, в свою очередь, к снижению запасов витаминов в организме новорожденного ребенка и уменьшению их уровня в грудном молоке.

Нерациональное искусственное вскармливание с преимущественным использованием кефира, коровьего молока и других неадаптированных молочных смесей.

Несвоевременное и недостаточное введение продуктов прикорма в питание детей первого года жизни.

Низкое содержание витаминов в суточных рационах питания детей дошкольного и школьного возраста, обусловленное нерациональным построением пищевых рационов и ограниченным потреблением продуктов-витаминоносителей.

2.Повышенная потребность в витаминах.

Периоды особо интенсивного роста детей и подростков.

Особые климатические условия.

Интенсивная физическая нагрузка.

Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния.

Инфекционные заболевания и интоксикации.

Действие неблагоприятных экологических факторов (радионуклиды, пестициды, тяжелые металлы и др.).

Заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.

Повышенная экскреция витаминов (заболевания почек и др.).

2.Значение рационального питания в сохранении и укреплении здоровья человека,основные принципы рационального питания.

Рациональное питание должно учитывать:

- возраст;

- пол;

- профессию;

- уровень физической активности;

- климатические особенности;

- национальные обычаи (особенности) питания.

Однако во всех случаях, независимо от возраста, пола, характера работы (труда), уровня физической активности и других факторов, должна быть обеспечена как количественная, так и качественная полноценность питания. Количественная полноценность пищевого рациона определяется его энергетической ценностью или калорийностью. При этом обязательным условием количественной полноценности питания является соответствие калорийности суточного рациона энергетическим тратам организма, производимым в течение суток.При оценке количественной полноценности питания считается благоприятным, когда калорийность суточного пищевого рациона превышает на 10 % производимые в течение суток энерготраты. Эта добавка идет на покрытие основного обмена.Используя этот критерий, к группе с одинаковыми энерготратами могут быть отнесены различные профессии.

При этом профессиональный состав групп может быть изменен в зависимости от энергоемкости труда.

С учетом нового принципа все трудоспособное население в зависимости от энерготрат разделено на то же число групп.

I группа - работники преимущественно умственного труда, очень низкая физическая активность, КФА 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов и колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы ЭВМ, программисты, работники конструкторских бюро и отделов, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты служб страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по пенсионному и социальному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);

II группа - низкая физическая активность, КФА 1,6 (водители городского транспорта, работники пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, гиды, фотографы, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);

III группа - труд средней тяжести, средняя физическая активность, КФА 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности);

IV группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА 2,2 (строительные рабочие, проходчики, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей, ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, металлурги, доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);

V группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный периоды, шахтеры, проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности). В рациональном питании важно обеспечить не только необходимое количество белков за сутки, но и полноценный качественный состав поступающих белков.

3.Влияние микроэлементов на ферментативные процессы в организме человека,признаки дефицита магния,железа,фосфора,кальция,цинка в организме.

Магний. благотворно влияет на рост костей;координирует сердечный ритм, снижает повышенное артериальное давление;регулирует уровень сахара в крови;способствует улучшению функции дыхания при хронической астме, эмфиземе, бронхитах;представляет собой профилактическое средство против мышечных и суставных болей, синдрома хронической усталости, мигрени;нормализует состояние при предменструальном синдроме;снижает негативные эффекты радиотерапии и химиотерапии;способствует здоровью зубов, укрепляет эмаль;предотвращает отложения кальция, камней в желчном пузыре и почках. Магний в продуктах:злаковые растения, крупы (овсяная, ячневая);белокочанная капуста, соевая мука, горох, фасоль, семена подсолнечника;фиги, лимоны, грейпфруты, яблоки, бананы, абрикосы;сладкий миндаль, орехи;камбала, карп, креветки, морской окунь, палтус, сельдь, скумбрия, треска;молоко, творог (низкая доля, но легко усвояемая форма).Дефицит: быстрая утомляемость, раздражительность, бессонница, кошмары, тяжелое пробуждение (в связи с несвоевременным производством гормонов надпочечниками);утрата аппетита, запоры, тошнота, диарея, рвота;болезни сердечно-сосудистой системы: гипертоническая болезнь, аритмии, стенокардия, ангиоспазмы;нарушения работы надпочечников;развитие начальных стадий сахарного диабета, мочекаменной и желчнокаменной болезни;иммунодефицитные состояния, увеличение вероятности развития опухолевых заболеваний.

Железо является составной частью гемоглобина, сложных железо-белковых комплексов и ряда ферментов, усиливающих процессы дыхания в клетках. Железо стимулирует кроветворение.Основным источником железа служат зерновые продукты, бобовые, яйца, творог, печень.Дефицит:ухудшается клеточное дыхание,ведет к дистрофии тканец и органов и нарушению состоянию организма еще до развития анемии. Возникает гипохромная анемия. При острых кровопотерях,заболеваниях желудка и кишечника.

Фосфор незаменим для роста и поддержания нормального состояния зубов и костей, а также умственной и мышечной активности. Он участвует практически во всех химических реакциях, поддерживает нормальный обмен веществ, рост клеток, работу мышц, сердца и почек. Его основными источниками являются рыба, яйца, мясо, молоко, сыр, творог, говяжья печень, красная икра, креветки. Недостаток фосфора проявляется слабостью, общим недомоганием и всплесками умственной активности, сменяющиеся нервным истощением. Реже он приводит к снижению внимания и аппетита, болям в костях и мышцах, нарушениям обмена веществ и работы печени, частым инфекционным и простудным заболеваниям. При длительном дефиците фосфора возможно возникновение рахита, пародонтоза и остеопороза.

главная функция кальция – функция структурного материала, создание и поддержание полноценных зубов и костей. кальций регулирует давление крови. кальций воздействует на проницаемость мембран, требуется для транспортировки питательных веществ и иных соединений сквозь клеточные мембраныЛучшими источниками для усвоения считаются:морепродукты, печень рыб;бобы;сырой яичный желток;сельдерей, капуста, петрушка, шпинат;абрикосы, виноград, смородина, ананасы, апельсины;творог. Дефицит: Слабость и утомляемость.Болевые ощущения, спазмы в мышцах.Боли в области костей, возникновение нарушений походки.Нарушения роста.Гипокальциемия (низкий уровень кальция в крови), гипокальциноз (сниженное содержание кальция в известьсодержащих органах, к примеру, в костях).Декальцинация скелета (недостаток кальция в костной ткани), переломы костей, деформация позвонков, остеопороз, деформирующий остеоартроз.Мочекаменная болезнь (уролитиаз).Болезнь Кашина-Бека (поражение суставов конечностей и позвоночника).Нарушения работы иммунной системы.Аллергические заболевания.Кровоточивость, понижение свертываемости крови.

Цинк необходим для формирования костей, способствует лечению трудно заживающих ран у больных диабетом или людей с нарушением кровообращения. Цинк необходим для продукции спермы и мужских гормонов, необходим для метаболизма витамина E, который является предшественником половых гормонов и включается в продукцию тестостерона, важен для нормальной деятельности простаты, участвует в синтезе разных анаболических гормонов в организме, включая инсулин, тестостерон и гормон роста.Источники цинка: бифштекс, отбивная из мяса молодого барашка, свиное филе, пивные дрожжи, тыквенные семечки, яйца, нежирное сухое молоко, горчица. Наибольшее содержание цинка — в устрицах. Однако в тыквенных семечках содержится всего на 26% меньше цинка, чем в устрицах. Дефицит цинка способен вызвать серьезные нарушения в нашем организме, в том числе замедление роста и развития органов, проблемы с кожей (сухость, сыпь, экземы и даже язвы), ухудшение состояния волос и ногтей (утончение и ломкость).Более серьезным последствием может быть поражение головного мозга, влекущее за собой различные заболевания психики и нервные расстройства, а также нарушение работы органов чувств, ответственных за зрение, слух и вкусовое восприятие.Страдает и иммунная система вследствие резкого снижения количества лимфоцитов.