4.4 Кухня

Основная составляющая китайской кухни - рис. Мясо редко входит в рацион, однако иногда используется (в основном свинина). Преимущественно используется рыба.

Китайская кухня по праву пользуется всемирной известностью, но с некоторыми оговорками. Собственно говоря, единой китайской кухни не существует, ибо разнообразие ее блюд и рецептов не уступает разнообразию ландшафтов Китая и темпераментов его жителей. И тем не менее в ней есть что-то общее. Практически везде в Китае продукты перед приготовлением режут на мелкие кусочки, варят или недолго тушат, часто - в кипящем масле. Котлы и жаровни ставят прямо на огонь, измельчив продукты, чтобы те быстрее сварились или поджарились.

Фирменное блюдо в Пекине - утка по-пекински. Особенно острыми блюдами славится кухня юго-западной провинции Сычуань. Стручки чилийского и Сычуаньского перца, что называется, пробирают до слез. Китайский стол невозможно представить себе без чая. Чай успокаивающе действует на желудок, утоляет жажду и улучшает пищеварение. Вином китайцы обычно называют крепкие настойки, возбуждающие пищеварение. Славится, а потому и дорого стоит, маотай - сорговая водка из провинции Гуйчжоу. Китайцы усаживают гостей за круглый стол, на стол подаются бесчисленные блюда и каждое надо хотя бы попробовать. Все тарелки ставятся в центр стола и каждый берет себе, что хочет.

Чаевые:

Берутся везде и повсеместно, хотя по Закону официально запрещены.¹³

4.5 Режим работы магазинов и банков

Рабочий день китайских банков и других государственных учереждений обычно начинается в 8.30 и заканчивается в 17.30, обеденный перерыв - с 12.00 до 13.00. В Китае принята пятидневная рабочая неделя, суббота и воскресенье — выходные дни.

Предприятия сферы обслуживания (как магазины, гостиницы и большинство ресторанов) работают без выходных; они обычно закрываются не ранее 21.00. Однако в праздничные дни, особенно в течение двухнедельного празднования Нового года, этот график резко меняется. Магазины работают только до обеда либо вообще не работают, найти открытый банк - тоже проблема, так что рекомендуем вам обменять деньги заранее.

Частные магазины могут работать и дольше. В государственных магазинах торговаться не принято, в частных магазинах и на рынках торг уместен.

Выбор сувениров огромен, но многие из них невысокого качества. Пару палочек для еды, красивый фарфор, чашки, лаковые шкатулки, печати и футляры для свитков можно купить на каждом шагу. Широко налажен выпуск репродукций знаменитых картин тушью, изображающих скачущих коней. Ханчжоу и Сучжоу славятся превосходным чаем и шелком, из которого шьют одежду, платки, ткут ковры. В крупных государственных магазинах и продовольственных лавках цены фиксированные. На рынках не стесняйтесь торговаться. Даже если на вещи есть ценник, это не более чем ориентир. Продавцы часто с ходу предлагают заинтересовавший Вас товар "подешевле" и бывают назойливы. Настоящий антиквариат продается, как правило, только в государственных магазинах и стоит дорого. При его покупке требуйте у продавца разрешение на вывоз. Подавляющее большинство "древностей" на рынках - подделки, но если Вы не специалист, то Вы не заметите этого: многие вещи сделаны весьма искусно.