82. Особенности питания при умственном и физическом труде

У лиц, занимающихся умственным трудом, двигательная активность невелика. При умственном труде и малой мышечной нагрузке энергетические затраты человека не превышают 420 кДж (100 ккал) в час и 10000 кДж (2400 ккал) в сутки. Поэтому одним из основных принципов рационального питания при умственном труде является снижение калорийности потребляемой пищи до уровня энергетических затрат. Режим питания должен быть 4-5-разовый с приемом небольших количеств пищи. Умеренное питание должно быть разнообразным, с использованием широкого ассортимента пищевых продуктов. Питание лиц умственного труда должно учитывать эти особенности. При малых физических нагрузках необходимо ограничить калорийность рациона. Но без ущерба для сбалансированности и полноценности питания. В суточный рацион рекомендуется включать 100-115г белка, 80-90г жиров и 300-350г углеводов. Не менее 50% от потребляемых белков должны составлять белки животного происхождения, причем рекомендуется, чтобы как минимум половину из них составляли молочные белки. 25% жиров должно приходиться на долю сливочного масла, остальное - растительное масло и другие жиры. Рекомендуется максимально ограничить количество сахара и сладостей, так, чтобы их доля в общем количестве потребляемых углеводов не превышала 15%.

В рационе лиц умственного труда должно содержаться достаточное количество витаминов, стимулирующих окислительно-восстановительные процессы (В₂, С, Р, РР) и оказывающих липотропное действие (холин, инозин,

витамины Е, В₁₂, Р, фолиевая кислота).

В питании лиц физического труда необходимо придерживаться соотношения 1 : 1,2 : 4,6 (белки : жиры : углеводы). Животный белок должен составлять 55%, растительные жиры - около 30% суточного рациона.

При физическом труде также предпочтительнее четырехразовое питание, но некоторые придерживаются трехразового.

Независимо от продолжительности и сменности рабочего дня следует соблюдать общие правила в питании:

• обязательный прием пищи перед уходом на работу, не допускать работы натощак;

• интервалы между приемами пищи должны быть не более 4-5 часов;

• пропорционально распределять рацион питания по отдельным приемам согласно требуемой калорийности пищи;

• плотный ужин не позже чем за 2 часа до сна.

Распределение суточного пищевого рациона по энергетической потребности при четырехразовом питании лиц физического труда:

• - привыкших плотно завтракать перед уходом на работу: завтрак - 25%, 2-й завтрак - 10, обед - 35 и ужин - 30%;

• - ограничивающихся небольшим употреблением пищи перед работой: завтрак- 15%, 2-й завтрак- 20, обед - 35 и ужин - 30%.

При трехразовом питании рекомендуется: завтрак - 30%, обед - 45 и ужин - 25% суточного рациона.

Рабочим ночных смен рекомендуется следующий режим питания: перед уходом на работу сытный ужин - 35%, второй ужин во время перерыва в виде легкоусвояемых продуктов - 20, после работы перед сном завтрак - 25 и обед после сна - 25% суточного рациона.

Питание при физическом труде должно быть насыщено витаминами.