Грибы - Ф.В. Федоров

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПЛАСТИНОК:

ФОРМЫ НОЖЕК ГРИБОВ:

1,3 — приросшие к ножке; 2 — прирос-

1 — суженная книзу; 2 — цилиндричес-

шие зубцом; 4, 7, 8 — нисходящие по

кая; 3 — клубневидная; 4 — утолщенная;

ножке; 5 — прикрепленные к хрящева-

5 — вздутая; 6 — с кольцом; 7 — с вла-

тому выступу; 6 — свободные

галищем

и осеннего, шампиньонов и неко-

Отдельные споры нельзя раз-

торых других грибов молодая шляп-

глядеть без микроскопа, однако их

ка снизу бывает закрыта своеобраз-

цвет можно определить по споро-

ной пленкой — кортиной, или час-

вому порошку. Для этого надо обре-

тным

п о к р ы в а л о м .

В

даль-

зать

ножку

зрелого

гриба

вровень

нейшем эта пленка отрывается от

с краями шляпки, положить шляпку

краев

шляпки

и повисает

на

ножке

на лист бумаги спороносным слоем

в виде кольца. У паутинников част-

вниз и накрыть стаканом или блюд-

ное покрывало паутинистое, с воз-

цем. Через несколько часов под

растом

оно

исчезает

и

оставляет

шляпкой

окажутся

высыпавшиеся

на ножке более или менее

замет-

споры

в виде тонкого порошка.

ные полоски.

плодовых

Споры сохраняют свою жизне-

тел

В

спороносном слое

способность длительное время, в от-

развиваются с п о р ы

—

очень

дельных случаях — 20 лет и более.

мелкие

одноклеточные

образова-

Они служат для расселения и раз-

ния. Споры имеют разнообразную

множения

грибов.

Распространение

форму: шарообразную, эллипсоид-

спор

происходит

посредством вет-

ную, веретеновидную, угловатую,

ра, воды, насекомых и животных.

звездообразную и т. д. Величина

Попадая в благоприятные условия,

спор измеряется микронами. Коли-

споры прорастают, образуют мице-

чество их в плодовом теле исчис-

лий и дают начало новому грибу.

ляется миллионами и даже милли-

Размножаются

грибы не только

ардами. Например, одно плодовое

спорами,

но

и кусочками

грибни-

тело дождевика гигантского рас-

цы и плодового тела, которые спо-

сеивает около 7 млрд. спор. У гри-

собны

образовывать

новые

клетки,

бов

одного

вида

окраска

спор

т. е. давать начало новому мице-

обычно одинаковая: белая, желтая,

лию. Этот способ размножения

желто-бурая, коричневая,

фиолето-

используется

при

искусственном

вая и почти черная. Поэтому по

разведении грибов (например, шам-

цвету спор можно определить, к

пиньонов,

летних

опенков,

вешенок

какому виду относится гриб.

и др.).

По строению и способу раз-

ковые соединения. Азотистых ве-

множения грибы

делятся

на

клас-

ществ в них больше, чем в мясе,

сы,

порядки,

семейства.

Съедоб-

яйцах, горохе, ржи. Одни виды гри-

ные грибы относятся к 2 классам:

бов богаче белками, другие не-

базидиальным и сумчатым. Харак-

сколько беднее. Например, дожде-

терным

признаком

базидиальных

вик

гигантский

содержит

белко-

грибов является наличие у них осо-

вых

веществ

6,6%

от

сырой

мас-

бых образований — базидий, на ко-

сы, белый гриб — 4,6, подберезо-

торых появляются 2—4 базидио-

вик — 3,9, лисичка настоящая и

споры.

У

п л а с т и н ч а т ы х

гри-

опенок осенний — по 3,2, масле-

бов базидий расположены на пла-

нок лиственничный — 1,9, масленок

стинках,

у

т р у б ч а т ы х

— на

поздний — 1,7%. Белковые веще-

внутренней

поверхности

трубочек,

ства

в

плодовом

теле

распределе-

у е ж о в и к о в

ых

— на

наружной

ны неравномерно: в шляпке их

поверхности

шипиков,

у

дожде-

больше, чем в ножке.

вик о в ы х—внутри плодового тела.

Жиров содержится от 1 до 6 %.

Сумчатые

грибы

характеризуются

В их состав входят весьма необ-

наличием у них особых сумок (ас-

ходимые для человека компоненты:

ков), внутри которых образуются

лецитин,

провитамин

D,

а

так-

аскоспоры. Обычно в каждой сумке

же некоторые жирные кислоты. Все

бывает по 8 аскоспор. Сумки со

они

хорошо

усваиваются

организ-

спорами

находятся

на

поверхности

мом. Наибольшее количество жи-

шляпок (у сморчков, строчков,

ров содержится в плодоносном слое

сморчковых шапочек, пециц) или

шляпки,

в ножке их меньше.

внутри

плодового

тела

(у трюфе-

Грибы очень богаты экстрак-

лей).

тивными

веществами,

придающими

им своеобразный вкус и запах, а

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

также ферментами, которые способ-

ГРИБОВ

ствуют

лучшей переваримости

пи-

Грибы — ценный пищевой про-

щи.

В золе грибов обнаружены ка-

дукт. Они не только вкусны и аро-

лий, фосфор, магний, натрий,

желе-

матны, но и питательны. Как из-

зо, сера, хлор. Наиболее богаты

вестно, в жизнедеятельности че-

грибы такими ценными для чело-

ловеческого

организма важную

роль

века веществами, как калий,

фос-

играют белки, жиры, углеводы, раз-

фор, сера.

все

съедобные

грибы

личные минеральные соли и вита-

Почти

мины. Все эти вещества

содержатся

содержат

витамины

А,

В,

В,,

В2,

в грибах. По питательности грибы

С, D и PP. Например, как

пока-

приравниваются к хорошо выпечен-

зали исследования, грибы по со-

ному хлебу, фруктам и овощам. По

держанию витамина В, не уступают

химическому

составу

съедобные

зерновым

продуктам, витамина

РР

грибы несколько отличаются от дру-

в них столько же, сколько его име-

гих продуктов растительного проис-

ется в дрожжах, печени, а

вита-

хождения: в них отсутствует расти-

мина D не менее, чем в сливочном

тельный крахмал, из группы углево-

масле высшего качества.

усвояемость

дов

содержатся

гликоген

(живот-

Переваримость

и

ный крахмал) и сахара, которые

грибов

несколько

ниже, чем

дру-

придают им сладковатый вкус. Осо-

гих продуктов растительного проис-

бенно много Сахаров в трубчатых

хождения. Объясняется это при-

грибах (белом, подберезовике, мас-

сутствием в тканях грибов трудно-

лятах и др.). В ножках грибов Са-

переваримой особой грибной клет-

харов

больше,

чем

в шляпках.

чатки — фунгина, сходного по хи-

В состав грибов входят азо-

мическому составу с хитином насе-

тистые вещества, в том числе бел-

комых.

Для

улучшения

перевари-

понос, рвота, судороги и похоло-

ления, даже легкого, надо немед-

дение конечностей. Все это сопро-

ленно

вызвать

скорую медицинскую

вождается общей слабостью, за-

помощь либо отправить пострадав-

медлением

пульса,

появлением

шего в больницу. До .прибытия

обильного холодного пота.

пантер-

врача

больному

следует

оказать

Мухоморы

(красный,

первую помощь.

ный и др.) содержат токсины мус-

Прежде всего необходимо очи-

карин и мускаридин. Отравление

стить

желудок и кишечник боль-

этими

ядами

проявляется

через

ного от пищи, дав пострадавшему

0,5—2 ч, иногда через 10 ч. Приз-

выпить

4—5

стаканов

холодной

наки отравления: тошнота, рвота,

кипяченой

воды или содового раст-

жажда, кровавый понос, обильные

вора (1

чайная

ложка

питьевой

потоотделение и слезотечение, об-

соды на 1 стакан кипяченой воды).

щая слабость. Иногда появляются

После

этого

необходимо

вызвать

состояние

опьянения,

головокру-

рвоту,

раздражая

обратным

кон-

жение, бред, галлюцинации. Пульс

цом чайной ложки или пальцем ко-

замедленный, одышка, зрачки суже-

рень языка и глотку. Эту процеду-

ны, могут возникнуть судороги.

ру надо повторить несколько раз.

Особенно сильно действуют мухо-

Наряду

с

промыванием

желудка

моры на детей, стариков и людей,

больному

следует

дать

слабитель-

страдающих болезнями сердца и по-

ное, например сернокислую магне-

чек.

Отравление возможно и услов-

зию или английскую соль (2 столо-

вые ложки на стакан воды). После

но съедобными грибами, например

этого больного надо уложить в пос-

сморчками, строчками, а также

тель на живот, к ногам положить

другими,

если

нарушена

техноло-

грелку.

гия приготовления. В строчках и

При отравлении грибами, со-

сморчках могут содержаться ядови-

держащими

мускарин,

применяют

тые вещества. Попав в организм

1—2 г настойки белладонны, дают

человека,

они

вызывают

отравле-

пить холодный крепкий чай, кофе,

ние, иногда со смертельным исхо-

молоко, простоквашу, подсоленную

дом. Признаки отравления сморчко-

воду.

выми грибами дают о себе знать

При появлении судорог икро-

через 2—6 ч. Появляются

тошно-

ножных мышц

рекомендуется

на

та,

боли

в животе,

иногда

крова-

голени положить горчичники.

вый

понос,

ощущается

сильная

До осмотра врачом отравив-

жажда и общая слабость.

также

шемуся нельзя употреблять пищу.

Отравиться

можно

Категорически

противопоказаны

съедобными грибами, если они ста-

любые спиртные напитки, так как

рые или долго пролежали. В ста-

алкоголь

способствует

ускорению

рых и лежалых грибах начинается

всасывания

в

организм

ядовитых

процесс

разложения

и

появляются

веществ.

ядовитые

продукты

распада

бел-

Остатки использованных в пи-

ков.

Часты случаи отравления недо-

щу грибов, а также очистки от них

надо

обязательно

сохранить

до

варенными

или

неусолившимися

прихода врача, что поможет выяс-

грибами.

нить причину отравления и назна-

При первых признаках отрав-

чить правильное лечение.