6572

21

Практические и семинарские занятия по разделу 7

Перечень вопросов для устного опроса

Тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов в мире.

Тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов России.

Оптимизация затрат, изменении глобального подхода к качеству и функциям оказываемых услуг.

Характеристика гостиничного комплекса Нижегородской области и Нижнего Новгорода

Выполняется доклад в виде презентации по гостинице Нижнего Новго-

рода.

Темы докладов

Гостиница Нижнего Новгорода.

AZIMUT Отель Нижний Новгород, Маринс Парк Отель Нижний Новго-

род, Hampton by Hilton Нижний Новгород, Sheraton Nizhny Novgorod Kremlin, Mercure Нижний Новгород, Ibis Нижний Новгород, Courtyard Нижний Новгород Сити Центр, Парк-отель «Кулибин», City Hotel Sova.

2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЙ К ПРАКТИЧЕСКИМ И СЕМИНАРСКИМ ЗАНЯТИЯМ

В процессе освоения дисциплины «Технология и организация гостиничной деятельности» студентам в качестве оценочных материалов для проведения текущего контроля успеваемости предлагается несколько возможных форм, наиболее подходящих для оценки знаний в разных разделах. Такими формами являются: устный опрос, круглый стол, кейс-задача и доклад.

22

Устный опрос. Выдаются примерные вопросы к собеседованию в каждом разделе. При выступлении оценивается логичность, правильный формат высказывания, используемый словарный запас. Проверяется знание понятия, предмета по поставленной теме.

Круглый стол позволяет включить обучающихся в процесс обсуждения конкретной темы и информации, касающейся законодательного регулирования гостиничной деятельности и оценить умение их аргументировать понимание данного вопроса. Перед проведение круглого стола проводятся лекционные занятия, которые способствуют достижению определенного ресурса знаний и умений, необходимых для участия в круглом столе. Также участие в круглом столе требует от студентов самостоятельной подготовки, что учитывается при оценивании компетентности студента.

Кейс-задача является заданием, в котором обучающемуся предлагается выполнить расчет стоимости проживания, в зависимости от расчетного часа и времени проживания. Таким образом он осмысливает реальную профессио- нально-ориентированную ситуацию.

Доклад, необходимый для текущего контроля степени усваиваемости лекционных тем. Оцениваются параметры самостоятельного поиска и обработки информации и вариативные способы подачи найденного и проанализированного материала. Доклад, как продукт самостоятельной работы студента, представляет собой публичное выступление по представлению обработанных материалов по заданным темам в рамках раздела дисциплины, где автор раскрывает суть, заявленной тематики.

Доклад с подготовкой презентации, учитывая специфику предмета. Презентация выполняется в базовом пакете программ Microsoft Office в программе PowerPoint, Word, и возможных других программах, в которых работает студент. Презентация состоит из 5-10 слайдов, с основными материалами доклада.

Первый слайд презентации обязательно должен содержать название объекта и фамилию студента.

Слайды могут носить как смешанный характер: фотографии и текст на одном слайде, так и допускается отдельное расположение: текст на одном слайде, фотоизображения на другом. Текст на слайдах должен быть читаемый. Предпочтительно темные буквы на светлом фоне. Текст не должен попадать на фотоизображение, в противном случае слайд с экрана не читается. Стилистика презентации определяется студентом самостоятельно. Для синхронного воспроизведения слайдов и соответствующего к ним текстового сопровождения студентом отдельно выполнятся текстовый аналог речи. Примерный объем составляет 2-4 страницы машинописного текста. На одну презентацию отводится 5-7 минут.

При подготовке к практическим занятиям у студентов отрабатывается навык самостоятельного поиска и обработки информации по каждой теме.

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

23

Самостоятельная работа студентов является обязательным компонентом образовательного процесса. Она помогает более эффективно закрепить материал, полученный на лекционных занятиях и наиболее полно расширить содержание по компетенциям данной дисциплины. Самостоятельная работа представляет собой совокупность аудиторных и внеаудиторных занятий и работ. Студент должен обладать навыками поиска, обработки, аналитики, логики, а также способностью понимать, запоминать и воспроизводить материал, полученный в рамках предмета.

Самостоятельная работа решает ряд задач: закрепление и расширение знаний, полученных на лекционных и практических (семинарских) занятиях; приобретение дополнительных знаний и навыков; навык самообучаемости и саморазвития. Умение самостоятельно обрабатывать информацию стремится к интеллектуальному росту студента. Правильно организованная самостоятельная работа формирует непрерывность цикла обучения.

По предмету «Технология и организация гостиничной деятельности» студенты организуют самостоятельную работу по следующим направлениям:

РАЗДЕЛ 1. История гостиничной индустрии. Понятие гостеприимства. Типология гостиниц: Подготовка к учебным занятиям, устному опросу по темам: история развития гостиничной индустрии. Типология по местонахождению, по времени функционирования, по вместимости, по контингенту, по способу и форме организации работы.

РАЗДЕЛ 2. Понятие услуги: Подготовка к учебным занятиям, устному опросу по темам: определение в составе услуг гостиницы основных, дополнительных, сопутствующих, а также бесплатных обязательных услуг.

На примере гостинцы Нижнего Новгорода самостояятельно выполняется определение основных, дополнительных сопутствующих, платных и бесплатных услуг.

РАЗДЕЛ 3. Законы и государственные стандарты РФ: Подготовка к обсуждениям на круглом столе. Поиск актуальных законов: Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 18.11.2020 № 1853.

Постановление Об утверждении положения о классификации гостиниц (Правительство Российской Федерации) от 18 Ноября 2020 г. № 1860.

РАЗДЕЛ 4. Гостиничные цепи, ассоциации, таймшер: Подготовка к учебным занятиям, устному опросу по темам: примеры создания, образования и функционирования гостиничных цепей.

Подготовка докладов по темам: История и современное состояние гостиничной корпорации Accor. История и современное состояние гостиничной сети Marriott, Hilton, Sheraton и т.д. Международные и Российские отраслевые ассоциации. Ihra (International hotel & restaurant association / Международная ассоциация гостиниц и ресторанов), РГА (Российская гостиничная ассоциация).

РАЗДЕЛ 5. Технология обслуживания в гостиницах: Подготовка к учебным занятиям, устному опросу по темам: работа служб гостиницы.

Самостоятельное посещение гостиниц, наблюдение за работой служб гостиницы.

24

РАЗДЕЛ 6. Работа персонала в гостинице: Подготовка к учебным за-

нятиям, устному опросу по темам: определение гостеприимного поведения и не гостеприимного поведения. Ознакомиться с технологией разрешения проблемных ситуаций «Yes, I can!». Ознакомиться со сценарием разрешения конфликтных ситуаций.

Подготовка докладов по темам: Должностные инструкции персонала. Квалификационные требования.

РАЗДЕЛ 7. Тенденции гостиничной индустрии и региональный гос-

тиничный комплекс: Подготовка к учебным занятиям, устному опросу по темам: тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов в мире. Тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов России. Оптимизация затрат, изменении глобального подхода к качеству и функциям оказываемых услуг. Обзор по гостиничному комплексу Нижнего Новгорода. Оценка гостиниц в системах бронирования. Рейтинг гостиниц Нижнего Новгорода.

Подготовка докладов по темам: Гостиница Нижнего Новгорода или Нижегородской области.

На протяжении всей самостоятельной работы студентами ведется подготовка реферата

4.ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ

Вучебном плане предмета предусмотрено написание реферата. Студентам выдаётся список примерных тем, которые в соответствии с выбранной ими тематикой могут быть скорректированы. Материал для написания реферата студентами находится и анализируется самостоятельно. Реферат представляет собой текстовую фиксацию интеллектуального рабочего анализа по темам в пределах от 15 до 20 страниц. В рамках написания реферата проводится исследовательская работа, излагающая два, три варианта раскрытия выбранной темы и резюме с выражением мнения самого студента. Реферат выполняется в рамках самостоятельной работы студента и является допуском для зачета.

Темы рефератов:

1.Технология обслуживания в предприятиях гостиничной индустрии.

2.Система классификации гостиниц.

3.Структура управления в гостиницах.

4.Влияние качества обслуживания клиентов на деятельность гостиницы.

5.Корпоративная культура поведения персонала в гостинице.

6.Способы мотивации персонала гостиницы.

7.Технологии повышения эффективности управления персоналом в гостинице.

8.Работа Ассоциаций и Союзов в гостиничной сфере.

25

9.Продвижение гостиницы.

10.Информационные технологии как средства обеспечения потребностей клиентов.

11.Основные службы гостиничных предприятий.

12.Требования к материально-технической базе гостиницы.

13.Организация службы приема и размещения гостей.

14.Технология и организация обслуживания номерного фонда.

15.Организация работы функциональных служб гостиниц.

16.Работа персонала гостиничного предприятия с клиентом.

17.Дополнительные услуги гостиницы, организация их предоставления потребителям.

18.Современное состояние и тенденции развития гостиничного комплекса в мире.

19.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в России.

20.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в Нижнем Новгороде.

5. МЕТОДИКА, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ ПРОЦЕДУРУ ОЦЕНИВАНИЯ ЗНАНИЙ, УМЕНИЙ И НАВЫКОВ

Формами контроля знаний по дисциплине «Технология и организация гостиничной деятельности» являются практические занятия и зачет.

Формами контроля знаний по предмету «Технология и организация гостиничной деятельности» являются семинарские (практические) занятия, реферат и зачет.

Семинарские (практические) занятия во время семестра представляют собой устные опросы, круглый стол, кейс-задачи и доклады, необходимые для текущего контроля степени усваиваемости лекционных тем. Оцениваются параметры самостоятельного поиска и обработки информации и вариативные способы подачи найденного и проанализированного материала. Также на семинарах проводятся беседы на темы практического применения полученных теоретических знаний, с возможностью реализации на рабочих местах.

В учебном плане предмета предусмотрено написание реферата. Студентам выдаётся список примерных тем, которые в соответствии с выбранной ими тематикой могут быть скорректированы. Реферат выполняется в рамках самостоятельной работы студента и является допуском для зачета.

Зачет является основным итоговым средством контроля по предмету «Технология и организация гостиничной деятельности». Зачет проходит в форме теста. В соответствии с пакетом компетенций, определяющих содержание и характер знаний, умений и навыков студентов по данной дисциплине формируются тестовые задания. В тесте 30 вопросов. На каждый вопрос 4 варианта ответов. Верным является один вариант ответа.

26

Перед зачетом студенты самостоятельно подготавливаются к проведению теста по всем темам лекционного курса.

Итоговой балл, проставляемый в ведомость, за предмет выводится путем сложения оценок за участие в семинарских занятиях, реферата и теста и разделением их на три

6. ТЕМЫ ВОПРОСОВ ДЛЯ ЗАЧЕТА

Зачет проходит в форме теста. В соответствии с пакетом компетенций, определяющих содержание и характер знаний, умений и навыков студентов по данной дисциплине формируются тестовые задания. В тесте 30 вопросов. На каждый вопрос 4 варианта ответов. Верным является один вариант ответа.

Перед зачетом студенты самостоятельно подготавливаются к проведению теста по всем темам лекционного курса.

ТЕМЫ ЛЕКЦИОННОГО КУРСА:

1. История гостиничной деятельности.

2.Понятие гостеприимство.

3.Типы предприятий размещения и их характеристики.

4.Понятие услуги. Параметры услуги.

5.Основные услуги, дополнительные, сопутствующие.

6.Бесплатные дополнительные услуги. Платные дополнительные услуги. 7.Правила предоставления гостиничных услуг.

8.Классификация гостиниц.

9.Основные службы гостиницы.

10.Современное оборудование в средствах размещения.

11.Организационная структура гостиничного предприятия.

12.Служба приема и размещения, порядок проживания, расчет и выезд

гостя.

13.Бронирование номеров: гарантированное, негарантированное бронирование.

14.Организация питания в гостиницах.

15.Определение гостиничных цепей. Формы управления цепей. 16.Организация и специфика деятельности гостиничных цепей. 17.Положительные и отрицательные стороны принадлежности к сети. 18.Определение франчайзинга.

19.Примеры зарубежных гостиничных цепей.

20.Примеры Российских гостиничных цепей.

21.Определение и суть таймшера.

22.Плюсы и минусы клубного отдыха.

23.Цели и задачи гостиничных ассоциаций.

24.Независимые гостиницы. Понятие и особенности функционирования. 25.Основные законы, определяющие и регулирующие деятельность

средств размещения.

26.Технология обслуживания в средствах размещения.

27. Современное оборудование конференц залов.

27

28.Себестоимость единицы услуги.

29.Состав затрат на содержание гостиниц.

30.Ценообразование в гостиничном бизнесе.

31.Требования к персоналу гостиницы.

32.Способы мотивации персонала гостиницы.

33.Состояние гостиничного комплекса Нижнего Новгорода.

7. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 18.11.2020 №

1853.

2.Постановление Об утверждении положения о классификации гостиниц (Правительство Российской Федерации) от 18 Ноября 2020 г. № 1860 с изменениями на основании постановления Правительства РФ от 07.04.2022 N 616 с 1 сентября 2022 года.

3.Аксянова З. И.. Tourisme & hotellerie — Туризм и гостиничное дело : Учебное пособие. / Аксянова З. И., Островая Ю. С. ; З. И. Аксянова, Ю. С. Островая. – Новосибирск : Новосибирский государственный университет экономики и управления «НИНХ», 2016. – 118 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/87092.html. – ISBN ISBN 978-5-7014-0764-8.

4.Джон Р.. Введение в гостеприимство : Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям 10103 «Социально-культурный сервис и туризм», 10102 «Туризм». / Джон Р., Егорова В. Н. ; Уокер Р. Джон; пер. В. Н. Егорова. – Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 735 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/81747.html. – ISBN ISBN 978-5-238-01392-3.

5.Джум Татьяна Александровна. Организация гостиничного хозяйства : учеб. пособие для студентов вузов по спец. 080502 "Экономика и упр. на предприятии обществ. питания". / Джум Татьяна Александровна, Денисова Надежда Ивановна ; М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. – 400 с. – ISBN ISBN 978-5-16-004665-5.

6.Котлер Филип. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм : Учеб. для студентов вузов: Пер. с англ.. / Котлер Филип, Боуэн Джон, Мейкенз Джеймс ; Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 1064 с. – ISBN ISBN 0-13-080795-8.

7.Шпырня О. В.. Маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства : Учебное пособие для обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата «Туризм» и «Гостиничное дело». / Шпырня О. В. ; О. В. Шпырня. – Краснодар, Саратов : Южный институт менеджмента, Ай Пи Эр Медиа, 2018. – 119 с.

–URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/78034.html. – ISBN ISBN 978-5-93926- 323-8.

8.Введение в направление профессиональной подготовки «Гостиничное дело» : учебное пособие. / Кулагина, Е. В., Кациель, С. А., Лукина, О. В., Автюхова, О. В. ; Е. В. Кулагина, С. А. Кациель, О. В. Лукина, О. В. Автюхова. – Омск : Омский государственный технический университет, 2020. – 111 с. –

URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/115412.html. – ISBN ISBN 978-5-8149-

28

3110-8.

Источники удаленного доступа

1.Консультант Плюс. Законодательство. [Электронный ресурс]. – Ре-

жим доступа: http://www.consultant.ru

2.Федеральное агентство по туризму РФ [Электронный ресурс]. – Ре-

жим доступа: http://www.tourism.gov.ru

3.Новости турбизнеса от РСТ. Ежедневная электронная газета Российского союза туриндустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ratanews.ru

4.Портал про гостиничный бизнес. [Электронный ресурс]. – Режим до-

ступа: http://www.ProHotel.ru

5.РГА Российская гостиничная ассоциация. [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.rha.ru

6.Федерация рестораторов и отельеров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.frio.ru

7.Система онлайн-бронирования отелей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.booking.com

8.Сайт о путешествиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tripadvisor.ru

9.Гостиница «Ока» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.hoteloka.ru

10.Маринс Парк Отель [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.hotel-central.ru

11.Отель «Ибис» Нижний Новгород [Электронный ресурс]. – Режим до-

ступа: http://www. ibis-nn.ru

12. Отель «Азимут» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www. azimuthotels.com

29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате обучения дисциплины «Технология и организация гостиничной деятельности» студенты должны:

-демонстрировать свои возможности по обслуживанию потребителей в гостиничной индустрии;

-знать технологию процесса обслуживания в гостинице;

-знать законодательные акты, регулирующие гостиничную деятель-

ность;

-знать особенности обслуживания потребителя в гостиничной индустрии. Портрет потребителя. Определять методы подхода к гостям, для формирования более грамотного запроса от них. Предвосхищать ожидания гостей;

-знать технологию сопровождения гостя от первичного обращениябронирования до клиентоориетированного удержания гостя и «привязки» его

кгостинице. Уметь организовать процесс обслуживания потребителей;

-знать организацию работы с персоналом;

-теоретические основы расчета, необходимого для ведения успешной гостиничной деятельности. Перечислять основные составляющие затрат гостиничного предприятия;

-работать с современными технологиями в области поиска экономически эффективных поставщиков. Обеспечивать взаимодействие с поставщиками;

-ориентироваться на рынке спроса на гостиничные услуги и оценивать конкурентоспособность гостиничного предприятия.

30

Крашенинникова Евгения Сергеевна

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Учебно-методическое пособие

по подготовке к лекциям и семинарским занятиям (включая рекомендации обучающимся по организации самостоятельной работы)

для обучающихся по дисциплине «Технология и организация гостиничной деятельности» направлению подготовки 43.03.02. Туризм,

направленность (профиль) Менеджмент в туризме очная форма обучения

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»

603950, Нижний Новгород, ул. Ильинская, 65. http://www. nngasu.ru, srec@nngasu.ru