4069

(кафе, бар, ресторан), принципу обслуживания. Отвечать утилитарным тре-

бованиям удобства, легкости, оптимальным габаритам, прочности,

мобильности, использования в открытых (террасы) или закрытых помеще-

ниях. Подбор мебели определяется некоторыми требованиями. Размеры мебели должны соответствовать:

∙антропометрическим данным;

∙размерам пространств помещений;

∙нуждам клиентов (группировке клиентов).

Студенты в своем проекте должны предлагать существующий на сег-

одняшний день широкий ассортимент индивидуальной и уникальной мебе-

ли.

Важное композиционное проявление в организации пространства ин-

терьера играют столы. Они имеют следующие размеры: квадратные - со стороной от 600 до 900 мм, прямоугольные - шириной от 600 до 900 мм,

длиной от 900 до 2200 мм, высотой от 690 до 750 мм. Ширина банкетных столов 950-1000 мм, высота 760-780 мм. Для обеденных залов небольшой вместимости применяют квадратные столы размерами 600x600 или

650x660 мм (двухместные). В молодежных и вечерних кафе применяют столы с минимальной высотой 690-700 мм. Для детских кафе - столы с раз-

мерами 600x600 и 700x700 мм, высотой: 540-550 мм для малышей, 570-590

мм - для дошкольного возраста и 650-680 мм - для младшего школьного возраста. Столешницы имеют прямоугольную, реже многоугольную или круглую форму. Форма их поверхности и размеры: круглые 750-1300 мм,

квадратные 600-900 мм и прямоугольные шириной 500-700 мм, а длиной из расчета на 4-6 человек. В ресторанах, барах и кафе обычно используются двух-, четырех-, шести - и восьмиместные столы. Круглая форма не позволяет компоновать составные столы. При больших размерах круглые столы занимают большую площадь, чем прямоугольные той же вместимости. Однако применение таких столов в отдельных залах рестора-

на позволяет разнообразить интерьер.

Форма и декор стульев и кресел должны быть адекватны образным и стилевым особенностям интерьера. Для кафе, бара и ресторана можно предлагать мягкую и полумягкую мебель, комфортабельную и средней комфортности, одно - и многоместные скамьи, полужесткие и жесткие с

11

высокими спинками, сложные и простые по форме места для сидения. По-

нятно, что в интерьерах ресторанов и кафе должна быть мебель, создаю-

щая наиболее комфортные условия пребывания, особенно это касается ВИП залов или ВИП зон.

Основные функциональные размеры мебели показаны на рис. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.1, 7.2 и в таблицах 1, 2.

В ресторанах, кафе применяют бары различной конфигурации в пла-

не: вытянутый прямоугольник, П-образной, Г-образной, ломаной, круглой и криволинейной форм. Габаритные размеры барных стоек следующие:

высота – 1150, 760, 1100 мм, ширина 320, 400, 500, 700, 850 мм, высота си-

дений возле барной стойки - 760, 450, 800, 630, 720 мм. За баром необходи-

мо предусмотреть шкаф-витрину или навесные емкости. Значительным до-

полнением к оформлению бара является технологическое оборудование,

располагающееся в зоне работы бармена.

2.3. Отделочные и конструкционно-отделочные материалы

Отделка интерьера ресторана, бара, кафе призвана создавать необхо-

димые условия для обслуживающего персонала и отдыха посетителей. Оп-

ределенная комфортность среды, цветовой климат, качество композицион-

ного решения достигается соблюдением так называемых психологических требований к отделочным материалам. Материалы для интерьеров должны обладать достаточно высокой долговечностью без потери требуемых эксплуатационных и эстетических качеств, прочностью, легкостью, огне-

стойкостью или трудносгораемостью, антикоррозионной и цветовой стой-

костью, и определенными акустическими свойствами. Все материалы,

предлагаемые для отделки интерьера должны соответствовать эстетическим требованиям, способствовать выявлению художественного образа, а также отвечать эксплуатационно-гигиеническим требованиям,

т.е. легко очищаться, мыться и дезинфицироваться. Могут предлагаться новые и традиционные отделочные материалы.

2.3.1. Отделка стен

Различные виды обработки поверхности включают:

∙покрытие из плоских элементов, выкладывание плитками;

∙оштукатуренные поверхности;

12

∙обшивку стен деревом, пластиком либо металлом.

Обработка стен различными материалами:

∙обнаженная каменная кладка (кирпич, камень);

∙отполированный мрамор, гранит, (усиливают шум);

∙глянцевая или матовая керамическая плитка;

∙мозаика;

∙полированные порфировые, туфовые, бутовые и стеклянные элементы, смальта, каменное литье, стеклоблоки;

∙декоративные стеклянные панели, витражи, зеркала;

∙стеклянные перегородки, цветное стекло.

Как правило, небольшие элементы (пластины) сажаются на клей или раствор цемента, более крупные листы и плиты монтируются металлическим крепежом.

В качестве стенных покрытий применяются также обои. В основном применяются обои:

∙виниловые: пленка PVC наклеивается на ткань;

∙рельефные обои с определенной текстурой (анаглиф,

линкруста, волокна);

∙обои характерные для конкретного исторического периода

(ситец, дамаск);

∙обои с металлическим напылением;

∙шелк, ткань, плетенка и пробковый ламинат.

2.3.2. Отделка потолков

Если помещение высокое, потолкам обычно уделяется меньшее внимание, чем остальному пространству интерьера. Люди, посещающие ресторан, сидящие за столом, редко поднимают глаза более чем на 10 или

15 см выше нормального уровня глаз, кроме особых обстоятельств,

например чтобы посмотреть на вывешенное меню или говоря с официантом. Потолки играют основную функциональную роль, скрывая техническое оборудование.

Типы потолков:

∙бесшовный;

13

∙панельный.

Бесшовные потолки представляют собой побеленную поверхность, с

основой или без неё. Панельные потолки могут состоять из панелей, полос,

открытых решеток или могут быть без соединительных швов.

Подвесные панели. Панели состоят из материала, который крепится на твердую основу - деревянные или металлические рейки.

Подвесные панели могут быть:

∙из меламинового ламината, что позволяет отпечатывать или наносить на их поверхность рисунок;

∙обтянуты кожей, винилом, плетеной тканью, иногда с основой из пенопласта;

∙в виде металлических листов;

∙в виде листов ГВП;

∙стеклянными панелями с выгравированной, резной,

окрашенной, зеркальной поверхностью;

∙из минерального вещества, с металлическими вставками,

решетками;

∙не прозрачные, полупрозрачные и прозрачные;

∙в узкую полосу: металлические полосы (чаще всего), деревянные или пластиковые. Обычно используются с наполнителями из минералов или дерева.

Подвесные потолки могут включать в себя осветительные приборы или световые дорожки, отверстия для движения воздуха или отверстия или решетки для вентиляции, для громкой связи, пожарную сигнализацию и противопожарную систему, электропроводку. Потолочные панели могут иметь отверстия различной конфигурации, быть звуконепроницаемыми,

иметь наполнители, поглощающие звуки.

2.3.3. Полы и половые покрытия

Пол ресторана, бара должен быть не только декоративным, но и функциональным, соответствовать характеру помещения и подбираться в зависимости от интенсивности его эксплуатации.

Напольные покрытия:

14

∙твердая плитка, камень (декоративная каменная или керамическая плитка с матовой поверхностью; натуральные или обработанные каменные плитки (сланец, песчаник, мрамор);

∙деревянные штучные плитки, ламинированные доски;

∙ковровые покрытия (рулон, плитка);

∙ковры.

2.3.4. Краски

Краски с добавлением растворителя:

На масляной основе:

∙алкид и другие смолы;

∙растворители (в том числе полиуретановые и блестящие силиконово-алкидные краски).

На водной основе:

∙мягкая эмульсия (обычно используются сополимеры ПВА акриловый и стирен-акриловый);

∙мультиколор (вещество в маленьких цветных шариках,

распыляемое при помощи пульверизатора, обычно на эмульсионной основе).

2.4. Декорирование среды интерьера

Архитектурно-дизайнерские и декоративно-прикладные средства,

применяемые в залах ресторанов, баров и кафе, придают эстетическую за-

вершенность в организации среды интерьера. Размещение декоративных средств в интерьере во многом зависит от результата принятого объёмно-

пространственного решения. Студенты могут применять обширный набор формо- и цветообразующих средств. Изобразительно-колористическое ре-

шение на плоскости (роспись, сграффито, мозаика, керамика, фреска, вит-

раж, батик). Произведения объемной пластики (рельефы, декоративная об-

лицовка фактурными материалами). Объемно-пространственные артефакты (инсталляции, скульптуры, фонтаны, изделия декоративно-при-

кладного искусства и народного творчества). Элементы природы (естест-

венные камни, естественные или искусственные растения или цветы и

15

т.п.). Каждый выделенный артефакт может быть композиционным центром интерьера, его звучание подчеркивается соответствующим местом и выбо-

ром материала. Элементы декора уместно использовать как средства чле-

нения пространства. Для определения границ функциональных зон, а

также для большего объединения пространства применяют решетки, вит-

ражи различные инсталляции, озеленение и т.п. Материалы для выполнения декоративных росписей или рельефов выбираются с учетом взаимосвязи с отделочными материалами интерьера. Они могут быть по-

добраны по принципу фактур. Например, декоративные светильники, ре-

шетки в технике ковки в сочетании с пластичными формами плафонов из цветного стекла или грубая фактура стен со сколом естественного камня и гобелены, мягкие ковровые покрытия и паркет. В формировании интерьера немаловажную роль играет условно предполагаемая посуда для сервиров-

ки стола. Скатерти также способствуют завершенности художественного образа, а иногда рисунок и цвет скатертей является одним из композицион-

ных акцентов. Все эти рекомендации должны учитываться в ходе проекти-

рования интерьеров ресторанов, баров и кафе.

В зависимости от поставленных композиционных задач студент име-

ет возможность при разработке интерьера найти место творческим курсо-

вым работам, ранее созданным на пропедевтических дисциплинах и дисци-

плинах декоративно-прикладного и изобразительного искусства. При этом необходимо переосмыслить это действие через призму преобразования или трансформации. В проектной разработке должен присутствовать элемент новаторства, инновации, творческого поиска, как в самом композиционном решении, так и в технологии изготовления.

2.5. Цветоколористическое решение

Цветовая гамма в организации интерьера должна соответствовать ар-

хитектурно-дизайнерскому замыслу. В зависимости от назначения и харак-

тера интерьера колористические решения могут быть самые разнообраз-

ные.

Для создания целостного художественного образа необходимо руко-

водствоваться принципами цветовой гармонии, ассоциативных связей цве-

та в представлении людей с различными психологическими состояниями и

16

эмоциями. Грамотно применять знания о корректирующей формообразую-

щей функции полихромии в архитектурно-дизайнерской композиции при формировании интерьера.

В частности, например, бело-синяя гамма с элементами полирован-

ного белого металла в наибольшей степени будет способствовать созданию художественного образа ресторана "Океан", а преобладание золотистого металла в сочетании с белой или золотистой мебелью позволяют создать торжественный интерьер, символ солнца, янтаря и т.п. Иным должен быть колорит зала для больших приемов, где свободное пространство под-

черкивается светлым тоном отделки и яркостью общего освещения. При другом композиционном замысле, темный фон интерьера может создать спокойную среду и благоприятные условия для посетителей. Из вышесказанного видим, что цвет может являться ведущим средством, оп-

ределяющим художественный образ объекта. В так называемых панорам-

ных ресторанах и особенно кафе учитываются условия восприятия пейза-

жа. В одних случаях светлые ахроматические тона и естественные мате-

риалы отделки подчеркивают единство с окружающей природой. В других

- приглушенные темные тона (обычно зеленовато-серого оттенка) усилива-

ют впечатление от светлого внешнего пространства. Цвет в интерьере дол-

жен оказывать на посетителей положительное психофизиологическое воз-

действие (вызывать чувство легкости, бодрое настроение, ощущение теп-

лоты, уюта, успокаивать нервную систему, улучшать аппетит).

В проекте необходимо учитывать климатологические условия и ори-

ентацию помещения (на юг, север, восток, запад), что повлечет выбор со-

ответствующей цветовой гаммы.

Варианты цветного решения должны разрабатываться в форме эскизов перспектив интерьера с учетом архитектурных конструкций,

мебели, светильников, элементов декоративно-прикладного искусства.

2.6. Искусственное освещение

Освещение не только необходимо для осуществления процессов жизнедеятельности, но оно также имеет значительное влияние на психологическое состояние и физическое здоровье вообще. Одной из целей организации освещения в помещении является обеспечение

17

оптимальных зрительных условий для различных видов деятельности. Вы-

бор системы освещения влияет на особенности объемно-пространственной композиции интерьера. Рестораны и кафе, рассчитанные на длительное пребывание посетителей, освещаются разнообразно. В течение вечера ос-

вещение может меняться - быть сумеречно-затененным или ярко-праздни-

чным. Однообразие яркого освещения при продолжительном пребывании также утомительно, как и недостаток его. Мягкое, спокойное освещение должно дополняться более ярким, цветным. Наиболее распространенным приемом искусственного освещения в интерьерах является комбинирован-

ное или смешанное, т.е. соединение систем общего и местного освещения.

При этой системе зал освещается общим достаточным, но не ярким светом

(встроенные светильники или светящиеся потолки), а некоторые зоны вы-

деляются дополнительно направленными потоками света (светильники на-

правленного излучения).

Общее освещение только отраженным светом может быть рекоменд-

овано в комбинации с любыми приемами местного освещения: подвесн-

ыми светильниками, источниками глубокого излучения. Но светильники могут быть и нейтральными в архитектурно-художественной композиции интерьера, обеспечивая лишь необходимую освещенность, а могут слу-

жить и декоративным акцентом. При этом, чтобы достигнуть выразитель-

ности художественного замысла, используется форма и декоративные свойства материалов светильников. Например, прозрачное стекло зажжен-

ных люстр усилит сверкание хрусталя и стеклянных изделий. Единство композиции здесь может быть достигнуто и цветом стекла. При проектировании светильников можно использовать материалы нашедшие применение в облицовке стен и декоративных перегородках создаваемого интерьера: керамику, пластик, макраме, батик, дерево, металл и т.д. Форма светильников также поможет выразить характер убранства интерьера, его образ. В своем проекте студент может предложить форму светильников или использовать существующий аналог, изученный им в натуре или по литературе.

Для уточнения количества светильников, необходимых для создания комфортных условий видимости в зале, следует произвести приближенный расчет искусственного освещения.

18

2.6.1. Приближенный расчет искусственного освещения

интерьера

Приближенный расчет необходимого количества ламп в помещении

(по Н.М. Гусеву) производится следующим образом:

1. По СНиП 11-4-79 «Естественное и искусственное освещение» Норма освещенности для проектируемого помещения (Е) для обеденных залов - Е=200 лк.

2. Определяют общую мощность ламп в интерьере по формуле:

Wo = Wy х S, где Wy - удельная мощность, зависящая от нормативной освещенности, размеров помещения и высоты подвеса светильников, опре-

деляется по табл.1., S - площадь пола помещения.

3. Определяем необходимое количество ламп для освещения помещения по формуле N = Wo / Wл, где Wл – мощность одной лампы.

Пример: Требуется определить количество ламп накаливания, необ-

ходимое для освещения помещения площадью 100 м2 при высоте подвеса светильников 2,8 м.

1) Для залов норма освещенности равна 200 лк. По табл. I находим удельную мощность Wy общего равномерного освещения лампами накали-

вания.

При высоте подвеса светильников до 3 м, Е = 200 лк и площади S до

150 м2 Wy= 10,2. Подставляем эти данные в формулу Wo = Wy х S и опреде-

ляем общую необходимую мощность ламп в интерьере. Wo= 10,2 х 100 = 1020 Вт.

2) Определяем необходимое количество ламп для освещения помещения по формуле N = Wo / Wл , приняв мощность одной лампы Wл = 60 Вт:

N = 1020 = 17 ламп 60

Аналогично можно рассчитать необходимое количество ламп любого помещения, вычислив площадь и зная высоту подвеса светильников.

19

Таблица определения удельной мощности (Wy) общего равномерного освещения люминесцентными лампами

20