ТОТ ответы тесты модуль 2
.doc78. Фізіологічне значення фтору полягає у: Участі в процесах формування зубної емалі, дентину та розвитку зубів;
79. Недостатнє надходження якого мікроелементу в організм людини призводить до розладу функції щитовидної залози? Йоду;
80. Який із перерахованих продуктів належить до гігроскопічних?Хліб;
81. В якому харчовому продукті міститься найбільша кількість цукрози?. Карамель;
82. Який із перерахованих вуглеводів має відновлювальні (редукуючі) властивості? Глюкоза;
83. Визначте групу водорозчинних протеїнів: Глобуліни;
-
Визначте серед перерахоаних білків групу неповноцінних білків: Протеїноїди;
-
Зазначте складний білок крові: Гемоглобін;
-
Який із вітамінів попереджає захворювання дітей рахітом? Кальциферол;
-
Назвіть провітамін вітаміну А:Каротин;
-
При якій відносній вологості повітря слід зберігати гігроскопічні харчові продукти?65-75 %;
-
Зазначте, в якому харчовому продукті коштом адгезії збільшуються природні втрати маси продукції під час реалізації:Хліб;
-
Вмістом якої речовини обумовлена гігроскопічність меду? Інвертного цукру;
-
Який вуглевод харчових продуктів має лише фізіологічну цінність?Клітковина.
-
Який вуглевод крохмалю обумовлює його здатність до клейстеризації? Амілопектин;
-
Який клас ферментів сприяє руйнуванню вітаміну С в плодах і овочах під час тривалого зберігання?Оксидоредуктази;
-
До якої групи методів досліджень належить метод бальної оцінки якості харчових продуктів? Розрахункові;
-
За якої відносної вологості повітря необхідно зберігати свіжі плоди і овочі? 90 ...95%.
-
Якою повинна бути температура повітря при тривалому зберіганні заморожених харчових продуктів? Не вище-18° С.
-
Яка фізична властивість сировини має значення в процесі виробництва харчових продуктів певної форми печива, мармеладу, карамелі та ін.? Тиксотропія;
-
На чому засновано консервування харчових продуктів сіллю і цукром? На підвищенні осмотичного тиску середовища і припиненні життєдіяльності мікроорганізмів;
-
Якою сполукою диму, головним чином, обумовлений бактерицидний ефект під час копчення продуктів?Формальдегідом;
-
Які харчові продукти можна зберігати при широкому температурному інтервалі?Сухофрукти, борошно, крупи;
-
Які режими зберігання є оптимальними для свіжих плодів? Температура повітря: +1.. .+5° С, відносна вологість – 85.. .90%;
-
Які види втрат маси продуктів належать до ліквідних?Зачищений шар масла вершкового;
-
Які види втрат маси відносяться до актованих? Бій склотари (майонез, безалкогольні напої та ін.)
-
До яких видів втрат маси належить зачистка окисненого шару масла вершкового?Ліквідні;
-
Класифікація – це:Поділ за однією або кількома взаємопов’язаними ознаками.
-
Типологія – це: Результат і метод наукового пізнання, які ґрунтуються на роз'єднанні систем об'єктів та їх групування за допомогою узагальненої ідеалізованої моделі або типу
-
Різновиди товару – це:Характеристика внутрішньовидової різноманітності асортименту;
-
Класифікатор – це: Систематизований перелік найменувань класифікаційних угруповань, об'єктів, ознак класифікації та їх кодових означень;
-
Чим відрізняється фасетний метод класифікації від ієрархічного? Поділяє об'єкти на незалежні урупи, не має жорсткої класифікаційної структури;
-
У чому сутність порядкового методу кодування?У наскрізній послідовній реєстрації об'єктів. Відрізняється найбільшою повнотою і простотою розпізнавання об'єктів і найменшою довжиною коду, в якому, однак, немає конкретної інформації про ознаки об'єкта;.
-
У чому сутність серійно-порядкового методу кодування?Використовується ієрархічний метод класифікації. Групи подібних об'єктів кодуються окремими розрядами за послідовно підпорядкованими ознаками, а в межах цих розрядів застосовується порядковий метод запису і кодування;
-
У чому сутність послідовного методу кодування?Застосовується при ієрархічній системі класифікації. Кожний розряд позначається цифрами. Код кожної підпорядкованої групи утворюється додаванням цифри до коду групи, розташованих вище;
-
У чому сутність паралельного методу кодування? Цей метод притаманний незалежним розміщенням ознак кожної групи і застосовується при фасетному методі класифікації. Метод має обмежені розпізнавальні можливості, більшу надлишковість, ніж інші, і використовується для машинної обробки інформації при вирішенні завдань, характер яких нерідко змінюється;
-
Що характеризують перші дві-три цифри у штриховому коді? Код країни (префікс);
-
Що характеризує остання цифра в штриховому коді?Контрольне число для перевірки достовірності коду;
-
Що характеризують наступні чотири цифри після префіксу в штриховому коді?Код виготовлювача товару;
-
Що характеризують наступні п'ять цифр після коду виготовлювача в штриховому коді?Код товару;
-
Що при класифікації товарів віддзеркалюють ознаки структури?Цільове призначення.
-
Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "клас":
-
Група тварин і рослин із кількох родів, подібних за будовою і близьких за походженням;
-
-
Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "тип":
-
Вищий підрозділ у систематиці тварин, групування харчових продуктів за рецептурою, за технологією виготовлення та ін.;
-
-
Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "родина":Об'єднує кілька видів і різновидів, які мають однакові ознаки.
-
Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "рід":Категорія найвищого рівня класифікації продукції за галузевою й іншими ознаками;
-
Зазначте тлумачення класифікаційної категорії "марка товару":Марочна назва, марочний знак або їх сполучення, призначені для ідентифікації товарів одного виробника або продавця їх відмінностей від товарів конкурентів;
-
Скільки знаків складають повний код товару за номенклатурою ГС?6
-
Що характеризують перші дві цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну групу;
-
Що характеризують 3 і 4 цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну позицію;
-
Що характеризують 5 і 6 цифри у повному коді товару за номенклатурою ГС?Товарну підпозицію;
-
Скільки знаків містить код ЗКП/ВКУ?10
-
Що характеризують перші дві цифри у коді ЗКП/ВКУ?Клас;
-
Що характеризує третя цифра у коді ЗКП/ВКУ?Підклас;
-
Що характеризує 4 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Групу;
-
Що характеризує 5 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Підгрупу;
-
Що характеризує 6 цифра у коді ЗПК/ВКУ?Вид продукції;
-
На скільки розділів поділені продовольчі товари у систематичному товарному словнику НТНС?17;
-
Скільки розділів включає класифікатор товарів ГС?21;
-
Де застосовується товарна класифікація за словником НТНС?У державній статистичній звітності;
-
Для чого призначена Гармонізована система класифікації товарів?
-
Для уніфікації митного контролю;
-
-
Назвіть групи і види підакцизних продовольчих товарів:Коньяк;
-
Що називається алфавітом коду?Знаки, які застосовуються в кодовому позначенні;
-
Що собою являє кодування об'єктів класифікації? Це процес надання кодового позначення для об'єктів або груп у вигляді знака або групи знаків за встановленими для даної системи кодування правилами;
-
До якої групи методів консервування належить зберігання свіжих плодів і овочів в охолодженому стані?Анабіоз (фізичних);
-
До якої групи методів консервування належить зберігання свіжих плодів і овочів у замороженому стані?Анабіоз (фізичних);
-
Чим пояснюється консервуюча дія солі кухонної і цукру, застосованих для консервування продуктів?Підвищенням осмотичного тиску;
-
Яка концентрація цукру є оптимальною при консервуванні плодів і ягід? 70%;
-
Які концентрації солі кухонної забезпечують її консервуючу дію при солінні оселедців?10-14%;
-
До якої групи методів консервування належить консервування сіллю та цукром? Анабіоз (фіз.-хім.);
-
До якої групи методів відноситься консервування продуктів висушуванням?Анабіоз (фіз.-хім.);
-
Чим пояснюється стійкість сушених продуктів до розвитку мікроорганізмів?Видаленням вільної вологи;
-
До якої залишкової вологості висушують овочі з метою досягнення консервуючої дії? 10-12%;
-
3а якого методу сушіння залишкова вологість продукту становить 3-6%? Сублімаційне сушіння;
-
Який із перерахованих методів сушіння максимально забезпечує збереження біологічної цінності продукту?Сублімаційне сушіння;
-
Що є основним консервуючим фактором при маринуванні? Оцтова кислота;
-
Як називається метод консервування, який передбачає обробку продукту температурами нижче 100°С?Пастеризація;
-
Укажіть температурні режими короткочасної пастеризації:63-65°С;
-
У чому сутність тиндалізації? У багаторазовій пастеризації;
-
При яких значеннях рН консерви потребують найбільш жорсткої стерилізації?рН З,7;
-
Як називається спосіб короткочасної стерилізації продукту при підвищених температурах з наступним його фасуванням у стерильну тару?
Асептичне консервування;
-
Яка з кислот має найбільші бактерицидні властивості щодо плісняви та дріжджів?Бензойна
-
Які мікроорганізми найефективніше пригнічує бензойна кислота та її солі?Дріжджі;
-
У чому сутність сульфітації як способу консервування?Обробка продукту сірчистою кислотою;
-
Який газ найчастіше застосовують для дезинфекцій приміщень, у яких зберігаються харчові продукти?Озон;
-
Якою речовиною в основному забезпечується бактерицидний ефект під час консервування продукту копченням?Формальдегідом;
-
Якими речовинами забезпечується захист жирів копченостей від окиснення? Фенольними сполуками;
-
При яких температурних режимах здійснюється холодне копчення? До 40°С;
-
При яких температурних режимах здійснюється гаряче копчення?Понад 80°С;
-
Назвіть канцерогенну сполуку, яка накопичується в копчених продуктах? 3,4-бензпірен;