Курс
.doc
|
Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на
Наименование
продукта Масса
нетто, г Количество
сухих веществ Количество
жира В
100г продукта по справочнику По
рецептуре В
100г продукта по справочнику По
рецептуре
Итого:
Расчет количества сухих веществ и жира проводится в соответствии с требованиями технохимического контроля. Такие расчеты позволяют определить полноту закладки сырья в блюдо при его приготовлении. Расчёт массовой доли сухих веществ: Хmin= Хmin= Хmin%= Расчёт массовой доли жира: Хmax= Xmin = Xmin% = Расчёт массовой доли соли: Х блюда =
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Расчет пищевой и энергетической ценности на блюдо « »
Энергетическую ценность блюда находим по формуле: Эц= 4 * Б + 3.75 * У + 9* Ж Эц=4*+ 3,75* +9*
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пищевая и энергетическая ценность «»
Пищевая и энергетическая ценность «»
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Пищевая и энергетическая ценность «»
Пищевая и энергетическая ценность «»
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Технологическая экспертиза блюда «» (Приложение 4)
|
|||||||||||||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
|
|
|
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
|
(Приложение 5) Контроль качества блюда «».
|
|||||||||||||||
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
|
|
||||||||||||||