5

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

3.6

Свёртывание молока

ТИ

Кислотность, ^оТ

Каждая партия

ГОСТ 3624-92

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик

технолог

Технологический журнал

3.7

Разрезка сгустка, постановка зерна

ТИ

Время, размер зерна, упругость

-//-

Визуально

Визуально

Химик

Мастер

Технологический журнал

3.8

Чеддеризация сырной массы (для Моццареллы)

ТИ

рН, температура, кислотность сырной массы, ^оТ, время

(начало и окончание)

-//-

-//-

рН-метр, термометр, аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик,

Мастер

технолог

Технологический журнал

3.9

Плавление и формование сырной массы (для Моццареллы)

ТИ

Время,

температура

-//-

-//-

Часы,

термометр

-//-

-//-

3.10

Охлаждение (для Моццареллы)

ТИ

Температура,

время (начало и окончание)

-//-

Визуально

Термометр, часы

-//-

-//-

3.11

Обработка паром (для Качотты)

ТИ

Температура, время

(начало и окончание)

-//-

Визуально

Термодатчик, часы

-//-

-//-

3.12

Нагревание сыворотки (для Рикотты)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

-//-

-//-

№ п/п

Объект

контроля

Действующие ТНПА

Контролируемые

показатели на производстве и в лаборатории

Периодич-ность контроля

Действующие ТНПА на контролируемые показатели

Метрологическое обеспечение

Ответственный за отбор проб

и проведение контроля

Документ на предприятии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

3.13

Внесение растворов компонентов (для Рикотты)

ТИ

Концентрация, %

-//-

Весовым методом

Весы ПВ-30

-//-

-//-

3.14

Созревание подсырных сливок (для масла)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

-//-

-//-

3.15

Сбивание сливок

ТИ

Температура перед сбиванием, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

-//-

-//-

ТИ

Кислотность перед сбиванием, ^оС

-//-

ГОСТ 3624-92

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

-//-

-//-

ТИ

Жирность, %

-//-

ГОСТ 5867-90

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

-//-

-//-

ТИ

Температура во время сбивания, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

-//-

-//-

ТИ

Время сбивания, мин

-//-

Визуально

Часы

-//-

-//-

3.16

Промывка масляного зерна

ТИ

Температура воды для промывки, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

-//-

-//-

ТИ

Время промывки, мин

-//-

Визуально

Часы

-//-

-//-

3.17

Формование, самопрессование сыра

ТИ

Температура, продолжительность

Каждая партия

Визуально

Гигрометр ВИТ-1, часы

Химик, мастер

-//-

рН

Каждая

варка

Методики, утв. в определенном порядке

Лабораторно, рН-метр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.18

Посолка

сыра

ТИ

Концентрация рассола, % (плотность г/см³)

Продолжительность

1 раз в 10 дней

Каждая партия

Визуально

Ареометр

Химик,

Мастер,

Техник-технолог

-//-

3.19

Созревание сыра

ТИ

Влажность в камере созревания, %

Температура, ^оС

Продолжительность, сут

Каждая партия

Визуально

Гигрометр ВИТ-1

Химик, мастер,

Технок-технолог

-//-

3.20

Охлаждение молока перед свертыванием (для Робиолы)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.21

Температура воды для охлаждения молока (для Робиолы)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.22

Температура молока во время свертывания (для Робиолы)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.23

рН массы пред свертыванием (для Робиолы)

ТИ

рН

-//-

Методики, утв. в определенном порядке

Лабораторно, рН-метр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.24

Температура воды для созревания массы (для Робиолы)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.25

Время созревания (для Робиолы)

ТИ

Время, ч

-//-

Визуально

Секундомер

Химик, мастер

Технологический журнал

3.26

рН массы (для Робиолы)

ТИ

рН

-//-

Методики, утв. в определенном порядке

Лабораторно, рН-метр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.27

Время стекания сыворотки в ящиках (для Робиолы)

ТИ

Время, ч

-//-

Визуально

Секундомер

Химик, мастер

Технологический журнал

3.28

Температура в холодильной камере во время стекания сыворотки (для Робиолы)

ТИ

Температура, ^оС

-//-

Визуально

Термометр

Химик, мастер

Технологический журнал

3.29

Время стекания сыворотки в холодильной камере (для Робиолы)

ТИ

Время, ч

-//-

Визуально

Секундомер

Химик, мастер

Технологический журнал

3.30

Упаковка, маркировка

ТУ,

ТР ТС 022/2011

Масса нетто, качество упаковки, маркировки

-//-

СТБ 1100-2007

СТБ 8019-2002

ТР ТС 022/2011

ТР ТС 021/2011

Весы лабораторные, визуально

Химик,

мастер

Нач. цеха

-//-

4. КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

4.1

СЫР

ТУ РБ

37515957.002-99,

ТУ РБ

37515957.001-99,

ТУ РБ 101501978.003-2000, Пост. №52

ГН 10-117 (РДУ-99)

СНП пост № 177 от 12.11.12 г,

ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013,

ТУ BY 101501978.006-2014, ТУ BY 101501978.008-2015

Органолептическая характеристика: вкус, запах, цвет, консистенция, форма

Каждая партия

Визуально

Визуально

Химик

Журнал контроля качества готовой продукции

Массовая доля влаги, %

Каждая партия

ГОСТ 3626-73

Весы лабораторные, прибор Чижовой, эксикатор

Химик

-//-

Массовая доля жира в сухом веществе, %

Каждая партия

ГОСТ 5867-90

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик

Журнал контроля качества готовой продукции

Массовая доля поваренной соли, %

1 раз в месяц

ГОСТ 3627-81

-//-

Химик

-//-

Кислотность, ^оТ (Рикотта)

Каждая партия

ГОСТ 3624-92

-//-

-//-

-//-

Токсичные элементы:

- мышьяк,

-свинец, кадмий, ртуть

2 раз год

1 раз в 3 месяца

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26931-86

ГОСТ 26932-86

ГОСТ 26930-86

Лабораторно

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

Протокол испытаний

Микотоксины:

-афлатоксин М1

2 раза в год

ГОСТ 26020-94

-//-

Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Радионуклиды:

Цезий 137

Стронций-90

1 раз в 3 месяца

1 раз в год

Методики, утверждённые МЗ РБ

Лабораторно

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ)

-//-

-//-

L. monocytogenes

1 раз в 6 месяцев

Методики, утв. в установленном порядке

Лабораторно

-//-

Протокол испытаний

Стафилококковые

энтеротоксины

(при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта)

Пост. №52 от 21.06.2013 ,

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккредитованная лаборатория

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

S. aureus,

патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы

1 раз в 6 месяцев

Пост. №52 от 21.06.2013 ,

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Антибиотики: пенициллины, стрептомицин,

тетрациклиновая группа,

левомицетин

1 раза в 6 месяцев

Пост. №52 от 21.06.2013

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Пестициды:

ГХЦГ(α,β,γ –изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2 раза в год

Методики, утв. в установленном порядке

Лабораторно

-//-

-//-

БГКП,

КМАФАнМ,

дрожжи, плесени

1 раз в 10 дней

1 раз в 3 месяца

-//-

-//-

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ)

Протокол испытаний

Диоксины*

В случае обосновоного предположения о возможном его наличии

Методики, утверждённые в установленном порядке

-//-

Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП)

Протокол испытаний

Меламина*

В случае обосновоного предположения о возможном его наличии

Методики, утверждённые в установленном порядке

-//-

Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП)

Протокол испытаний

ГМО

1 раз в год

-//-

-//-

Аккредитованная лаборатория г. Минск (РНЦГП)

Протокол испытаний

4.2

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

ТУ ВУ 101501978.005-2013, Пост. №52

ГН 10-117 (РДУ-99)

СНП пост № 177 от 12.11.12 г,

ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013

Органолептическая характеристика: вкус, запах, цвет, консистенция

Каждая партия

Визуально

Визуально

Химик

Журнал контроля качества готовой продукции

Массовая доля влаги, %

Каждая партия

ГОСТ 3626-73

Весы лабораторные, прибор Чижовой, эксикатор

Химик

-//-

Массовая доля жира, %

Каждая партия

ГОСТ 5867-90

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Химик

Журнал контроля качества готовой продукции

Титруемая кислотность молочной плазмы, ^оТ

Каждая партия

ГОСТ 3624-92

-//-

-//-

-//-

Температура масла при выпуске с предприятия, ºС

Каждая партия

Визуально

Визуально

Химик

Журнал контроля качества готовой продукции

Токсичные элементы:

- мышьяк

-свинец, кадмий, ртуть

-медь,

- железо

2 раз в год

1 раз в 3 месяца

2 раза в год

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26931-86

ГОСТ 26932-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26928-86

ГОСТ 26931-86

Лабораторно

Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Микотоксины:

-афлатоксин М1

2 раза в год

ГОСТ 26020-94

-//-

Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Радионуклиды:

Цезий 137

Стронций-90

1 раз 3 месяца

1 раз в год

Методики, утверждённые МЗ РБ

Лабораторно

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ)

-//-

-//-

L. monocytogenes

1 раз в 6 месяцев

Методики, утв. в установленном порядке

Лабораторно

-//-

Протокол испытаний

S. aureus,

патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы

1 раз в 6 месяцев

Пост. №52 от 21.06.2013 ,

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний

Антибиотики: пенициллины, стрептомицин,

тетрациклиновая группа,

левомицетин

1 раза в 6 месяцев

Пост. №52 от 21.06.2013

Методики, утверждённые в установленном порядке

Аппаратура и материалы согласно ТНПА

Аккредитованная лаборатория (по доовору с Дзержинским РайЦГЭ), Лаборатория РНПЦГ

г. Минска

(по договору)

Протокол испытаний