3 курс / Фармакология / Спортивная_фармакология_и_диетология_Олейник_С_А_2008

Принцип сбалансированности в базовом питании спортсменов означает, что содержание основных нутриентов и их структурных компонентов в потребляемых продуктах питания должно находиться в строго определенных соотношениях. Эффективные дозы для отдельных нутриентов определяются на основе зависимости “доза–эффект”. Однако значения оптимальной дозы для данного нутриента, обычно обозначаемые как норма, и сам характер кривой зависимости “доза–эффект” могут заметно изменятся в присутствии иного нутриента. Так, например, увеличенные дозы витамина С в продуктах базового питания спортсменов с неизбежностью требует увеличения в потреблении витаминов группы В (B6 и B12), фолиевой кислоты, цинка и холина.

Отклонение от рекомендуемых норм в организации базового питания спортсменов приводит к нарушению физиологических функций и снижению работоспособности.

Поиск и разработка сбалансированных рационов базового питания является достаточно сложной задачей, к решению которой следует привлекать диетологов и спортивных врачей, и весьма затруднительно разрешить ее за счет использования только обычных продуктов питания. Здесь необходимо использовать комплексный подход с непрерывным отслеживанием особенностей обмена веществ и коррекции его с применением БАД в тренировочном процессе и во время соревнований.

Принцип насыщенности означает, что в продуктах базового питания спортсменов должны присутствовать в достаточных количествах эссенциальные (незаменимые) нутриенты. Этот принцип на практике реализуется в основном за счет применения БАД.

При организации базового питания спортсменов необходимо учитывать биохимическую индивидуальность человека. Выбор спортивной специализации и характер применяемых физических нагрузок также сказываются на индивидуальном режиме питания. Экспериментально установлено, что индивидуальные различия среди спортсменов в потреблении витамина С могут достигать 10-кратной величины. У многих спортсменов потребление витамина С в продуктах базового питания в количестве больше 5000 мг еще не сопровождается экскрецией этого витамина с мочой, что свидетельствовало бы о насыщении им организма. В то же время у других спортсменов потребление витамина С в количестве 1000 мг уже сопровождается выраженной экскрецией с мочой.

2.4.2. Особенности эргогенной диететики

Пищевые продукты и отдельные нутриенты, используемые для повышения спортивной работоспособности, обеспечивают направленное воздействие на ключевые звенья обмена веществ, лимитирующие работоспособность человека, и способствуют повышению спортивных результатов. Эти продукты и вещества могут применяться однократно в необходимых количествах и формах в те моменты, когда возникает необходимость в резком повышении работо-

Всвязи с этим применение в пищевых добавках креатинфосфата и антигипоксантов типа олифена (гипоксена) проявит свое эргогенное действие только

впоказателях срочного тренировочного эффекта. Использование же в качестве БАД препаратов креатина и аминокислотных смесей больше всего повлияет на показатели кумулятивного тренировочного эффекта. Поэтому ожидать мгновенного действия этих препаратов в отношении показателей мышечной силы и алактатной анаэробной мощности вряд ли оправдано, так как действие этих пищевых добавок обнаруживается только по прошествии достаточно длительного периода времени (обычно не меньше трех-четырех недель).

Взависимости от присущей им биохимической природы нутриенты с выраженным эргогенным действием можно разделить на следующие группы:

субстраты (основные нутриенты);

активаторы и ингибиторы обмена веществ (витамины и микроэлементы);

недопинговые анаболики (эндогенные и экзогенные);

адаптогены;

антиоксиданты и антигипоксанты.

Вкачестве субстратов (исходных продуктов для происходящих метаболических процессов), обладающих выраженными эргогенными свойствами, следует использовать легкоусвояемые формы углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтодекстрины), некоторые продукты жирового обмена (омега-3-жирные кислоты, триацилглицеролы), отдельные аминокислоты и смеси аминокислот, а также предшественники синтеза АТФ (инозин, аденин) и креатинфосфата (креатинмоногидрат).

Очень эффективно использование углеводов в форме углеводного насыщения, имеющей несколько различных вариантов процедуры.

Вклассическом методе углеводного насыщения (метод Остранда) за неделю до ответственных стартов (но не позднее чем за 3-4 дня), спортсмен подвергается длительным “выжигающим” нагрузкам на фоне уменьшенного содержания углеводов в пище (не выше 10% общих суточных затрат энергии), при котором происходит резкое понижение содержания гликогена в наиболее нагружаемых мышцах. За 3-4 дня до ответственного старта назначается диета с высоким содержанием углеводов (до 80–90% общих энергетических затрат) и низким содержанием жиров. При таком режиме питания накануне соревнований достигается выраженная суперкомпенсация содержания гликогена в работающих мышцах, что обычно сопровождается высокой работоспособностью в длительных упражнениях аэробного характера.

Вдругом варианте метода углеводного насыщения (метод Шермана–Кос- тилля) за каждой “выжигающей” нагрузкой следует период обильного углеводного питания (60–70% суточных затрат энергии или около 600 г углеводов за день). Объем “выжигающей” нагрузки постепенно уменьшается, пока не достигнет нулевой отметки накануне дня соревнований.

Вописываемых вариантах метода углеводного насыщения не предусматривается строгий количественный контроль за процессом восполнения внутримышечных ресурсов гликогена во время проведения такой процедуры.

анаболические стимуляторы и легкоусвояемые белковые продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты. Для этого следует применять специальные пищевые добавки, содержащие в концентрированном виде смесь необходимых аминокислот и эндогенных анаболизаторов, например креатина.

Для поддержания оптимального в условиях интенсивных физических нагрузок баланса витаминов и микроэлементов также следует употреблять соответствующие БАД. При употреблении витаминов для достижения выраженного эргогенного эффекта необходимо соблюдать их определенное соотношение в БАД, избегая отрицательного взаимодействия витамина А и витаминов группы В. Витамины из последней упомянутой группы, в основном стимулирующие анаболические превращения в организме, будет целесообразнее отнести на более поздний прием перед отходом ко сну.

Наиболее выраженный эргогенный эффект обычно достигается за счет употребления препаратов витамина С, обладающего высокими антиокислительными свойствами, и витамина Е (альфа-токоферол), действующего в качестве модулятора антиоксидантной и иммунологической защиты организма. Эффективные дозы для достижения выраженного эргогенного эффекта от употребления этих витаминов составляют от 0,5 до 2,0 г в день для витамина С и около 400 мг в день, или 1200–1600 IU (для витамина Е).

Весьма эффективно для достижения эргогенного эффекта применение адаптогенов, чаще в форме БАД. Введение их в состав продуктов специализированного питания заметно улучшает физическую работоспособность спортсменов и ускоряет протекание восстановительных процессов после перенесенных нагрузок.

2.5.Энергетическая ценность, содержание основных нутриентов и суточные раскладки продуктов в примерных рационах спортсменов с учетом периодов и этапов их подготовки

Для различных рационов характерно различное содержание основных пищевых ингредиентов, в первую очередь белков, жиров и углеводов (табл. 2.19). Знание процентного их соотношения необходимо для правильного построения рациона спортсмена.

На основе обобщения данных, имеющихся в литературе по спортивному питанию, можно привести типы рационов для спортсменов, специализирующихся в различных видах спорта, с учетом периода (этапа) подготовки.

I. Бег на длинные дистанции, в том числе марафонский бег, ходьба спортивная, плавание, лыжные гонки, велогонки на шоссе, коньки (длинные дистанции), водное поло; лыжное двоеборье, биатлон.

Вэтой группе рекомендуются:

рацион I-1 — 4000 кал;

рацион I-2 — 5000 кал;

рацион I-3 — 6000 кал;

рацион I-4 — 7000 кал.

Вразличные периоды и этапы подготовки рекомендуются:

обще- и специально-подготовительный этапы подготовительного периода (рацион I-3 или I-4);

соревновательный период (рацион I-3 или I-4);

переходный (восстановительный) период (рацион I-1 или I-2).

II. Легкая атлетика (спринт, прыжки, бег с барьерами, многоборье), совре-

менное пятиборье, гимнастика; конькобежный спорт (короткие дистанции), фигурное катание и др.

Для представителей этих видов спорта рекомендуются:

рацион II-1 (3000 ккал — гимнастика и фигурное катание, женщины);

рацион II-2 (4000 ккал — гимнастика и фигурное катание, мужчины);

рацион III-3 (5000 ккал);

рацион II-4 (6000 ккал — десятиборье).

Вразличные периоды и этапы подготовки рекомендуются:

обще- и специально-подготовительный этапы подготовительного периода (рацион II-3 или II-4);

непосредственно перед стартами и в соревновательный период (рацион II-2, или рацион II-3, или II-4 — десятиборье);

переходный (восстановительный) период (рацион II-2 или II-3);

Вподготовительном периоде в гимнастике и фигурном катании для женщин рекомендуется рацион II-1, а для мужчин — рацион II-2.

III. Футбол, баскетбол, волейбол, гандбол, хоккей на траве, теннис, настольный теннис, бадминтон; хоккей на льду и др. Для спортсменов, специализирующихся в этих видов спорта, рекомендуются:

рацион III-1 — 4000 ккал;

рацион III-2 — 5000 ккал;

рацион III-3 — 6000 ккал;

рацион III-4 — 7000 ккал.

Таблица 2.20. Суточная раскладка продуктов в рационах, г