6 курс / Диетология и нутрициология / Справочник_по_лечебному_питанию_для_диетсестер_и_поваров_Б_Л_Смолянский

Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова
Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров
Ленинград «Медицина» Ленинградское отделение 1984

Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И.
Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. - Л.: Медицина, 1984. - 304 с.
Авторы - заведующий кафедрой гигиены питания и клинической диетологии Днепропетровского мед. института д-р мед. наук проф. Б.Л. Смолянский и д-р мед. наук проф. кафедры технологии производства продуктов общественного питания Ленинградского института советской торговли им. Ф. Энгельса Ж.И. Абрамова. В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.

КРАТКОЕ ОГЛАВЛЕНИЕ:
Введение (3).
Раздел I. Основы питания здорового и больного человека. Б.Л. Смолянский (4).
Раздел II. Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества Б.Л. Смолянский (38).
Раздел III. Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых Б.Л. Смолянский (62).
Раздел IV. Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет. Б.Л. Смолянский (81).
Раздел V. Организация лечебного питания. Б.Л. Смолянский (123).
Раздел VI. Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях. Б.Л. Смолянский (155).
Раздел VII. Основы технологии лечебного питания. Ж.И. Абрамова (203).
Приложения (277).
Предметный указатель (294).

Борис Леонидович Смолянский, Жанна Исааковна Абрамова
СПРАВОЧНИК ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ДЛЯ ДИЕТСЕСТЕР И ПОВАРОВ