Соли желчных кислот – это амфифильные молекулы.
Гидрофобными участками они окружают молекулу жира, а гидрофильные участки располагаются снаружи, контактируя с молекулами воды => липидные капли разбиваются на более мелкие капли и => образуется тонкодисперсная эмульсия.
В итоге происходит смешивание жира с водой и
↑контакта E (панкреатической липазы) с молекулами ТАГ.
Далее происходит гидролиз эмульгированных жиров при участии фермента панкреатическая липаза:
Панкреатическая липаза синтезируется в поджелудочной железе и выделяется в полость 12перстной кишки.
Активаторы реакции гидролиза ТАГ при участии фермента панкреатическая липаза:
1)соли желчных кислот – эмульгируют жиры и стабилизируют тонкодисперсную эмульсию.
2)белок Колипаза 
активаторы самого фермента
3)ионы HCO3
Белок колипаза синтезируется в поджелудочной железе в неактивной форме и секретируются в полость 12-перстной кишки вместе с ферментом панкреатическая липаза, где активируется под действием трипсина путем частичного протеолиза.
С помощью Колипазы: меняется конформация Панкреатической липазы и увеличивается ее сродство к субстрату – жиру:
Регуляция активности панкреатической липазы:
Ионы HCO3– секретируются поджелудочной железой.
Функция HCO3– : нейтрализуют HCl, поступающую из желудка и обеспечивают оптимум pH для фермента
(pH ≈ 7.8).
Продукты гидролиза жира – β-МАГ и жирные к-ты включаются в состав мицелл желчи и образуются смешанные мицеллы.
Состав смешанных мицелл: β-МАГ и жирные к-ты, а также соли желчных к-т, фосфолипиды, холестерол и витамины A, D, E, K.
Смешанные мицеллы далее всасываются в энтероциты.
2.Ресинтез жиров в энтероцитах:
Вэнтероцитах смешанные мицеллы желчи распадаются на составные компоненты.
Продукты гидролиза жиров подвергаются ресинтезу.
Ресинтез жира включает 2 стадии:
1)Активация жирной кислоты:
2)Взаимодействие β-МАГ и 2-х молекул ацил-KoA:
!! Главное значение ресинтеза: ресинтезированный жир отличается по составу от пищевого, т.к. в его состав включаются также и ЖК, которые синтезируются в энтероцитах.
Далее происходит транспорт ресинтезированных жиров по кровотоку к органам и тканям.
II стадия: Транспорт жиров (ТАГ).
Жиры, а также эфиры холестерола в воде не растворяются, поэтому их транспорт по лимфе и крови происходит с помощью специальных переносчиков.
Роль переносчиков липидов по кровотоку выполняют Липопротеины – специальные комплексы липидов и белков.
Все Липопротеины имеют схожее строение:
Интегральные белки включаются в состав ЛП на стадии их формирования:
Примеры: В-48 включаются в состав ХМ в энтероцитах; В-100 включаются в состав ЛПОНП в гепатоцитах.
Периферические белки могут переходить с одного ЛП на другой (C-II, E, A-I и др.)
Выделяют 5 типов липопротеинов (ЛП):
ХМ– хиломикроны |
В этом ряду сверху вниз: |
|
ЛПОНП– липопротеины очень |
↑ Плотность ЛП; |
|
низкой плотности |
↑ Кол-во белков в составе |
|
ЛППП– липопротеины |
ЛП |
|
↑ Электрофоретическая |
||
промежуточной плотности |
подвижность (V перемещ. |
|
ЛПНП– липопротеины низкой |
в электрич. поле) |
|
|
||
плотности |
↓ Кол-во жиров в составе |
|
ЛПВП– липопротеины высокой |
ЛП |
|
↓ Размер частицы |
||
плотности |
||
|
Главная функция ХМ – транспорт экзогенных (пищевых) жиров из кишечника к органам и тканям.
Одна из функций ЛПОНП – транспорт эндогенных жиров, синтезированных в печени из печени к органам и тканям.
Все 5 типов ЛП используются для транспорта ХС и его эфиров (ЭХС) по кровотоку.
Жиры, ресинтезированные в энтероцитах включаются в состав ХМ.
В энтероцитах образуются незрелые ХМ (ХМнезр.). ХМнезр. содержит один белок – интегральный АпоB-48.
Далее ХМнезр. путем экзоцитоза поступают в лимфу, затем в кровь, где происходит их созревание: