4089
.pdf2.7. Озеленение
Интерьер ресторана, кафе, бара должен создавать атмосферу отдыха.
Одним из наиболее действенных средств достижения цели может стать ок-
ружающая природа. Если условия не позволяют поместить кафе или ресто-
ран в зеленой зоне, то ощущение природного окружения создают искусст-
венно.
Разрабатывая в своем проекте элементы озеленения, студент может использовать разнообразные приемы: компоновать его по периметру витражного остекления, декорировать стены помещения, крепить озелене-
ние к отдельно стоящим решеткам или размещать в цветочницах, разде-
лять пространство интерьера. Растения можно подвешивать к потолку, сво-
бодно располагать группами в напольных вазах, устраивать озеленение в ограждении лестниц, декорировать барные стойки.
Растения, декорирующие стену, должны сочетаться с материалом от-
делки стен, которым может быть естественный камень, кирпич, дерево,
фактурная штукатурка и т.д. Растения с ниспадающими, свисающими ли-
стьями ставят на выступы камней, на консолях в кашпо или цветочницах.
На фоне больших конструктивных прогонов ниспадающие растения созда-
дут зрительное облегчение конструкций.
В залах больших ресторанов иногда устраивают зимние сады, где можно расставить столы, образуя своеобразные зоны. Зимний сад может быть выполнен приемом ассоциативного представления о природе и в ус-
ловной манере. Все чаще находят применение в организации среды искусственные растения, не отличающиеся от естественных растений качеством изготовления. Это дает возможность проектировщику применять экзотические экземпляры растений и цветов, значительно обогащающих его творческую палитру при декорировании интерьера.
21
3. ЭТАПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Каждому студенту для выполнения работы выдаются задание на про-
ектирование и необходимая проектная документация.
Курсовой проект выполняется в четыре этапа:
1.Ориентировочная основа проектирования.
2.Проектный поиск.
3.Разработка и компоновка оптимального архитектурно-
дизайнерского решения проекта.
4. Графическое выполнение и оформление проекта, и составление пояснительной записки.
На первом этапе студент знакомится с литературой, изучает аналоги по данной теме, делает зарисовки элементов оборудования, мебели, све-
тильников, декора. Проводится комплексный анализ объекта проектирова-
ния, что поможет осмыслить основной художественный образ, стиль и вы-
бор композиционных средств будущего проекта.
На втором этапе ведется эскизирование композиционно-планирово-
чного решения, форм мебели, оборудования, искусственного освещения,
перегородок, озеленения и т.п. Разрабатывается эскиз-идея архитектурно-
художественного решения и согласовывается с руководителями курсового проектирования.
На третьем этапе уточняется замысел и конкретизируется оптимальное архитектурно-дизайнерское решение проекта (планировка,
мебель, цветовое решение, выбор отделочных материалов и элементов де-
коративно-прикладного искусства), которое утверждается преподавателя-
ми данной дисциплины.
На четвертом этапе студент начисто выполняет все составные час-
ти проектной документации (планы, развертки стен, перспективы) и пишет пояснительную записку.
22
4. ГРАФИЧЕСКОЕ ВЫПОЛНЕНИЕ
И ОФОРМЛЕНИЕ ПРОЕКТА
4.1. Состав проекта
Графическая часть проекта выполняется на планшетах размером
80х60см в таком составе:
1. План пола зала с расстановкой мебели и оборудования в цвете (М 1:50, 1:25, 1:20).
2.План потолка с показом источников искусственного освещения в цвете (1:100, 1:50).
3.Развертки или разрез-развертки стен в цвете (М 1:50, 1:25, 1:20).
4.Перспектива интерьера зала в цвете (дневное освещение) (60x80
см).
5.Проект элемента интерьера (кратковременный проект).
6.Пояснительная записка.
4.2. Материалы и техника графического оформления проекта
Студенты (при консультации педагогов) должны избрать такую фор-
му графики, которая наиболее полно и выразительно раскрывает необход-
имую информацию о проекте и его архитектурно-дизайнерском решении.
Обычно при выполнении проекта используются такие графические материалы, как гуашь, темпера, акварель и т.д.
Окончательному выбору графической подачи должны предшество-
вать поисковые варианты перспектив в цвете, дающие общее представление о колористическом решении интерьера. При этом необходи-
мо достичь целостности графической подачи всех элементов проектной до-
кументации. В изображениях планов и разверток стен должны выполнять-
ся соответствующие требования, предъявляемые к архитектурным черте-
жам, а именно: нанесена разбивочная сетка осей, проставлены размеры,
указан масштаб, выполнены буквенные и цифровые обозначения. Тип шрифта, его размер должны находиться в соответствии с художественным образом и стилем проекта. Перспектива общего вида зала должна быть по-
строена методом архитектора с отображением всего пространства.
Допускается построение интерьера так называемым «итальянским» методом. В ряде случаев (ресторан, бар, кафе) возможен показ
23
перспективы интерьера или фрагмента с вечерним освещением. На просмотр кафедры наряду с графической частью проекта (возможен показ макета) студентом предъявляется пояснительная записка.
Проект должен быть подписан следующим образом: "Название проекта"
Выполнил студент курса (Фамилия И.О.)
Руководители: (Фамилии И.О.).
5. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Примерный объем пояснительной записки 8-10 страниц, в которой необходимо отразить следующие основные вопросы:
1.Комплексный анализ объекта проектирования.
2.Обоснование принятого архитектурно-дизайнерского решения
(образное, стилевое и композиционно-планировочное решение, мебель и оборудование отделочные и конструкционно-отделочные материалы, деко-
ративно-прикладное и народное искусство, колористическое решение, ис-
кусственное освещение, озеленение). Необходимо представить также аналоги объекта проектирования, поисковые эскизы и список литературы.
6. ОРГАНИЗАЦОННАЯ РАБОТА СТУДЕНТА НАД ПРОЕКТОМ
6.1. Аудиторные практические занятия
Объем аудиторных занятий отведенных на проект составляет 120
часов (10 учебных недель по 12 часов в неделю).
Целью проведения аудиторных занятий является:
∙закрепление теоретических знаний;
∙применение методов проектирования интерьеров ресторанов,
кафе и баров;
∙ освоение материалов и техники выполнения поисковых эскизов к курсовому или дипломному проекту.
6.2. Консультирование и контроль
В часы аудиторных занятий студент должен систематически консультироваться с преподавателями, представляя на просмотры зарисов-
24
ки аналогов, вычерченные планы и развертки стен, перспективу, выпол-
ненные клаузуры, кратковременный проект, эскизы мебели, светильников,
цветоколористическое решение, элементы декоративно-прикладного ис-
кусства, приближенный расчет искусственного освещения, пояснительную записку и чистовой вариант графического оформления проекта.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
СНиП II-78-81. Предприятия общественного питания. - М., 1980.
СНиП I1-4-79. Естественное и искусственное освещение. - М., 1980.
НП-3.2.2-74. Кафе общего назначения.
НП-3.2.3-75. Рестораны.
1.Дизайн в оборудовании предприятий общественного питания. -
М., 1980.
2.Жоголь, Л.Е. Декоративное искусство в современном интерье-
ре. - Киев, 1986.
3.Иконников, А.В. Эстетические ценности предметно пространственной среды. - М, 1990.
4.Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн,
управление. 2- издание. - М., 2004.
5.Пономарева, Е.С. Цвет в интерьере. - Минск, 1984.
6.Рунге, В.Ф. Эргономика и оборудование интерьера: Учеб.
Пособие. - М, 2004.
7.Рунге, В.Ф. Манусевич, Ю.П. Эргономика в дизайне среды. -
М, 2005.
8.Уренев, В.П. Архитектура предприятий общественного пита-
ния. - Киев, 1981.
25
ПРИЛОЖЕНИЯ
26
Таблица 1.
Расстановка столов и стульев
Типы расположения мест и виды |
Кол-во |
Тип расположения |
Необходимая |
|||
|
площадь во время |
|||||
|
|
человек |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
обеда |
||
|
|
|
|
|
|
|
Квадратные столики, |
2 |
vis-a-vis |
1,7 |
- 2,0 |
||
|
|
|
|
|||
4 |
vis-a-vis |
1,3 |
- 1,7 |
|||
расположенные в ряд |
||||||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
||
|
|
4 |
по диагонали1 |
1,0 - 1,2 |
||
|
|
|
|
|
|
|
Прямоугольные столы, |
4 |
|
1,3 |
- 1,5 |
||
|
|
|
|
|
||
расположенные в ряд |
6 |
|
1,0 - 1,3 |
|||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
||
Круглые столы, расположенные в ряд |
4 |
|
0,9 - 1,4 |
|||
|
|
|
|
|
||
Установленные места для банкета |
|
|
0,7 - 1,0 |
|||
Обслуживание официантами, в том числе |
|
|
|
|||
|
|
0,9 - 1,4 |
||||
стойки самообслуживания |
|
|
|
|
||
Места за стойками |
Расположение |
|
|
1,4 - 1,6 |
||
|
мест в виде |
|
|
|||
|
|
|
|
|
||
|
тоннеля |
|
|
|
|
|
|
Отдельные стойки |
|
|
1,7 |
- 2,0 |
|
|
|
|
|
|
||
|
Отдельные стойки с |
|
|
1,1 - 1,4 |
||
|
барьерами |
|
|
|
|
|
Группировка |
Несколько рядов |
|
|
0,9 |
- 1,1 |
|
столиков для |
|
|
|
|
|
|
Один ряд |
|
|
1,0 - 1,3 |
|||
банкетов |
|
|
||||
|
|
|
|
|
||
Самообслуживание |
Только места для |
4 |
|
1,4 - 1,6 |
||
(уборка с помощью |
|
|
|
|
||
6 |
|
1,1 - 1,3 |
||||
обедающих |
|
|||||
тележки) |
|
|||||
|
|
|
|
|||
|
8 |
|
1,0 |
- 1,2 |
||
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
В том числе |
4 |
|
1,7 |
- 2,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Прямоугольные |
обслуживание |
6 |
|
1,3 |
- 1,8 |
|
|
|
|
|
|
||
столы, |
стоики |
8 |
|
1,2 |
- 1,6 |
|
|
|
|
|
|
||
Самообслуживание |
Только места для |
4 |
|
1,3 - 1,5 |
||
(посетители |
|
|
|
|
||
6 |
|
1,0 |
- 1,2 |
|||
убирают за собой |
обедающих |
|
||||
|
|
|
|
|||
|
8 |
|
0,9 |
- 1,1 |
||
сами) |
|
|
||||
|
|
|
|
|
||
Прямоугольные |
В том числе |
4 |
|
1,5 |
- 1,9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
столы, |
обслуживание |
6 |
|
1,2 |
- 1,6 |
|
|
|
|
|
|||
расположенные в |
стоики |
8 |
|
1,1 - 1,5 |
||
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
1 Экономия места достигается при расстановке столов под углом 450
27
Таблица 2.
Расстановка стульев и предельные размеры,
включающие место для подхода и обслуживания.
Оптимально Допустимо
28
Рис. 1. Примеры группировки мебели и функциональные зоны в обеденных залах предприятий общественного питания в гостиницах, (см).
29
Рис. 2. Функциональные размеры обеденных и рабочих столов, (мм).
30