2.Физические свойства воды

К физическим свойствам относят: температуру, интенсивность запаха, вкуса и привкуса, цветность, прозрачность, мутность.

2.1. Определение температуры воды

Производится ртутным или спиртовым термометром с делением не более 0.1°С. Для определения температуры воды колодцев и источников применяют родниковые («ленивые») термометры, для воды буровых скважин максимальные термометры. Помимо ртутных термометров используются также различные электрические и электронные термометры.

Измерения производят непосредственно в водоисточнике или сразу после выемки пробы. Удобнее, когда термометр помещён внутрь батометра, при этом батометр выдерживают на заданной глубине 5-10 минут.

Оптимальной температурой питьевой воды для взрослых животных считается 8-12°С, для молодняка она должна быть такой же, как нормативная температура воздуха.

2.2. Определение запаха

Интенсивность и характер запаха определяют органолептически. Различают запахи естественного происхождения (от живущих и омертвевших в воде организмов, от особенности окружающих почв, берегов, дна и т.д.) и запахи искусственного происхождения (от сточных вод, промпредприятий, химических примесей и т.п.)

Примером запахов естественного происхождения могут быть: древесный, землистый, гнилостный, болотный, плесневелый, рыбный, сероводородный и др. Запахи искусственного происхождения называют по виду вещества, загрязняющего воду: нефтяной, фенольный, хлорный и т.п.

Запах определяют при температуре пробы 20 и 60°С по 5-бальной шкале. Для этого берут две колбы по 250 мл. В одну из них наливают 100 мл исследуемой воды при 20°С. Колбу закрывают пробкой, тщательно взбалтывают, вынимают пробку и сразу определяют характер и интенсивность запаха.

В другую колбу наливают тоже 100 мл. исследуемой воды, подогревают в водяной бане до 60°С и сразу нюхают для определения характера и интенсивности запаха (табл. 1).

Таблица 1

Шкала для оценки запаха

Интенсивность	Характер проявления запаха	Оценка, балл
Нет	запах не ощущается	0
Очень слабая	запах не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании	1
Слабая	запах замечается потребителем, если обратить на него внимание	2
Заметная	запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде	3
Отчетливая	запах обращает на себя внимание и заставляет воздерживаться от питья	4
Очень сильная	запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению	5

Интенсивность запаха питьевой воды должна быть не выше двух баллов.

2.3. Определение вкуса и привкуса

Вкус воды определяют при отсутствии подозрений на ее загрязненность (бактериальную или химическую).

Органолептическим методом определяют характер и интенсивность вкуса и привкуса. Различают четыре основных вида вкуса: соленый, кислый, сладкий, горький. Все другие виды вкусовых ощущений называют привкусами (горьковатый и др.).

Испытуемую воду набирают в рот малыми порциями, не проглатывая, задерживая на 3-5 секунд.

Интенсивность вкуса и привкуса определяют при 20° С и оценивают по пятибалльной шкале (табл. 2).

Таблица 2

Шкала оценки вкуса и привкуса

Интенсивность	Характер вкуса и привкуса	Оценка, балл
Нет	вкус и привкус не ощущается	0
Очень слабая	вкус и привкус не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании	1
Слабая	вкус и привкус замечаются потребителем, если обратить на них внимание	2
Заметная	вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительный отзыв о воде	3
Отчетливая	вкус и привкус обращают на себя внимание и заставляют воздерживаться от питья	4
Очень сильная	вкус и привкус настолько сильны, что делают воду непригодной к употреблению	5

Вкус и привкус питьевой воды не должны превышать двух баллов.