новая папка 1 / 703833

животноводство является источником газообразных выбросов, загрязняющих атмосферу и способствующих усилению парникового явления. Дальнейшее развитие производства обострит воздействие на экологию и природные ресурсы. Это обстоятельство требует поиска новых технологических путей, дающих возможность уменьшить нагрузку на окружающую среду.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными требованиями в обла-

сти охраны окружающей среды при обращении с отходами производства продуктов животноводства.

Контрольные вопросы

1.Назовите источники загрязнений, выделяемые животноводческими предприятиями в окружающую среду.

2.Какую опасность могут представлять трупы сельскохозяйственных животных для окружающей среды?

3.Каким образом их утилизируют?

4.Каким образом предприятия сельского хозяйства загрязняют атмосферу?

Занятие 11-13. Загрязняющие элементы от животноводства

Цель занятия. Ознакомиться с основными загрязняющими элементами от животноводства.

Животноводческие фермы и комплексы являются в настоящее время серьезными источниками загрязнения, особенно водных объектов и атмосферного воздуха. По степени воздействия на окружающую среду, влияние крупных животноводческих комплексов соизмеримо с влиянием промышленных объектов. Вблизи животноводческим комплексов и ферм промышленного типа особую угрозу окружающей среде представляют скопления навоза, а также нитратное и микробное загрязнение почв, фитоценозов, поверхностных и грунтовых вод. Повсюду в сельскохозяйственных районах реки содержат значительные количества нитратов и фосфатов, причем первые из них образуются из отходов животноводства, а последние - из промышленных удобрений.

11

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Навоз, его свойства и утилизация.

Задание 3. Газовоздушные выбросы животноводческих и птицеводческих предприятий.

Задание 4. Биологические отходы животного происхождения. Задание 5. Загрязнение силосным соком.

Контрольные вопросы

1.Назовите виды источников загрязнений, выделяемых животноводческими предприятиями в окружающую среду.

2.Что такое вермикомпостирование?

3.Что используют для снижения загрязнения воздушной среды в зоне свиноводческих предприятий?

4.Какую опасность могут представлять трупы сельскохозяйственных животных для окружающей среды?

5.Каким образом их утилизируют?

6.Чем опасна инфильтрация силосного сока в грунтовые воды?

7.Какие меры нужно принимать для уменьшения образования силосного сока?

Занятие 14. Экология агропромышленных отходов

Цель занятия. Ознакомиться с основными видами отходов и изучить их степень воздействия на окружающую среду.

Каталог отходов – перечень видов отходов, включающий происхождение отхода, агрегатное состояние, химический состав и уровень экологической опасности.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Оценка отходов зерноперерабатывающей промыш-

ленности.

Задание 3. Оценка сточных вод и загрязняющих веществ от предприятий пищевой промышленности.

Задание 4. Изучить способы очистки сточных вод предприя-

тий.

Задание 5. Оценка безотходности производства продукции.

12

Контрольные вопросы

1.Что относят к зерновым отходам?

2.Что входит в локальную очистку производственных стоков мясоперерабатывающих предприятий?

3.Назовите нормы водопотребления и количество сточных вод на 1т. молока.

4.Назовите основные способы очистки сточных вод.

5.Что такое безотходная технология?

Занятие 15. Обеспечение качества окружающей среды при производстве животноводческой продукции

Цель занятия. Ознакомиться с основными способами обеспечения качества окружающей среды при производстве животноводческой продукции.

Для охраны окружающей среды в районах размещения животноводческих предприятий требуется постоянный мониторинг за воздушной средой, почвой, кормовыми культурами, растительными кормами и водой. Он позволяет выделить наиболее опасные загрязнители в окружающей среде, которые прямо или опосредованно попадают в живой организм, провоцируют появление болезней различной этиологии, снижение продуктивности животных и качества животноводческой продукции. В условиях сложной экологической ситуации необходимо установить, какие растения и животные могут обеспечить получение экологически безвредной продукции. При этом крайне важно исключить комбинированное воздействие загрязнителей на живой организм.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными способами обеспече-

ния качества окружающей среды при производстве животноводческой продукции.

Контрольные вопросы

1.Что такое экологическое качество продукта?

2.Что такое технологическое качество продукта?

3.Что такое экологический паспорт?

13

4.На чем основана концепция экологической паспортизации сельскохозяйственных предприятий?

5.Кто утверждает экологический паспорт?

Занятие 16. Экологическая паспортизация животноводческих и птицеводческих предприятий

Цель занятия. Ознакомиться с экологической паспортизацией животноводческих и птицеводческих предприятий.

Животноводческие и птицеводческие предприятия являются источниками загрязнения окружающей среды, поэтому необходим учет и регламентация их вредных выбросов и сбросов в окружающую среду.

Документом, содержащим информацию об источниках загрязнения и регламентации поступления от них загрязнителей в окружающую среду, является экологический паспорт.

Экологическая паспортизация получила распространение сначала на промышленных предприятиях, для которых был разработан и утвержден государственный стандарт экологического паспорта. Опыт паспортизации промышленных предприятий учтен при внедрении этой процедуры на сельскохозяйственных предприятиях.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с экологической паспортизацией

животноводческих и птицеводческих предприятий.

Контрольные вопросы

1.Что такое экологический паспорт?

2.На чем основана концепция экологической паспортизации сельскохозяйственных предприятий?

3.Кто утверждает экологический паспорт?

4.Назовите срок действия экологического паспорта?

5.В каких случаях в экологический паспорт допускается вносить изменения и дополнения?

14

Занятие 17. Система регулирования контроля, качества и безопасности продуктов питания

Цель занятия. Ознакомиться с системой регулирования контроля, качества и безопасности продуктов питания.

Особое место в управлении качеством занимает контроль качества продуктов питания. Именно контроль качества как самое эффективное средство для достижения намеченных целей, а также важная функция управления, способствуют грамотному использованию существующих и созданных человеком предпосылок, а также условий для выпуска качественных продуктов питания. Техническому контролю отведена большая роль в современном производстве и в управлении качеством продукции. От совершенства контроля качества и от его технического оснащения зависит эффективность всего производства.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с системой регулирования контроля,

качества и безопасности продуктов питания.

Контрольные вопросы

1.Что такое система контроля качества?

2.Что относят к основным элементам контроля качества продуктов питания?

3.Какие функции на предприятии выполняют службы качества?

4.Для чего необходимо оформлять свидетельство о государственной регистрации на пищевые продукты питания.

5.Что такое удостоверение качества на продукты питания?

Занятие 18. Технологии энерго- и ресурсосбережения в сельском хозяйстве

Цель занятия. Ознакомиться с основными технологиями энерго- и ресурсосбережения в сельском хозяйстве.

Основное направление сбережения электроэнергии – это ее высокопродуктивное расходование путем согласования мощности электрооборудования с конкретными потребностями; соблюдение

15

графика работы электрооборудования; поддержание электрооборудования в технически исправном состоянии.

В России выбран путь масштабной модернизации производства продовольствия с применением ресурсосберегающих технологий, экологизации аграрного сектора, с использованием всего потенциала селекционно-генетических исследований, а также обеспечения устойчивого развития сельских территорий. Достаточно высокий уровень обеспеченности аграрного сектора природными ресурсами становится стратегическим конкурентным преимуществом России в среднесрочной перспективе.

Задание 1. Ознакомиться с рекомендованной литературой. Задание 2. Ознакомиться с основными технологиями энерго-

и ресурсосбережения в сельском хозяйстве.

Контрольные вопросы

1.Назовите основные преимущества рапсового биотоплива?

2.В чем заключается стратегия системы сберегающего земледелия?

3.Что относится к методам, уменьшающим количество вносимых минеральных удобрений и средств защиты растений?

4.Система No-Till, в чем ее преимущества?

5.Назовите основные преимущества капельного полива?

6.Назовите основные преимущества гранулированных органических удобрений?

16

Рекомендуемая литература

1.Куприянов, А.В. Управление безопасностью и качеством пищевой продукции : учеб. пособие / В.А. Гарельский. – Орен-

бург : ОГУ, 2016. – 151 с.

2.Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки в производстве продуктов животного происхождения : учеб. пособие / А. Н. Пономарев [и др.]. – Воронеж : ВГУИТ, 2016. – 64 с.

3.Федотова, З.А. Безопасность и гигиена питания : учебное пособие / З.А. Федотова, О.А. Блинова. – Самара : РИЦ СГСХА,

2012. – 400 с.

4.Соболева, О.М. Безопасность сельскохозяйственного сырья и продукции : учеб. пособие. – Кемерово : КемГСХИ, 2012. –

200 с.

5.Другов, Ю.С. Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента : практическое руководство / Ю.С. Другов, А.А. Родин. – Москва : Лаборатория знаний, 2015. – 443 с.

6.Зоогигиена : учебник / И.И. Кочиш [и др.]. – Санкт-Петер-

бург : Лань, 2013. – 464 с.

7.Ежкова, М.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1: Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения : учеб. пособие. – Казань : КНИТУ,

2013. – 136 с.

17

18

Учебное издание

Карамаева Анна Сергеевна

Производство экологически чистых продуктов

Методические указания

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 4.10.2019. Формат 60×841/16 Усл. печ. л. 1,11, печ. л. 1,19.

Тираж 50. Заказ № 327.

Редакционно-издательский отдел ФГБОУ ВО Самарского ГАУ 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: 8 939 754 04 86, доб. 608

E-mail: ssaariz@mail.ru