новая папка 1 / 286482
.pdf126.Естественные системы защиты растений, определяющие их сопротивляемость к микроорганизмам.
127.Патогенные для человека и животных микроорганизмы, их источники.
128.Микроорганизмы ризопланы (поверхности корня).
129.Микроорганизмы ризосферы (зоны корня).
130.Специфичность ризоценозов различных видов растений.
131.Типы взаимоотношений между микроорганизмами зоны корня и растением: симбиотические, ассоциативные и паразитические.
132.Экто- и эндотрофная микориза и её роль в питании растений.
Микробиология зерна
133.Микроорганизмы гистосферы (поверхности зерна).
134.Зависимость видового состава и численность микроорганизмов от срока сбора, условий транспортировки и хранения зерна.
135.Использование видового состава эпифитов для оценки качества зерна.
136.Развитие на зерновых культурах и зерне токсигенных грибов.
137.Грибы вызывающие заболевания и отравления сельскохозяйственных животных.
138.Источники попадания патогенных микроорганизмов на зерно.
139.Микробиологические требования к хранению зерна, злаковых, бобовых и крупяных культур.
Микробиология кормов
140.Микробная экосистема рубца.
141.Микотоксикозы как пищевые и кормовые отравления.
142.Способы приготовления и хранения кормов.
143.Микробиологические процессы при приготовлении обыкновенного и бурого кормов, методы их регулирования.
144.Явление термогенеза.
145.Микробиологические основы приготовления и хранения сенажа и зерносенажа.
146.Микроорганизмы комбикормов и корнеплодов.
147.Пороки кормов и меры их предупреждения.
148.Кормовые отравления животных
149.Санитарно-показательные микроорганизмы кормов.
150.Силосование кормов.
151.Микробиологические процессы при силосовании кормов.
11
152.Сукцессия микроорганизмов при созревании силоса.
153.Микробиологические показатели качества силоса.
154.Применение заквасок при силосовании кормов.
155.Пробиотики молочнокислых бактерий как альтернатива антибиотикам в кормлении с.-х. животных.
156.Использование микробного белка и аминокислот микроорганизмов как дополнительного источника кормового белка в животноводстве.
157.Кормовые дрожжи и препараты водорослей как кормовая белковая добавка.
158.Эпифитная микрофлора растений.
159.Технология уборки растений и микробиологические процессы, происходящие при заготовке сена.
160.Биохимические и микробиологические процессы, протекающие в сенаже.
Микробиология продуктов животноводства и птицеводства
161.Источники загрязнения молока. Динамика микробиологических процессов в молоке при его хранении.
162.Антимикробные свойства молока. Способы сохранения молока в условиях, препятствующих развитию микроорганизмов.
163.Протеолиз молочных продуктов и его отличие от гнилостного разложения.
164.Пороки молока микробного происхождения. Инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко.
165.Санитарная оценка молока.
166.Санитарно-гигиенический контроль производства молока и молочных продуктов.
167.Отравления при использовании недоброкачественных молочных продуктов.
168.Микробиология кисло - молочных продуктов. Закваски.
169.Приготовление кисло - молочных продуктов на основе мезофильных и термофильных молочно-кислых бактерий, представление о технологии этих
процессов.
170.Микробиология мяса.
171.Экзогенное и эндогенное обсеменение мяса микробами. Факторы, влияющие на развитие микробов при созревании мяса.
172.Пороки мяса, вызываемые микроорганизмами. Инфекционные заболевания, передаваемые через мясо.
12
173.Понятие об инфекции и иммунитете. Факторы, определяющие патогенность и вирулентность микроорганизмов.
174.Характеристика возбудителей основных заболеваний: бациллярной, бактериальной, вирусной природы, которые могут передаваться через молоко и мясо.
175.Микробиология яиц.
176.Источники обсеменения и пути проникновения микроорганизмов в
яйцо.
177.Условия и способы хранения яиц.
178.Порча яиц и пути снижения их бактериальной обсемененности.
179.Консервирование яиц.
Микробиологические основы переработки плодов и овощей
180.Использование факторов внешней среды для регулирования биохимических процессов в плодоовощном сырье и жизнедеятельности микроорганизмов при консервировании.
181.Принципы консервирования плодов и овощей.
182.Оптимальные условия хранения различных видов плодов и овощей.
183.Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении.
184.Способы переработки плодов и овощей на основе «анабиоза» - подавлении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах.
185.Сушка, охлаждение, замораживание, маринование, спиртование, соление, засахаривание, пастеризация, сульфитация плодов и овощей.
186.Способы консервирования основанные на принципе «абиоза» - полном прекращении жизненных процессов микроорганизмов в сырье.
187.Стерилизация.
188.Микробиологические требования к консервам.
189.Численность «остаточной микрофлоры» и «бомбаж» консервов.
190.Пищевые отравления консервированными продуктами.
191.Методы определения качества консервов по микробиологическим показателям в соответствии с ГОСТ.
192.Микробиологический контроль консервного производства.
193.Способы консервирования плодов и овощей.
194.Квашение, соление, мочение, ферментация.
195.Пороки консервированных продуктов
13
Задание 2
(таблица заполняется каждым студентом)
Процессы, вызываемые микроорганизмами
Микроорганиз |
Аммонифик |
Нитрификация |
Денитрифика |
Азотфикса |
Брожение |
мы |
ация |
|
ция |
ция |
целлюлоз |
|
|
|
|
|
ы |
|
|
|
|
|
|
Гнилостные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бациллы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Псевдомонады |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грибы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Клостридии |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нитрозомонас |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 3
(таблица заполняется каждым студентом)
Внесите в таблицу «Характеристика микроорганизмов - возбудителей инфекционных заболеваний» не менее 5 примеров возбудителей инфекционных заболеваний животных, вызываемых бактериями, бациллами, ДНК и РНК содержащими вирусами. Дайте подробную характеристику в соответствии с графами таблицы. (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
14
Таблица. Характеристика микроорганизмов - возбудителей инфекционных заболеваний
Название |
|
|
|
|
|
|
Способ |
|
|
||
микроорганизма |
Морфология в |
Окраска |
|
|
Вид |
Течение |
передачи |
Способ |
|
||
|
|
Систематическое |
Факторы |
болезни |
от |
Методы |
|||||
|
|
||||||||||
|
|
световом |
по |
поражаемого |
диагностики |
||||||
|
|
положение |
патогенности |
(хроническое, |
животных |
профилактики |
|||||
русское |
латинское |
микроскопе |
Граму |
животного |
болезни |
||||||
|
|
острое) |
к |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
человеку |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
Задание 4
Заполните таблицу «Характеристика микроорганизмов клеточной организации» (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра)
ПРИЗНАКИ |
Прокариоты |
Эукариоты |
Наличие истинного ядра с ядерной |
|
|
мембраной |
|
|
Наличие нуклеоида |
|
|
Присутствие в клетке митохондрий, |
|
|
комп. Гольджи, эндопл.сети |
|
|
Наличие рибосом |
|
|
Целлюлоза и хитин в составе клеточной |
|
|
стенки |
|
|
Муреин в составе клеточной стенки |
|
|
Споры для размножения |
|
|
Споры для сохранения жизнеспособности |
|
|
Наличие капсулы |
|
|
Представители |
|
|
Задание 5
Нарисуйте схему строения прокариотической клетки. (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
Задание 6
Нарисуйте основные формы бактерий. (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
Задание 7
Нарисуйте морфологические признаки грибов (мукор, аспергилл, пеницилл). (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
Задание 8
Заполните таблицу «Систематическое положение грибов». (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра)
Представители |
|
Классы грибов |
|
|
зигомицеты |
аскомицеты |
дейтеромицеты |
||
|
||||
Дрожжи |
|
|
|
|
Пеницилл |
|
|
|
|
Мукор |
|
|
|
16
Аспергилл
Фузариум
Задание 9
Нарисуйте формы и укажите размеры некоторых вирусов. (Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
Задание 10 Отметьте знаком плюс технически значимую микрофлору.
(Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
|
Виды микроорганизмов |
+/- |
|
|
|
Streptococcus lactis (молочнокислый стрептококк) |
|
|
|
|
|
Streptococcus cremoris (сливочный стрептококк) |
|
|
|
|
|
Streptococcus thermophylus (термофильный |
|
|
стрептококк) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium helveticum (термофильная сырная |
|
|
палочка) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium bulgaricum (болгарская палочка) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium acidophilum (ацидофильная палочка) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium lactis (молочнокислая палочка) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium casei (мезофильная сырная палочка) |
|
|
|
|
|
Lactobacterium brevis (палочка бревис или короткая) |
|
|
|
|
|
Bacillus |
cereus (палочка цереус) |
|
|
|
|
Bacillus mycoides (грибовидная палочка) |
|
|
|
|
|
Bacillus megatherium (капустная палочка) |
|
|
|
|
|
Bacillus |
mesentericus (картофельная палочка) |
|
|
|
|
Bacillus |
subtilis (сенная палочка) |
|
|
|
|
Serratia marcescens (чудесная палочка) |
|
|
|
|
|
Escherichia coli (кишечная палочка) |
|
|
|
|
|
Clostridium botulinum (палочка ботулинум) |
|
|
|
|
|
Clostridium putrificus (палочка путрификус) |
|
|
|
|
|
Clostridium sporogenes (палочка спорогенес) |
|
|
|
|
|
Proteus vulgaris (палочка протея) |
|
|
|
|
|
Leuconostoc cremoris (лейконосток сливочный) |
|
|
|
|
|
Leuconostoc dextranum (лейконосток) |
|
|
|
|
|
17
Задание 11
(Выполняется каждым студентом, независимо от номера зачетной книжки и шифра).
Выберете русское название заболевания и латинские названия микроорганизмов и запишите их напротив наиболее часто вызывающих поражение клубней, корнеплодов, кочанов.
Названия заболеваний клубней, клубнеплодов, кочанов и микроорганизмы, вызывающие эти заболевания
Латинское название |
Место для названия |
Русское название |
возбудителя |
соответствующего |
заболевания |
|
заболевания |
|
Phytophtora infestans |
|
Черная гниль |
Phoma solanicola |
|
Белая гниль |
Fusarium |
|
Серая гниль |
Alternaria radicina |
|
Фузариоз |
Sclerotinia sclerotiorum |
|
Фомозная гниль |
Botrytis cineref |
|
Фитофтороз |
Erwinia carotovora |
|
Мокрая гниль |
18
Библиографический список Основная литература
1.Биология дрожжей. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. М.: Изд-во МГУ, 1992.
2.Микробиология пищевых производств. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. М.: Агропромиздат, 1998.
3.Микробиология. Н.Р. Асонов.- М.: Колос С. 2002. 352 с.
4.Микробиология. О.Д. Сидоренко, Е.Г. Борисенко.–М.:Инфа_М, 2005. –
287с.
5.Микробиология. М.В. Гусев. – М.: Академия, 2003. – 464 с.
6.Микробиология. В.К. Шильникова, А.А. Валькова, Г.В. Годова. – М.:
Дрофа, 2006. – 269 с.
7.Микробиология. В.Т. Емцев. – М.: Дрофа, 2005. – 448 с.
8.Микробиологиямяса и мясопродуктов.СидоровМ.А.,КорнелаеваР.П. – М.:Колос, 2000.
9.Почва и микроорганизмы. Звягинцев Д.Г. М.: Изд-во МГУ, 1997.
10.Роль микроорганизмов в круговороте углерода в природе: методическое пособие/ М.Ц. Гармаев [и др.]; М: Лань – 2002
11.Современная микробиология: Прокариоты. Т.1 Й. Ленгелера, Г. Древиса.
– М.: Мир, 2005
12.Экология микроорганизмов. А.И. Нетрусова. – М.: Академия, 2004
Дополнительная литература
1.Ветеринарная микробиология и иммунология. Часть 1. Общая микробиология. Под. Ред. Е.В. Ярных.- М.: КолосС . 2006.
2.Ветеринарная микробиология и иммунология: Н.М. Колычев, Р.Г.
Госманов. М.: КолосС, – 2006.
3. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии. Костенко Т.С.-М.:КолосС, 2001.
Периодическая литература
1.Журнал «Все о мясе»
2.Журнал «Молочная промышленность»
3.Журнал «Мясная индустрия»
19
Номера вопросов контрольной работы
Предпоследня |
|
|
|
|
|
|
|
|
Последняя цифра шифра |
|
|
|
|
||
я цифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
шифра |
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
0 |
1,21,41,51, |
2,22,42,62, |
3,23,43,63, |
4,24,44,64, |
5,25,45,65, |
6,26,46,66, |
7,27,47,67, |
8,28,48,68, |
9,29,49,69, |
10,30,50,70, |
|||||
|
61, |
|
82,102,184, |
83,103,185, |
84, 94, |
85, |
|
86,106,136, |
87,107,137, |
88,108,128, |
89,109,139, |
90,110,130, |
|||
|
81,101,183 |
195 |
|
194 |
|
104,186 |
95,105,125 |
156 |
177 |
148 |
159 |
150 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
1 |
11,31,51,71, |
12,32,52,72 |
13,33,53,73, |
14,34,54,74, |
15,35,55,75, |
16,36,56,76, |
17,37,57,77, |
18,38,58,78, |
19,39,59,79, |
20,40,60,80, |
|||||
|
91,111,151, |
92,112,162, |
93,113,133, |
94,114,124, |
95,115,125, |
96,116,136, |
97,117,137, |
98,118,138, |
99,119,129, |
100,120,130 |
|||||
|
191 |
|
182 |
|
153 |
|
134 |
|
165 |
|
186 |
167 |
158 |
139 |
150 |
2 |
3,22,44,55, |
6,35,56,67, |
7,34,57,64, |
8,25,47,71, |
9,36,43,72, |
1,24,42,63, |
2,21,45,66, |
4,26,49,61, |
10,29,58,79, |
5,23,46,65, |
|||||
|
88,111,122 |
101,122,203 |
100,123,154 |
90,124,195 |
91,125,186 |
82,126,187 |
81,127,188 |
99,128,149 |
89,129,140 |
83,130,141 |
|||||
|
144 |
|
138 |
|
179 |
|
120 |
|
193 |
|
194 |
195 |
156 |
164 |
168 |
3 |
11,27,48,69. |
20,38,51,62 |
12,37,52,66, |
19,40,53,75 |
18,33,54,76 |
13,32,41,68 |
17,30,55,73 |
14,39,50,74 |
16,28,50,77, |
14,31,59,78, |
|||||
|
92,131,162 |
98,132,163 |
83,133,164 |
97, 134,165, |
93,135,166 |
84,136,167, |
97,137,168, |
94, 138,169, |
96,139,150, |
85,140,151, |
|||||
|
169 |
|
170 |
|
171 |
|
172 |
|
173 |
|
174 |
175 |
177 |
178 |
179 |
4 |
2,15,24,60, |
8,28,48,68, |
18,33,54,76 |
4,24,44,64, |
17,37,57,77, |
5,23,46,65, |
3,22,44,65, |
11,27,48,69., |
14,31,59,78, |
4,24,44,64, |
|||||
|
78,96,141, |
88,142,152 |
97,143,153, |
93,144,165 |
94,145,166 |
96,146,167, |
86,147,168, |
87,148,169, |
82,149,170 |
90,150,171 |
|||||
|
180 |
|
181 |
|
182 |
|
183 |
|
184 |
|
185 |
186 |
187 |
188 |
189 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
5 |
4,22,44,63, |
7,25,44,76, |
14,23,45,66, |
10,34,55,74, |
2,35,54,73, |
17,26,46,67, |
11,36,57,78, |
7,27,47,67, |
10,30,50, |
3,22,44,65, |
|||||
|
93,121,151, |
86,122,152, |
87,123, |
153, |
100,124,154 |
87,125,155, |
88,126,156, |
96,127,137, |
87,128,138, |
101,129,139 |
88,130,140, |
||||
|
190 |
|
191 |
|
192 |
|
193 |
|
194 |
|
195 |
157 |
158 |
159 |
160 |
6 |
8,25,47,71, |
1,24,42,63, |
9,29,49,69, |
20,38,51,62, |
4,24,44,64, |
3,22,44,65, |
8,28,48,68, |
14,31,59,78, |
10,29,58,79, |
7,27,47,67, |
|||||
|
90,131,141, |
82,132,142, |
89,133,143, |
98,134,144, |
90,135,145, |
101,136,146 |
100,137,147 |
85,138,148, |
89,139,149, |
87,140,184 |
|||||
|
161 |
|
162 |
|
163 |
|
164 |
|
165 |
|
166 |
167 |
168 |
169 |
170 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
7 |
18,29,59,70, |
20,39,58,67 |
9,33,54,68, |
16,31,51,77, |
6,37,56,77, |
18,32,43,64, |
8,38,47,66, |
12,21,52,79, |
13,27,48,69, |
1,30,47,75, |
|||||
|
90,170, |
106 |
95,171, |
113 |
87,172,121 |
86,173, |
124 |
96,144, |
126 |
93,127,159 |
91,116,138 |
88,117,139 |
89,118,134 |
94,119,155 |
|
|
183 |
|
182 |
|
181 |
|
180 |
|
179 |
|
168 |
177 |
178 |
179 |
180 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
8 |
10,30,50,70, |
19,39,59,79 |
4,26,49,61, |
17,30,55,73 |
5,23,46,65, |
2,35,54,73, |
14,23,45,66, |
1,24,42,63, |
11,27,48,69. |
6,35,56,67, |
|||||
|
90,120,130, |
99,121,131 |
99,122,132 |
97,123,133 |
96,124,134 |
87,125,135 |
87,126,136 |
82,127,137 |
92,128,138 |
101,129,139 |
|||||
|
190 |
|
191 |
|
192 |
|
193 |
|
194 |
|
195 |
150 |
151 |
152 |
153 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
9 |
5,23,46,65, |
13,32,41,68 |
12,32,52,72, |
1,21,41,61, |
11,27,48,69. |
17,30,55,73 |
9,29,49,69, |
14,31,59,78, |
7,34,57,64, |
11,31,51,71, |
|||||
|
96,130,140 |
84,100,140 |
92,101,141 |
81,102,142 |
92,103,143 |
97,104,144 |
89,105,145 |
85,106,146 |
94,107,147 |
91,108,148 |
|||||
|
154 |
|
155 |
|
156 |
|
157 |
|
158 |
|
159 |
160 |
161 |
162 |
163 |
20