Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К. Д. Глинки»
Факультет технологии животноводства и товароведения
Кафедра скотоводства и технологии производства и переработки животноводческой продукции.
Товароведение и экспертиза пищевых жиров
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по изучению дисциплины и задания для контрольной работы студентам-заочникам по специальности 351100- «Товароведение и экспертиза товаров»
Воронеж 2004
Составитель: старший преподаватель кафедры скотоводства и ТППЖП кандидат ветеринарных наук Семёновa И. Н.
Рецензент: кандидат ветеринарных наук Каширина Н.А.
Методические указания рассмотрены на заседании и рекомендовано к изданию решением кафедры скотоводства и ТППЖП (протокол № 3 от 7 октября 2004)
Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методического совета факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 2 от 24 ноября 2004)
Раздел 1. Общие методические рекомендации
по изучению дисциплины.
Учебным планом заочного обучения по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» предусмотрено изучение дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» на II и III курсе.
Изучение дисциплины проводится в соответствии с учебной программой, утверждённой методической комиссией факультета технологии животноводства и товароведения (протокол №8 от 26.04. 2004)
Усвоение материала по данному курсу студентами-заочниками достигается путём:
-изучения рекомендуемых учебных пособий и дополнительной литературы;
-прослушивания лекций по данному курсу;
-написания контрольной работы;
-выполнения лабораторно-практических занятий.
В период лабораторно-экзаменационной сессии II курса изучение дисциплины предусматривает прослушивание лекций (4 часа) и подготовку к написанию контрольной работы. В межсессионный период студенты самостоятельно изучают вопросы программы и выполняют одну контрольную работу. В случае положительной оценки работы необходимо пройти устное собеседование у преподавателя по вопросам контрольной работы и получить по ней зачёт. В лабораторно-экзаменационную сессию III курса учебным планом предусмотрены лекции (6 часов) и лабораторные занятия (14 часов).
Студенты, успешно выполнившие программу в полном объеме, допускается к сдаче экзамена.
Дисциплина «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» включает в себя общий раздел о составе и свойствах жиров и специализированные разделы по товароведческой оценке растительных масел, жиров животных топленых, маргарина, кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров, майонеза. .
Цель изучения дисциплины – дать студентам факультета технологии животноводства и товароведения конкретные теоретические и практические знания о пищевой ценности жировых товаров, их классификации и ассортименте, основных факторах, влияющих на формирование и сохранность качества товаров, особенностях технологических процессов получения пищевых жиров, показателях и методах оценки качества.
Для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых жиров» рекомендуется использовать следующие литературные источники:
1.Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-петровская, П.В. Твердохлеб/ М.: Экономика,1985,296 с.
2.Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПБ.: Питер,2004 – 352 с.
3.Динисова С.А. Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998 – 85 с.
4.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификаций продовольственных товаров. – СПБ.: Питер, 2003 – 160 с.
5.Пищевая химия. Часть I. Москва,1998.
6.Технология пищевых производств. – М.: 1999 – 689 с.
7.Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебник для высших учебных заведений/ Под редакцией М.С. Касторных. – М.: Издательский центр «Академия» 2003 – 288 с.
8.Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – 2001 – 544 с.
9.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.- Ростов-на-Дону –2001-680 с.
10.Товароведение сельскохозяйственных продуктов.- М.- 1980 – 345 с.