Екзаменаційний білет № 4 з дисципліни Екобезпека продовольчої сировини та продуктів харчування

№ п/п

Запитання та тестове завдання

Рівень складності

Максимальна к-ть

балів

1

Корисність продуктів харчування характеризує:

а. Харчова цінність, біологічна цінність

І

2

2

До незасвоюваних вуглеводів відносяться:

а. целюлоза, геміцелюлоза, лігнін

І

2

3

Забруднення молока стафілококами може походити від:

b. людини, занятою переробкою молока

І

2

4

Енергетична цінність вимірюється в:

а. кілокалоріях

І

2

5

Ботулізм - гостре токсико-інфекційне захворювання, яке зумовлює токсин Clostridium botulinum. Хвороба характеризується міоплегією та офтальмоплегією, парезом кишечника, розладами вегетативної інервації, при тяжкому перебігу — бульбарним синдромом і гострою дихальною недостатністю.

ІІ

4

6

Біологічна цінність - це показник, призначений для визначення ступеня засвоєння в організмі людини певного нутрієнту з харчового продукту. Термін «біологічна цінність» використовується переважно для характеристики корисності білка. Біологічна цінність білка визначається нормою вживання білка та визначенням балансу між надходженням та виведенням азоту. Теоретично можлива максимальне значення БЦ будь-якого харчового джерела білка дорівнює 100 %. Якщо коротко, показник БЦ показує, наскільки повно та швидко ваш організм дійсно використовує білок, який ви вживаєте.

ІІ

4

7

Харчова інтоксикація – це хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини Харчові отруєння поділяються на три групи: мікробного походження (токсикоінфекції, ботулізм); немікробного (отруєння продуктами з вмістом отруйних хімічних сполук, наприклад, грибами); з невстановленими причинами.

Одним із найбільш поширених джерел харчових отруєнь можуть бути продукти, заражені мікроорганізмами, що виділяють дуже сильні токсини (отрути білкового походження). Це, в першу чергу, Clostridium botulinum — збудник ботулізму. Нині ботулізм розглядають як особливу хворобу, яка виходить за рамки категорії «Харчові отруєння».

ІІ

4

8

Концепція державної політики України в області забезпечення населення якісними та безпечними продуктами харчування.

Харчування населення є глобальною соціально-економічною проблемою, розв’язання якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівні.

На світовому рівні визначено основні проблеми у сфері харчування, що потребують розв’язання, зокрема:

Наявність харчових продуктів у достатній кількості;

Доступність харчових продуктів для всіх верств населення;

Безпечність харчових продуктів для здоров’я;

Раціональне харчування

Метою Концепції є забезпечення зміцнення та збереження здоров’я населення, здійснення профілактики захворювань, пов’язаних з порушенням харчування, поліпшення демографічної ситуації в Україні.

Держава відповідальна за створення соціально-економічних умов, за яких людина може задовольнити свої потреби у повноцінному харчуванні, а також забезпечення функціонування дієвої системи контролю і нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і харчових продуктів.

Предметом особливої уваги з боку держави є раціональне харчування дітей, як і стан їх здоров’я.

Одним із найважливіших є принцип розвитку найбільш перспективних напрямів фундаментальних і прикладних наукових досліджень з метою розширення знань про функції їжі, особливості її біологічної дії на організм, потреби людини в харчових речовинах та енергії, про новітні технології виробництва харчових продуктів, продовольчої сировини тощо.

Для досягнення поставленої мети необхідно створити відповідні  соціально-економічні умови, зокрема:

Забезпечити доступність харчових продуктів у достатній кількості і в широкому асортименті для всіх верств населення;

Забезпечити функціонування ефективної державної системи контролю за якістю та безпекою харчових продуктів і продовольчої сировини;

Здійснювати систематичне вивчення стану харчування дитячого і дорослого населення;

Підвищити рівень культури харчування з урахуванням національних традицій і світового досвіду;

Посилити пропаганду серед населення принципів раціонального харчування;

Збільшити обсяги використання у вітчизняному виробництві харчової продукції високоякісної сировини і мінімізувати використання з цією метою генетично модифікованої сировини.

ІІІ

5

9

Опишіть основні етапи розвитку регулювання продовольчої безпеки у законодавстві України.

Правове регулювання безпеки продуктів харчування здійснюється відповідно до Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів», «Про дитяче харчування», «Про ветеринарну медицину» та ін. документами. Розпорядженням Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. № 332-р було затверджено Концепцію поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення. У Концепції зазначається, що харчування населення є глобальною соціально-економічною проблемою, розв’язання якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівні. Метою Концепції є забезпечення зміцнення та збереження здоров’я населення, здійснення профілактики захворювань, пов’язаних з порушенням харчування, поліпшення демографічної ситуації в Україні. Держава відповідальна за створення соціально-економічних умов, за яких людина може задовольнити свої потреби у повноцінному харчуванні, а також забезпечення функціонування дієвої системи контролю і нагляду за якістю та безпекою продовольчої сировини і харчових продуктів. Предметом особливої уваги з боку держави є раціональне харчування дітей, як і стан їх здоров’я.

Одним із найважливіших є принцип розвитку найбільш перспективних напрямів фундаментальних і прикладних наукових досліджень з метою розширення знань про функції їжі, особливості її біологічної дії на організм, потреби людини в харчових речовинах та енергії, про новітні технології виробництва харчових продуктів, продовольчої сировини тощо. Для досягнення поставленої мети необхідно створити відповідні соціально-економічні умови

Визначною подією у розвитку національного законодавства в сфері харчування стало прийняття Закону України «Про дитяче харчування» від 14.09.2006

ІІІ

5

10

Вплив харчування на здоров’я людини.

Основне завдання харчування є покращення показників здоров’я населення шляхом максимального використання їжі як найбільш важливого фактору навколишнього середовища.

При організації харчування працюючих на виробництві виходять із вимог раціонального харчування, яке забезпечує нормальну життєдіяльність організму, здоров’я, високий рівень працездатності та захисту організму від впливу несприятливих факторів навколишнього середовища. Раціональне харчування називають ще і профілактичним в тому розумінні, що воно підвищує стійкість до захворювань взагалі.

Раціональне харчування забезпечує постійність внутрішнього середовища і нормальний розвиток організму, що підтримує життєдіяльність різних органів і систем на високому рівні при різноманітних умовах праці та побуту.

Біологічне значення речовин, що містяться в харчових продуктах надважливе. Так, вуглеводи і жири є джерелом енергії , білки, вода та мікроелементи це основа пластичних речовин в організмі. Вітаміни і мікроелементи це біологічно- активні незамінні речовини, які необхідні для правильного обміну речовин в організмі людини.

Таким чином, їжі в організмі людини має багатофункціональне значення. Вона забезпечує його пластичними речовинами, які необхідні для побудови нових клітин, тканин, забезпечує синтез важливих сполук, як джерело енергії, необхідної для життєдіяльних процесів в організмі, а також для виконання розумової і фізичної роботи.

ІІІ

5