«Потребительские свойства риса»
ПЛАН:
Состав риса.
Ассортимент рисовой крупы.
Разновидности риса.
Потребительские свойства риса.
Технология производства риса.
Химический состав и потребительская ценность.
Виды и сорта рисовой крупы
Органолептическая характеристика и нормы рисовой крупы
Исследование 3 образцов риса.
Физико-химическая характеристика и нормы рисовой крупы
Калорийность риса.
Полезные свойства риса.
От чего зависят полезные свойства риса.
Противопоказания риса.
Интересные факты о рисе.
Сроки хранения крупы.
Упаковка и маркировка товара.
Фасование, транспортирование и хранение рисовой крупы.
Выводы.
Список использованной литературы.
Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено. Рис- третья по популярности зерновая культура мира (после пшеницы и кукурузы) и основная пища для половины населения планеты. Крупа из риса - одна из самых популярных круп во всем мире и является практически основным продуктом питания для большинства стран Азии.
По виду обработки рис разделяют: на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис- самый распространенный тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).
Состав риса:
Рис является источником сложных углеводов, дающих организму долгосрочную энергию. В состав риса входят витамины Е, группы В(В1,В2,В3,В6), макро и микроэлементы-калий, кальций, железо, фосфор, цинк, селен, йод и другие минералы. Рис содержит 8 необходимых человеку аминокислот и совсем не содержит глютен, который вызывает аллергические реакции у многих людей.
Ассортимент рисовой крупы:
Рис шлифованный – это зерна, с которых удалены цветочные плёнки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов- экстра, высший,1,2,3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис (индийская ветвь).
Рис дробленный шлифованный - продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотый, дополнительно шлифованных ядер размером менее 2/3 целого ядра, на сорта не делится.
Красный рис – это традиционный таиландский вариант. Красные круглые неочищенные зерна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25минут.
Длиннозерный рис – самый распространенный вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта- басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20минут.
Нешлифованный рис – содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25минут.
Коричневый рис – в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остается маслосодержащая оболочка.
Белый рис – это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире.