Потребительск ие свойства майонеза
Актуальность
Майонез - один из перспективных продуктов питания. Его применяют в качестве приправы к разнообразным кулинарным блюдам для повышения их питательности и облагораживания вкуса, что способствует возбуждению аппетита.
Майонез пользуется большим спросом среди потребителей.
Однако майонез является далеко не самым полезным для здоровья продуктом и его использование в ежедневном рационе не рекомендуется.
Классификация майонеза
В последнее время наметилась тенденция к заботе о здоровье и о полезности продуктов питания. В связи с этим растет доля потребителей, обращающих внимание на жирность и калорийность продуктов. Таким образом, все большее число потребителей предпочитают «легкий» майонез с низким содержанием жиров.
По содержанию растительного масла;
По характеру содержащихся специй;
В зависимости от состава и назначения;
По консистенции;
Ассортимент
Ассортимент у этого продукта очень большой. На полках магазинов можно увидеть как отечественные фирмы производителей, так и зарубежные.
Химический состав и потребительская ценность
Микро- и макроэлемент |
Значение |
Моно- и дисахариды, г. |
6,4 |
НЖК - Насыщенные жирные кислоты, г. |
4,9 |
МНЖК - Мононенасыщенные жирные кислоты, г. |
9 |
ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, г. |
18 |
ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты, г. |
26 |
Натрий, мг |
711 |
Калий, мг |
9 |
Органолептическая характеристика
Центр Экспертиз ТЕСТ, тест майонеза, июль-август, 2017г.
Марка)1 |
Щедро |
Щедро Провансаль |
Королівский |
|
Преміум 72% |
67% |
смак Європейский |
|
|
|
на перепелиних |
|
|
|
яйцях 72% |
|
|
|
|
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Внешний вид |
отлично |
отлично |
отлично |
|
однородный, бело- |
однородный, бело- |
однородный, |
|
кремовый, без |
кремовый, без |
кремово- |
|
посторонних тонов. |
посторонних тонов. |
желтоватый, без |
|
|
|
посторонних тонов. |
|
|
|
|
Консистенция |
отлично |
отлично |
отлично |
|
Густая, однородная, |
Густая, однородная, |
Густая, однородная, |
|
нежная, |
нежная, обладающая |
нежная, |
|
обладающая |
высокими |
обладающая |
|
высокими |
распределяющимися |
высокими |
|
распределяющимися |
свойствами. |
распределяющимися |
|
свойствами. |
|
свойствами. |
|
|
|
|
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
|
характерный, с |
характерный, с |
характерный, в меру |
|
легкой кислинкой |
легкой кислинкой |
выраженный |
|
|
|
|
Вкус |
отлично |
отлично |
отлично |
|
характерный |
характерный, с |
характерный |
|
|
легкой кислинкой |
|
|
|
|
|
Классификация потребительских
ценностей майонеза в зависимости от потребностей потребителей
-Физиологические потребности. Для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность. Майонезы считаются продуктом высокой биологической и физиологической ценности. Энергетическая ценность майонеза колеблется от 250 до 647 ккал.
-Потребность в безопасности. Майонез, который мы употребляем производят в соответствии с ГОСТ с соблюдением всех условий, поэтому в них отсутствуют вредные для организма человека вещества.
-Надежность. Транспортирование майонезов и соусов майонезных производят пригодными для этой цели транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок. Сроки годности майонезов и соусов майонезных с даты изготовления в зависимости от температуры хранения.
-Эстетические потребности. На сегодняшний день перед людьми представлен широкий ассортимент майонеза разных марок. Как известно, людей привлекают яркие упаковки и рисунки на них, что фактически служит толчком к покупке.
Факторы формирования потребительских свойств товаров
Майонез – соус, в классической рецептуре которого присутствует яичный желток, уксус, растительное масло, соль и перец. Видов и сортов этого продукта большое множество. Различия заключаются не только в составе и добавках разных специй. Отличается этот продукт количеством ароматизаторов, консервирующих веществ и эмульгаторов, которыми некоторые производители щедро наделяют свою
Факторы формирования потребительских свойств товаров
Особенности технологии производства , которые влияют |
||
на формирование потребительских свойств товара |
||
1. Для получения качественной эмульсии эмульгатор, |
||
стабилизатор и загуститель (если последние используются |
||
в рецептуре) сначала необходимо растворить в воде, а |
||
затем добавить масло. |
|
|
2. В отличие от стабилизаторов и загустителей |
||
эмульгаторы |
хорошо растворимы в |
воде, однако |
необходимо помнить, что при температуре |
выше 65 ° С |
|
яичные белки денатурируют и не могут выполнять стабилизирующую функцию.
3. Стабилизаторы и загустители плохо диспергируются в воде и при растворении могут образовывать комки, верхний слой которых смачивается и уплотняется, не пропуская воду вовнутрь.
Условия и сроки
хранения
Когда фабричная герметичная упаковка уже раскрыта (повреждена), срок хранения майонеза сократится в несколько раз.
Хранится майонез как у изготовителя, так и у потребителя в охлаждаемых помещениях или холодильниках.
В зависимости от условий хранения срок годности майонеза может изменяться:
7 дней – при +14°С -+18°С; до 3 недель – при +10°С - до 1 месяца – при 0°С -+10°С