Потребительские свойства кофе
Вступление
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей.
Характеристика сырья кофе
Кофе – это напиток, который получают из обжаренных и перемолотых зерен, содержащихся в плодах кофейного дерева. кофейное дерево представляет собой небольшое вечнозеленое деревце высотой до 5 метров. Плод имеет прочную внешнюю кожуру под которой находится сочная желтоватая пульпа. Пульпа обволакивает парные полушаровидные семена, которые заключены в зеленоватую пергаментную оболочку. После обработки они и станут тем кофе, который мы привыкли пить. Культивируются в основном 2 вида кофейных деревьев — Арабика и робуста.
Потребительское свойство
Потребительскиекофе свойства - проявляющиеся при использовании товара потребителем, свойства, в процессе удовлетворения потребностей. Это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.
Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус.
Ассортимент
Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев (и соответственно зёрен): арабика и робуста, которое иногда называют конголезским кофе. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике ("Coffee arabica"). Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна как правило имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы "S" линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет — от светло- коричневых до серовато-зелёных. Данный вид, на который приходится четверть мирового производства кофе, обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата.
Химический состав кофейного
зернаКофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ.
Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества.
Органолептическая
характеристикаДля определения органолептических показателей качества кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола соответствующей молотому кофе.
Внешний вид определяют визуально при ярком свете, предварительно отобрав среднюю пробу продукта, помещенного на лист белой бумаги ровным слоем.
Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте; вкус - только в экстракте.
Вывод
Чем полезен кофе?
●В том, что этот напиток может поставить на ноги после бессонной ночи практически любого, сомнений нет. Так что одним из основных его достоинств является умение тонизировать центральную нервную систему и повышать работоспособность.
Возможный вред
●Не стоит забывать, что имеет кофе кроме полезных свойств и противопоказания. Его употребление способствует некоторому повышению артериального давления и стимулирует выработку желудочного сока. Поэтому его следует пить ограничено людям с артериальной гипертензией, язвенной болезнью желудка или имеющим гастрит с повышенной кислотностью.
●Еще одной особенностью, из-за которой напитком не следует злоупотреблять, является его способность выводить из организма кальций.