3145

21

Тема 1.3 Культура обслуживания на предприятиях общественного питания в

гостинице

Обучающийся должен:

– знать материально-техническое оснащение торговой деятельности организаций службы питания;

нормы оснащения, правила хранения и учета материальных ценностей;

– уметь: организовывать и контролировать процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

выполнять регламенты службы питания; - формировать фонд нормативных

Задание

1. Сформулировать содержание понятия «культура обслуживания» на предприятии

общественного питания. 2. Определить стили

оформления торговых залов на поп при гостиницах

3.Определить принципы расстановки мебели в торговом зале. Нормативы оснащенности посудой и столовым бельем

ЭССЕ

1.Классификация предприятий питания по месту нахождения, степени централизации производства, характеру обслуживаемых контингентов.

2.Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика. 3.Методы обслуживания, их характеристика

4.Сформулировать характеристику фарфоровой посуды.

Рекомендуемая литература. Основная литература:

Ишимцева К. В. Английский язык для индустрии гостеприимства: [Электронный ресурс] : рек. в качестве учебного пособия / Ишимцева К. В., Мотинова Е. Н., Темякова В. В. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 256 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: доп. Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов учреждений СПО / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

22

Тема 1.4 Обслуживание в ресторанах и барах при гостинице

Обучающийся должен:

– знать профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

этапы процесса обслуживания;

– уметь: использовать информационные технологии для ведения делопроизводства

ивыполнения регламентов службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

контролировать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг, с нормами, инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в т.ч. на иностранном языке;

Задание

1.Определить Характеристику ресторана при гостинице

2.Сформулировать виды ресторанного сервиса. русского, французского,

американского сервиса, сервиса геридон

3.Сформулировать правила сервировки столов, подача блюд и напитков 4.Пернечислить виды сервировки, их характеристика

ЭССЕ

1.Системы классификации гостиничных предприятий

2.Классификация предприятий питания по признаку специализации, формам обслужива-ния, мощности и вместимости.

3.Организационная структура гостиничного предприятия. Рекомендуемая литература.

Основная литература:

Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / Е.Б. Мрыхина. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2017. — 416 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

Гукова О. Н. Организация предприятий сервиса [Электронный ресурс]: практикум / О.Н. Гукова, А.М. Петрова. - М.: Форум: ИНФРА-М, 2010. - 384 с. - ЭБС "Знаниум".

23

Тема 1.5 Обслуживание туристических групп на предприятиях общественного

питания в гостинице

Обучающийся должен:

– знать : технологию организации процесса питания с использованием различных методов и подачи блюд и напитков, стандарты организации обслуживания и продаж в подразделениях службы питания; профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

– уметь: разрабатывать, корректировать и контролировать стандарты обслуживания продаж; разрабатывать и внедрять

критерии оценки качества

Задание

1.Сформулируйте особенности туристической группы как клиента предприятия общественного питания в гостинице.

2.Определить организация завтраков как основная функция ресторана гостиничного предприятия.

3.Сформулировать облуживание по типу «шведского стола»

4.Назовите типы шведских столов в ресторане отеля.

ЭССЕ

1.Виды услуг питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.

2.Организация обслуживания банкетовприемов за столом.

3.Национальные особенности и традиции питания народов мира.

Рекомендуемая литература

Основная литература:

Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / Е.Б. Мрыхина. — М.: ИД «ФОРУМ»:

ИНФРА-М, 2017. — 416 с. - ЭБС "Знаниум

Дополнительная литература: Гукова О. Н. Организация предприятий сервиса [Электронный ресурс]: практикум / О.Н. Гукова, А.М. Петрова. - М.:

Форум: ИНФРА-М, 2010. - 384 с. - ЭБС "Знаниум".

25

Основная литература:

Ехина М. А. Организация обслуживания в гостиницах [Электронный ресурс] :

рек. ФГАУ «ФИРО» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы СПО / М. А.

Ехина.- 6-е изд., перераб.- М.: ОИЦ "Академия", 2015. - 240 с. - ЭБС

"Академия".

Дополнительная литература:

Усов В. В. Деловой этикет [Электронный ресурс]: рек. ФГАУ «ФИРО» в

качестве учебного пособия для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы СПО / В. В. Усов. - 7-е

изд., стер.- М.: ОИЦ "Академия, 2014. - 400с. ЭБС "Академия".

Тема 1.7

Обслуживание в гостиничных номерах (Room - сервис)

Обучающийся должен:

– знать документооборот службы питания; особенности оформления и составления отдельных видов организационно – распорядительных и финансово-расчетных документов;

– уметь: анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале; организовывать и контролировать процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

Задание

1.Назовите функции и задачи службы обслуживания в номерах

2.Сформулируйте требования к обслуживанию в номерах=

26

3.Определите процесс обслуживания в номерах гостиницы.

4.Назовите особенности меню Room – сервис

ЭССЕ

1.Классификация предприятий питания при гостинице. Характеристика отдельных видов предприятий.

2.Особенности организации работы цехов в предприятиях питания гостиницы.

Требования персоналу.

3.Виды организации питания в гостиничных предприятиях: полный пансион –

(FB); по-лупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive т.д. Их характеристика.

Рекомендуемая литература

Основная литература:

Ишимцева К. В. Английский язык для индустрии гостеприимства: [Электронный ресурс] : рек. в качестве учебного пособия / Ишимцева К. В.,

Мотинова Е. Н., Темякова В. В. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 256 с. -

ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: доп. Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов учреждений СПО / А.В. Сорокина. - М.:

Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

Тема 1.8

Обслуживания иностранных туристов

Обучающийся должен:

– знать: порядок регистрации документов и ведения контроля за их исполнением; специальные виды услуг и формы обслуживания;

28

Гукова О. Н. Организация предприятий сервиса [Электронный ресурс]:

практикум / О.Н. Гукова, А.М. Петрова. - М.: Форум: ИНФРА-М, 2010. - 384 с.

- ЭБС "Знаниум".

Тема 1.9

Специальные формы обслуживания

Обучающийся должен:

– знать: профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке; методы оценки качества предоставленных услуг

– уметь: контролировать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг, с нормами,

инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в т.ч. на иностранном языке;

Задание :

1.Назовите особенности организации прогрессивных форм обслуживания

2.Сформулируйте обслуживание по типу «кейтеринг».

ЭССЕ

4.Особенности обслуживания питанием в гостиничных номерах.

Назначение специально-го оборудования, столовой посуды и приборов.

Правила обслуживания гостей в номерах.

5.Меню. Принципы составления и последовательность расположения блюд

вменю. Виды и оформление меню.

6.Организационная структура службы питания в зависимости от типа и класса гостиницы, характеристика отдельных подразделений

29

Рекомендуемая литература

Основная литература :

Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник / Е.Б. Мрыхина. — М.: ИД «ФОРУМ»:

ИНФРА-М, 2017. — 416 с. - ЭБС "Знаниум".

Дополнительная литература:

Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Электронный ресурс]: доп. Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов учреждений СПО / А.В. Сорокина. - М.:

Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - ЭБС "Знаниум".

30

Субхонбердиев Алишер Шербутаевич

Организация и контроль деятельности сотрудников службы питания

Методические указания для самостоятельной работы

по всем специальностям среднего профессионального образования

Редактор С.Ю. Крохотина

Подписано в печать .06.2017. Формат 60×90 /16. Объем п. л. Усл. печ. л. Уч.-изд. л. Тираж 31 экз. Заказ

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф.Морозова»

РИО ФГБОУ ВО ««ВГЛТУ имени Г.Ф. Морозова» 394087, г. Воронеж, ул. Тимирязева, 8

Отпечатано в УОП ФГБОУ ВО ««ВГЛТУ им. Г.Ф. Морозова»» 394087, г. Воронеж, ул. Докучаева, 10