2792

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ И УСЛУГ

Методические указания к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 38.04.02 - Менеджмент

Воронеж 2018

2

ББК 65.291.9-21

Проскурина, И.Ю. Товароведение и экспертиза товаров и услуг [Электронный ресурс]: методические указания к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 38.04.02 - Менеджмент / И.Ю. Проскурина. - ФГБОУ ВО «ВГЛТУ». – Воронеж, 2018. – 17 с.

Печатается по решению учебно-методического совета ФГБОУ ВО «ВГЛТУ»

3

ВВЕДЕНИЕ

Практические занятия завершают изучение наиболее важных тем учебной дисциплины. Они служат для закрепления изученного материала, развития умений и навыков подготовки докладов, приобретения опыта устных публичных выступлений, ведения дискуссии, аргументации и защиты выдвигаемых положений, а также для контроля преподавателем степени подготовленности студентов по изучаемой дисциплине.

В ходе практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров и услуг» используются следующие образовательные технологии:

1)Самостоятельное решение обучающимися комплексных задач, условия которых максимально приближены к реальным. Перед студентами ставится задача в течении всего курса поэтапно исследовать специфику товароведения, экспертизы и стандартизации как коммерческой и нормотворческой деятельности, анализировать полученные данные, формулировать выводы и разрабатывать комплекс рекомендаций по улучшению ситуации. Решение задач проходит как во время аудиторных занятий, так и во время самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся.

2)Самостоятельное решение локальных задач, с объяснением алгоритма решения в аудитории.

3)Проведение дискуссии на указанную тему.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах составляет 50% аудиторных занятий.

Задания для интерактивных форм обучения предоставляются студентам в момент проведения занятия с применением интерактивных методов обучения.

4

Практическая работа №1

Сенсорная оценка качества потребительских товаров с использованием описательного различительного методов

Цель работы – овладение умениями и навыками органолептических определяющих показателей качества потребительских товаров.

Средства обучения – стандарты и технические условия на продукцию; натуральные образцы товаров.

Задание 1. Провести оценку единичных показателей внешнего вида, установить соответствие действительных значений показателей требованиям стандартов или ТУ.

Этапы выполнения задания:

1.Оценить внешний вид товара с позиций потребителя без нормативных документов. Результаты оценки записать в тетрадь.

Пояснение: Необходимость выполнения такой работы обусловлена тем, что эксперт при проведении экспертной оценки должен уметь видеть товар и

спозиции потребителя. Элементы потребительской оценки должны быть составной частью экспертной оценки.

2.Изучить стандарты на конкретную продукцию одного вида с натуральными образцами. Выявить единичные показатели, характеризующие комплексный показатель "Внешний вид".

Определить действительные значения единичных показателей внешнего вида и сопоставить их с регламентированными значениями того же показателя по стандарту. Установить соответствие или несоответствие. При выявлении несоответствия сделать предложение о возможных причинах возникновения дефекта. Результаты оформить в виде таблицы 1.

Таблица 1. Оценка показателей внешнего вида образцов товаров

ПРИМЕЧАНИЕ: В графе 1 указывается перечень единичных показателей внешнего вида; в графе 2 – характеристика действительных значений показателей; в графе 3 значение действительных показателей, в графе 4 отмечается соответствие знаком (+) или несоответствие (-). В последнем случае делается сноска (*), а в заключении это несоответствие констатируется и делается предложение о причинах возникновения дефекта.

Задание 2. Изучите ТСД, используемые при товароведной экспертизе (ТЭ)

Изучите представленный комплект ТСД и распределите документы по видам товароведных экспертиз. Учтите, что ряд документов может быть использован при проведении различных экспертиз. По результатам изучения

5

заполните таблицу 2. При этом сформулируйте вопрос, при ответе на который может быть использован конкретный документ. В таблице 2 приведен пример выполнения задания.

Таблица 2. Изучение ТСД, используемых при ТЭ

Сделайте вывод, какие ТСД необходимы для проведения товароведной экспертизы качества товара

Практическая работа №2

Изучение процедуры проведения товароведной экспертизы

Материальное обеспечение:

1.Документы:

-Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 30 декабря 2001г. № 212 ФЗ.

-Федеральный закон «О судебно-экспертной деятельности» от 31 мая 2001г. № 73-ФЗ.

-Инструкция « О порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями системы торгово-промышленной палаты РФ».

-Инструкция по организации производства судебных экспертиз в государственных судебных экспертиз в государственных судебно – экспертных учреждениях системы министерства юстиции РФ.

-«Правила организации и проведения независимой технической экспертизы транспортного средства» утверждены постановлением правительства № 238 от 24 апреля 2003 г.

2. Образцы документов: определение, заявление от потребителя, заявки от юридических лиц.

Вопросы для самопроверки:

1.Дайте классификацию товароведных экспертиз.

2.Дайте характеристику досудебной экспертизы.

3.Дайте характеристику судебной экспертизы.

4.Дайте характеристику внесудебной экспертизы.

5.Охарактеризуйте комиссионную экспертизу.

6.Что относится к процессуальной компетентности эксперта?

7.Какие требования предъявляются к проведению экспертных исследо-

ваний?

8.Дайте характеристику требований, предъявляемых к заключению эксперта.

Задание 1. Изучение процедуры проведения товароведных экспертиз

Изучите по документам (1) процедуры проведения судебных экспертиз. Зарисуйте процедуры в виде алгоритма в том случае, если судебной экспер-

6

тизе какого-либо объекта, предшествует досудебная. Одна группа студентов изучает ситуацию предъявления претензий по качеству товара, вторая по некачественно выполненной услуге.

Сделайте вывод, в каком случае необходимо проводить досудебную экспертизу, и когда ее проведение нецелесообразно.

Опишите самостоятельно процедуру проведения внесудебной экспертизы, в каких ситуациях ее проводят.

Задание 2. Проведение товароведных экспертиз (деловая игра)

Работа выполняется 2-3 студентами, один из которых заказчик экспертизы, 1-2 студента – эксперты. Каждая группа получает ситуационное задание, определяя при этом вид экспертизы и соответствующую процедуру. Задание выполняют путем оформления необходимых документов (заявлений, определений и др.) и проведения исследований с их оформлением. При этом указывают средства и методы.

Судебные экспертизы во всех ситуациях проводят в присутствии двух сторон. На всех документах должна проставляться дата их составления. Заявитель экспертизы, или его представитель, должен оценить экспертизу по правильности выполнения процедуры.

При решении ситуаций используйте ФЗ «О защите прав потребителей».

Ситуационные задания:

1.Возврат товара продавцу в течение гарантийного срока.

2.Возврат товара продавцу по истечению гарантийного срока.

3.Отказ продавца в удовлетворении требований потребителя о расторжении договора и возврате денег.

4.Отказ продавца в обмене нового некачественного товара через три дня после продажи, с заявлением, что товар в этот период использовался покупателем.

5.Возврат потребителем товара продавцу с заявлением, что проданный товар не новый.

6.Возврат товара после истечения срока годности.

Задание 3. Определение экспертных ошибок по решению ситуационных задач

Проведите анализ решения ситуационной задачи с целью определения экспертных ошибок, касающихся процедуры. Для этого необходимо обменяться вариантами решений ситуаций, определить наличие ошибок и сделать вывод.

Практическая работа №3

Экспертиза качества свежих овощей

Цель занятия: Изучить виды болезней и повреждений свежих овощей, принципы деления овощей по категориям качества, выработать умения и навыки в проведении экспертизы качества свежих овощей (на примере партии моркови) и оформлении акта экспертизы.

Перечень вопросов для подготовки студентов к занятию:

7

1.Раскрыть понятия «экспертиза и эксперт».

2.Вопросы, решаемые с помощью товарной экспертизы.

3.Дать понятие и объяснение: выборка, средняя проба, точечная проба, средний образец.

4.Категории качества свежих овощей при определении их качества.

5.Необходимые документы, сопровождающие партию свежих овощей при поставках.

6.Информация, содержащаяся в качественном удостоверении.

Задание 1. Изучение дефектов свежих овощей

Пользуясь каталогом «Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении» изучите виды заболеваний и повреждений (возбудители, внешние проявления, место поражения, способность передаваться здоровым объектам), которыми наиболее часто поражаются различные группы овощей (корнеплоды, луковые, капустные, томатные овощи и др.) и заполните таблицу 3.

Таблица 3. Дефекты свежих овощей

Практическая работа №4

Товароведная экспертиза качества мяса

Цель занятия: Изучить дефекты и виды порчи охлажденного и мороженого мяса, правила ветеринарного клеймения мяса, лабораторные методы определения качества мяса; выработать умения и навыки в проведении экспертизы мяса и оформлении акта экспертизы.

Перечень вопросов для подготовки студентов к занятию:

1 .Классификация мяса по упитанности убойного животного. 2.Дефекты первичной переработки мяса, не допускающие к реализации

врозничной торговле.

3.Признаки, характеризующие мясо различной степеней свежести.

4.Дайте объяснение характеристике условно годному мясу.

5.Виды ветеринарной маркировки на тушах (полутушах) мяса убойных животных.

6.Информация товароведческая маркировка мяса.

7.Маркировка импортного мяса и пути его использования.

8.Вопросы, при проведении экспертизы мяса относятся к компетенции

БТЭ?

9.Вопросы при проведении экспертизы мяса относятся к компетенции ветеринарно-санитарной экспертизы.

Задание 1. Изучение ветеринарной маркировки мяса убойных животных и птицы

Ознакомьтесь с «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса». Обратите внимание на следующие вопросы: кто имеет право ветеринарного

8

клеймения мяса; виды ветеринарных клейм и штампов; какая информация содержится на клейме и штампе; каковы пути использования мяса, имеющего ветеринарное овальное клеймо, прямоугольное клеймо, ветеринарный штамп. По итогам изучения инструкции заполните таблицу 4.

Таблица 4. Маркировка мяса убойных животных и птицы

Задание 2. Изучение маркировки импортного мяса

Ознакомьтесь с «Ветеринарно-санитарными правилами использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов». Обратите особое внимание на изучение порядка ввоза мяса и мясопродуктов на территорию России из-за ее пределов, виды категорий импортного мяса, пути его использования, правила приемки, складирования и переработки.

Оформите таблицу 5 по маркировке импортного мяса. Таблица 5. Маркировка импортного мяса

Практическая работа №5

Проведение экспертизы качества мясных консервов

Ознакомьтесь с условиями ситуации, изучите необходимую нормативную документацию, смоделируйте порядок проведения экспертизы мясных консервов.

Задание 1.

1.Изучите правила упаковки и маркировки мясных консервов поГОСТ.

2.Изучите дефекты мясных консервов допустимые и недопустимые по ГОСТ, возможные виды порчи мясных консервов (приложение). Определите

ккомпетенции какой экспертизы относят дефекты, указанные в задании.

3.Определите размер исходного образца, выборки, среднего образца, отбираемых от партий мясных консервов для лабораторных испытаний по ГОСТ

4.Составьте акт отбора среднего образца для лабораторных испытаний

ГОСТ.

9

5.Проанализируйте результаты лабораторных испытания среднегообразца мясных консервов в соответствии с требованиями ГОСТ и составьте заключение по результатам лабораторных испытаний.

6.На основании исходной информации составьте акт экспертизы качества мясных консервов.

Практическая работа №6

Проведение гигиенической экспертизы товаров

Цель работы – ознакомление со средствами гигиенической экспертизы и приемами ее проведения.

Средства обучения:

1.Гигиенические заключения (бланки или копни документов);

2.О гигиенической оценке производства, поставки и реализации продукции и товаров. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 20 июля 1998 г. № 217.

3.Ф.З. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 10.01.__.

4.СанПиН 2.3.2. 1078-2001 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

5.М СанПиН 001-96 «Санитарные нормы допустимых уровней физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях».

6.Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.30.09.80. на 07.20__.

7.Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении (с изменениями от16 апреля 2001г.)

Задание 1. Изучение порядка выдачи гигиенических заключений

Запишите в тетрадь основания и этапы выдачи гигиенических заключений. Ознакомьтесь с заполненными образцами (копиями) гигиенических заключений. В тетрадь запишите основные реквизиты, обязательные при заполнении гигиенических, заключений.

Ответьте на следующие вопросы:

1.Указать объекты гигиенической экспертизы.

2.Назовите сроки действия гигиенических заключений.

3.Могут ли реализоваться без гигиенических заключений потребительские товары, подлежащие обязательной сертификации? Ответ аргументируйте.

4.Технический документ, для выдачи которого требуется гигиеническое заключение.

Задание 2. Расшифровка условных обозначений пищевых добавок, указанных на маркировке двух разных продовольственных товаров

Исходная информация приведена в таблице 6. Распределение наименований товаров проводится преподавателем с учетом индивидуализации самостоятельной работы студента.

10

Таблица 6. Расшифровка условных обозначений пищевых добавок

Результаты расшифровки заносятся в графу 3.

В заключении студент указывает к какой группе относятся расшифрованные пищевые добавки (разрешенные или запрещенные), а также соответствие (или несоответствие) гигиеническим требованиям СанПиН. Окончательным итогом является заключение эксперта о возможности (или невозможности) выдачи гигиенического заключения.