Лекции / ПромБТ_2020 1 Разделение 1
.pdf
Консерванты
1.Изменение ионной силы
1.Засолка (соление, соленье)
2.Изменение pH.
1.Маринование
2.Ква́шение[1] (заква́шивание, сква́шивание)
3.Изменение осмотического давления.
1.Варенье, сырое варенье.
Консервация
Удаление кислорода
1.Микроорганизмы (какие?)
2.Ферменты самого сырья (аутолиз).
3.Кислород
4.Свет
5.Неблагоприятные изменения pH среды
Три способа удаления кислорода – какие?
Гомогенизация (измельчение)
дезинтеграция
От греческого homogenes — однородный
От лат. de. . . — приставка, означающая отсутствие, отмену, устранение чего-либо, и integer — целый) распад, расчленение целого на составные части.
1.Для облегчения экстракции
2.Для выделения органелл
Физические методы гомогенизации
1.Растирание с абразивом в ступке
2.Мельницы (в том числе и шаровые)
3.Гомогенизаторы
4.Декомпрессия (френч-пресс).
5.Ультразвук
6.Замораживание-оттаивание.
7.Пресс Хьюза
Растирание с абразивом в ступке – применяется в лабораторных исследованиях мягких тканей – прежде всего животного происхождения. Много не разотрёшь...
Шаровая мельница
Физические методы гомогенизации
Гомогенизаторы.
oТипа «блендер» - используется рарушения мягких животных и растительных тканей в лабораторной практике.
oГомогенизаторы, основанные на разрушении микрообъектов в зазоре
с градиентом скоростей жидкости (например Поттера-Эльвейма).
Гомогенизатор Поттера-Эльвейема
представляющий собой толстостенную пробирку с притертым к ней стеклянным пестиком, вращаемым электромотором.
При сочетании возвратно поступательного и вращательного движении пестика жидкость, содержащая суспензию микрообъектов, проходит через зазор между пестиком и пробиркой. При этом клеточные мембраны разрушаются.
Эти приборы способны разрушить только относительно непрочные объекты.
Гомогенизатор Поттера-Эльвейема
Гомогенизаторы, основанные на разрушении
микрообъектов в зазоре с градиентом скоростей жидкости