зачот / Zalik_II_semestr
.doc
|
Питання № 8 При дослідженні на цистицеркоз в першу чергу розрізають і оглядають: |
1. |
серцевий м’яз, жувальні, м’язи язика |
2. |
серцевий м’яз, жувальні, ніжки діафрагми, згиначі і розгиначі |
|
Питання № 7 Трихінел диференціюють від: |
|||
1. |
цистицерків, саркоцист, міхурців повітря, конкрементів паразитів |
|||
2. |
міхурців повітря, дистрофії м’язів, фін |
|||
3. |
ехінококів |
|||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|
Питання № 10 Для дослідження на трихінельоз коней із кожної туші відбирають: |
1. |
48 зрізів |
2. |
120 зрізів |
3. |
24 зрізи |
|
Питання № 9 При цистицеркозі м'ясо свиней заморожують при таких режимах: |
|||
1. |
при -10ºС – 10 діб |
|||
2. |
при -12º С – 4 доби |
|||
3. |
при -12 ºС без наступного витримування |
|||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|
Питання № 12 Санітарна оцінка при цистицеркозі за відсутності патологічних змін у м’язах: |
1. |
тушу випускають без обмежень |
2. |
тушу та продукти забою направляють на промпереробку |
3. |
тушу та продукти забою утилізують |
|
Питання № 11 Додаткові господарі при дикроцеліозі: |
|
||
1. |
вівці, ВРХ |
|
||
2. |
наземні молюски |
|
||
3. |
руді мурашки |
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|
Питання № 14 Саркоцистоз викликають: |
1. |
трематоди |
2. |
нематоди |
3. |
найпростіші |
|
Питання № 13 На метастронгільоз хворіють: |
|||
1. |
свині |
|||
2. |
вівці, кози |
|||
3. |
птиця |
|||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
Питання 16. У разі виявлення ешерихій в туші та органах їх: |
|
1. |
переробляють на варені або варено-копчені ковбаси |
2. |
знищують |
3. |
утилізують |
4. |
без обмежень |
|
Питання № 15 При піроплазмідозі за відсутності дегенеративних змін і жовтушного забарвлення в м’ясі тушу і внутрішні органи: |
1. |
проварюють |
2. |
випускають без обмежень |
3. |
після зачистки тушу віддають на промпереробку |
Питання 17. У разі виявлення в туші Cl. perfringens : |
|
||
1. |
утилізують |
|
|
2. |
проварюють |
|
|
3. |
без обмежень |
|
|
4. |
переробляють на м’ясні хліби |
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
Питання 18. Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів |
|
1. |
6,2-6,7 |
2. |
3,5-4,0 |
3. |
4,5-5,0 |
4. |
7,1-8,2 |
Питання 19. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний |
|
|||
1. |
несвіжі |
|
||
2. |
сумнівної свіжості |
|
||
3. |
доброякісні |
|
||
4. |
свіжі |
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
Питання 20. Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору |
|
1. |
до 60 мікроорганізмів |
2. |
до 10 мікроорганізмів |
3. |
до 20 мікроорганізмів |
4. |
до 30 мікроорганізмів |
Питання 21. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, із змінами органолептичних показників їх направляють на |
||||
1. |
утилізацію або знищення |
|||
2. |
без обмежень |
|||
3. |
проварювання |
|||
4. |
виготовлення м’ясних хлібів або консервів |
|||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
Питання 22. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний. |
|
1. |
сумнівної свіжості |
2. |
несвіжі |
3. |
доброякісні |
4. |
свіжі |
Питання 23. Якщо м’ясо отримане від забою тварин у результаті отруєння солями цинку й міді, препаратами фтору, кислотами, лугами, хлороформом, сечовиною, азотними і фосфорними добривами такі продукти забою |
|||
1. |
утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання |
||
2. |
знищують |
||
3. |
заморожують |
||
4. |
без обмежень |
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
|
Питання № 24 Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить |
|
від 1,2 до 2,2 |
|
більше 3,5 |
|
більше 5,0 |
|
від 0,06 до 0,1 |
|
Питання № 26 Значення перекисного числа для жиру сумнівної свіжості становить |
|
не вище 0,06 |
|
не вище 0,1 |
|
від 0,03 до 0,06 |
|
від 0,06 до 0,1 |
|
Питання № 25 Кількість грамів йоду виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру |
|
перекисне число |
|
йодне число |
|
кислотне число |
|
Питання № 28 Санітарна оцінка м’яса при інфекційній агалактії кіз, овець: |
1 |
туші і неуражені органи проварюють чи виготовляють варені ковбаси, м’ясні хліби, консерви, патологічно змінені органи – на виробництво кормового борошна для птиці |
2 |
всі продукти забою і шкури спалюють |
3 |
всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують |
|
Питання № 27 Санітарна оцінка м’яса при туляремії: |
1 |
всі продукти забою і шкури спалюють |
2 |
направляють на промпереробку після проварювання |
3 |
всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують |
|
Питання № 29 Санітарна оцінка м’яса при ензоотичному енцефаломієліті (хворобі Тешена) |
||
1 |
утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання |
||
2 |
знищують |
||
3 |
заморожують |
||
4 |
переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють |
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
|
Питання № 30 Санітарна оцінка м’яса при емфізематозному карбункулі, ботулізмі, правці: |
1 |
все знищують спалюванням |
2 |
переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють |
3 |
всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують |
|
Питання №1 Санітарна оцінка продуктів забою при ускладнених формах ящуру: |
1. |
туші і внутрішні органи утилізують |
2. |
спалюють |
3. |
проварюють |
4. |
використовують без обмежень |
|
Питання № 2 Патолого-анатомічні зміни, характерні для сибірки: |
1. |
кров не звертається, м'ясо темного кольору, селезінка збільшена, пульпа її розм’якшена, стікає з ножа |
2. |
збільшення лімфатичних вузлів, селезінка не змінена |
3. |
афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала |
4. |
серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце” |
|
Питання № 4 Характерні ознаки при визначенні м'яса телят і ягнят до 14 денного віку: |
1. |
м’язи добре розвинені, яскраво-червоні, туша погано знекровлена, рівне місце зарізу, маса туші менше 40 кг |
2. |
м’язи середньо розвинені, сіро-червоного кольору, туша добре знекровлена, кістковий мозок темно-червоний, щільний, в нирках стерта межа між кірковим і мозковим шаром, жир навколо нирок рожево-жовтий, крихкий |
3. |
м’язи ніздрюваті, сіро-червоного кольору, погано розвинені, кістковий мозок темно-червоний, драглистий, нирки недорозвинені, на розрізі інтенсивно фіолетові, жир навколо нирок сіро-червоний, драглистий, наявність пупка або струпа |
|
Питання № 3 Післязабійна діагностика лептоспірозу: |
1 |
жовтушність слизових оболонок, селезінка не збільшена, печінка збільшена, перероджена, глинистого кольору, нирки в’ялі, темно-коричневі, з корововиливами |
2 |
бронхіальні та середостінні лімфовузли збільшуються в 5-10 разів, хрустять під ножем, сіро-білого кольору, на розрізі сирні кальциновані вузлики |
3 |
серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце” |
4 |
запалення тонкого кишечника та брижових лімфовузлів |
|
Питання № 5 Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: на крилах атланта є поперечні каудальні отвори; гребінь епістрофея каудально роздвоєний; ребра вузькі; акроміон лопатки відсутній; грудна кістка сплющена з боків, клиноподібна; ліктьова кістка коротка, закінчується на верхній третині променевої, на плечовій кістці добре розвинута дельтоподібна гористість з гребенем; крижова кістка рівна, остисті відростки не зростаються; стегнова кістка має 2 вертлюги, великий вертел роздвоєний; малогомілкова кістка рудиментована: |
|
||
1 |
олень |
|
||
2 |
свиня |
|
||
3 |
корова |
|
||
4 |
кінь |
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|
Питання № 6 Методи визначення видової належності м'яса: |
1. |
фізико-хімічні, бактеріологічні |
2. |
органолептичні, лабораторні |
3. |
органолептичні, мікробіологічні |
4. |
санітарно-мікробіологічні, хімічні |
|
Питання № 7 Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: крила атланта тонкі, у вигляді крил метелика; епістрофей має гребінь, який нависає над зубовидним відростком у вигляді дзьоба; акроміон досягає суглобової западини; грудна кістка довга, призматична; на дистальному кінці плечової кістки є надблоковий отвір; крижових хребців 3; стегнова кістка тонка, S-подібна; малогомілкова кістка дуже тонка: |
|||
1. |
вівця |
|||
2. |
собака |
|||
3. |
свиня |
|||
4. |
ВРХ |
|||
|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
|
|
|||
|
|