биология

78

Режим харчування —число прийомів їжі протягом одного дня (наприклад, триразовий режим харчування). Правильний режим харчування —забезпечує максимально ефективну роботу травної системи організму, сприяє гарному обміну речовин і засвоєнню їжі. Неправильний режим харчування призводить до різноманітних порушень травлення, здуття живота, неприємні відчуття тяжкості в шлунку, переїдання.Режимом харчування для дорослих людей вважається триразове або чотириразове харчування, проміжок часу між прийомами їжі має складати не менше чотирьох-п’яти годин — саме за цей термін вміст шлунка перетравлюється повністю.

79) патогенными называются организмы способные вызывать заболевания среды патогенных видов имеются как паразиты всегда развивающиеся за счет других живых организмов, так и сапрофиты.

Под патогенностью понимается вообще способность определенного микроорганизма при соответствующих условиях вызывать специфическое болезнетворное состояние организма.

Вирулентность – степень патогенности или болезнетворности. Вирулентность патогенного микроба можно повысить , создавая для него наиболее благоприятные условия.

Токсины – вещества, которые образуются в процессе жизнедеятельности патогенных микробов, обладающие очень высокой степенью ядовитости. Бывают экзо- и эндотоксины.

Экзотоксины – резко выраженная токсичность; малоустойчивы к температуре; выделяют Грам⁺ бактерии. Действуют в малых дозах.

Эндотоксины – устойчивы к высоким температурам; выделяют Грам^- бактерии; действуют на организм в больших дозах; избирательные свойства выражены мало; мало токсичны.

80

Харчування людей розумової праці. Навантаження на психоемоційну сферу призводять, до розвитку стомлюваності та пониженню працездатності, сприяє розвитку атеросклерозу. Добові енерговитрати чоловіків складають 2450-2100 ккал, жінок – 2000-1800 ккал. Раціон харчування повинен бути направлений на обміну жирів, зниження рівня холестеролу в крові, забезпечення оптимальних умов функціонування нервової системи. Людям, які зайняті розумовою працею, слід харчуватися 3-4 рази на добу. При цьому основну калорійність раціону реалізовувати в першій половині дня. Інтервали між наступними прийомами їжі не повинні перевищувати 5 годин. Для підвищення апетиту в меню вводять різні салати з сирих овочів та зелені, вершкове масло, сир, ковбаси, яйця. Обід забезпечує 35 % від добової потреби в енергії. Вечеря повинна забезпечувати 20-25 % добової калорійності та містити легкозасвоювані страви. Під час складання харчових раціонів для осіб розумової праці повинні бути враховані впливи особливостей праці, функції фізіологічних систем. Студенти:Прийом їжі повинен бути 3—4-кратним. Час прийому їжі часто не впорядковано, проміжки між їжею перевищують 5 ч, що порушує ритм виділення шлункового й інших травних соків. з’їсти в буфеті гарячі блюда. Час прийому їжі часто не впорядкований, проміжки між їжею перевищують 5 г, що порушує ритм виділення шлункового й інших травних соків. Все це несприятливо позначається на функції травних органів. Їжа повинна бути збалансована за калоріями: не слід переїдати і вживати занадто багато жирної та вуглеводної їжі.

Літнім людям слід вживати якомога менше тваринних жирів, їсти більше риби, кисломолочні та морських продуктів, овочів і фруктів, - це допомагає знизити рівень холестерину в крові і перешкоджає його зворотному всмоктуванню з кишечнику в кров.Достатнє споживання вітамінів і мінеральних речовин.

81) Плесневые грибы: как и бактерии относятся к низким споровым растениям.

Строение: клетки имеют сильно вытянутую форму и поэтому напоминают нити – гифы. Толщина их 1-15мкм. Они сильно ветвятся, образуя переплетающуюся массу – мицелий или грибницу.

Мицелий является телом плесневых грибов. Встречаются одноклеточные и двух клеточные.

Размножение: Грибы способны размножаться различными способами. Наиболее простым свойственным всем грибам является размножение частями мицелия. Каждая часть мицелия попав на новый участок становится самостоятельной и развивается как целый организм.

Оидии – это тельца, представляющие собой части мицелия.

Споры – тельца различной формы, имеющие размеры до нескольких микрон. Обычно находятся на концах гиф воздушной части гиф.

Конидии – образуются путем отделениями непосредственно от особых клеток, расположенных на их вершине.

Многие грибы размножаясь тем или иным вегетативным способом, при подходящих условиях развития могут размножаться и половым путем.

Монилия – часто портит семечковые и косточковые плоды, вызывая образования бурых пятен и размягчение тканей.

Виптурия – заболевания парши (яблок, смородины, крыжовника)

Спорынья – паразит хлебных злаков.

Трутовики – являются опасными разрушителями живой древисины.

Домовые грибы – являются специфическими возбудителями порчи мертвой древисины.

84

працювати з мікроскопом, відбирати проби та здійснювати мікробіологічний контроль навколишнього середовища і персоналу, якості сировини і кулінарної продукції; контролювати дотримання санітарно-гігієнічних вимог на всіх стадіях технологічного процесу виробництва і реалізації готової продукції; користуватися нормативною та довідковою літературою, складати меню та набори продуктів добових раціонів харчування різних категорій споживачів, визначати їх хімічний склад і калорійність.

85

Харчові отруєння — хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини. Харчові отруєння поділяються на три групи: мікробного походження (токсикоінфекції,); немікробного (отруєння продуктами з вмістом отруйних хімічних сполук, наприклад, грибами); з невстановленими причинами. ХАРЧОВІ ТОКСИКОІНФЕКЦІЇ ТА ІНТОКСИКАЦІЇ— гострі захворювання, що виникають внаслідок вживання їжі, яка заражена певними видами мікроорганізмів або містить продукти їхньої життєдіяльності — токсини. Збудники X. т. та і. дуже поширені в природі і нерідко присутні в кишечнику тварини і людини. Перебіг X. т. та і. переважно у формі гострого гастроентериту. Харчові токсикоінфекції відрізняються від харчових інтоксикацій тим, що вони виникають при надходженні їжі, яка містить токсини — отруйні речовини, що продукуються деякими мікроорганізмами. До харч. інтоксикацій відносять ботулізм та інтоксикації, які викликані стафілококами, здатними виробляти в харчових продуктах токсичні речовини.

86

Вітаміни - це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин. Вони беруть активну участь у засвоєнні їжі, підвищують працездатність людини, протидію організму захворюванням, поліпшують обмін речовин. Потреба організму людини у вітамінах невелика - 180-200 мг на добу. Та за тривалої відсутності вітамінів виникають захворювання, відомі як авітаміноз (цинга, рахіт та ін.). Водорозчинні вітаміни. Вітамін С сприяє кращому засвоєнню харчових речовин, бере участь у перетворенні інших вітамінів, впливає на білковий, вуглеводний, холестериновий обміни. Оптимальна доза вітаміну С за умови повноцінного харчування-70-100 мг. За повної чи часткової недостатності цього вітаміну в організмі може розвиватися С-гіповітаміноз (слабкість, сонливість, набрякання та кровотеча ясен) та С-авітаміноз (випадання зубів, набрякання суглобів, зниження протидії інфекціям). Це захворювання називається цингою. Особливо багато вітаміну С у чорноплідній горобині, шипшині, шпинаті, зелених волоських горіхах, чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, солодкому стручковому перці, суницях, цибулі, салаті, зелені петрушки та кропу. Безпосереднє значення для здоров'я людини мають близько 20 вітамінів. Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речовин, для прискорення низки біохімічних реакцій, які відбуваються в організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і розвитку організму, під час одужання. Залежно від розчинності вітаміни поділяються на водорозчинні-С, групи В, РР і P та жиророзчинні-А, Д, Е, К. До вітаміноподібних речовин належить вітамін У. Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г продукту або в міліграм-відсотках (мг %).Потреба людини у всіх цихвітамінах задовольняється різноманітним харчуванням. Вітаміни не можуть замінювати один одного. Залежно від ріку, складу їжі та стану здоров'я потреба у вітамінах може коливатися. Найбільше потребують вітамінів діти, люди похилого віку, вагітні жінки, хворі.

87

Одним із важливих принципів раціонального харчування є дотримання енергетичного балансу організму, тобто кількість енергії, яка надходить до організму з їжею, має відповідати енергетичним витратам організму. Раціональним харчування це повне постачання поживних речовин, вітамін та мінеральних солів, необхідних для нормальної життєдіяльності. Потреба людини в поживних речовинах визначається її масою, віком та рівнем рухової активності.Однією з основних сучасних концепцій харчування є теорія збалансованого харчування. дотримання певних співвідношень між основними поживними речовинами та між багатьма незамінними факторами їжі для забезпечення нормальної життєдіяльності. Дуже шкідливо їсти багато перед сном, оскільки органи травлення залишаються без відпочинку, що призводить до виснаження секреторного апарату. Крім того, повний шлунок давить на серце й утруднює його роботу, велика кількість білків подразнює нервову систему, у результаті чого сон стає неспокійним.

88) патогенные микроорганизмы – способны вызывать заболевания людей, животных и растений.

Инфекция – совокупность биологических процессов возникающие в организме человека или животного в результате проникновения и размножения в нем возбудителей болезни.

Источники инфекции: 1. Больные люди и животные. 2. Бациллоносители. 3. Живые переносчики (мухи) 4. Прямой контакт больного и здорового.

Иммунитет – это состояние организма при котором он противостоит вредному действию микробов.

Иммунитет бывает: врожденным и приобретенным.

Врожденным – это иммунитет который передается по наследству и относятся к определенному виду.

Приобретенный: - собственный – в результате перенесения заболевания.

Искусственный – приобретается в результате введения в организм специфических биопрепаратов (вакцины, сыворотки)

89) Енерговитрати – це витрата під час різних видів діяльності людини. Найбільші енерговитрати визначаються при фізичній роботі, що пов’язано із значним посиленням окислювальних процесів у працюючих мязах.

Всі види праці поділено на п’ять груп =. За інтенсивністю і залежно від добової витрати енергії, нервового навантаження:

1 група – працівники розумової праці.

2 група – працівники зайнятості легкою фізичною працею.

3 група – працівники зайняті фізичною працею середньої важкості.

4 група – працівник важкої фізичної праці.

5 група – працівники особливо важкої фізичної праці.

Розраховуючи енергетичну цінність харчування слід обережно ставитись до заміни одних продуктів іншими, хоча вони й забезпечують однакову кількість енергії (білки вуглеводами) це може призвести до порушення якості і повноцінності харчування.

Повноцінність харчування щодо енергетичного аспекту оцінюють за зміною маси тіла.

Білки – найважливіші харчові речовини. Перш за все, вони виконують роль пластичного матеріалу для побудови та оновлення різних тканин і клітин організму. Вони беруть участь в обміні речовин, оскільки є складовою багатьох гормонів. Залежно від амінокислотного складу білки умовно поділяють на неповноцінні і повноцінні.

Жири – найголовніше концентроване джерело енергії організму

Вуглеводи – основна складова частина їжі і головне джерело енергії. Вуглеводи необхідні для нормальної діяльності м’язів.