Технолгия каз
.doc
№104тапсырма |
«Строгановша» бауырды кесудің формасы |
дұрыс |
таяқшалар |
№105тапсырма |
Котлет салмағынан жасалған өнімдерді сақтау мерзімі |
дұрыс |
6 сағат |
№106тапсырма |
Көкөніс винегретіне қосады |
дұрыс |
өсімдік майы |
№107тапсырма |
Тефтельді аунатады |
дұрыс |
ұнға |
№108тапсырма |
Ыстық көжелерді ұсыну температурасы |
дұрыс |
75-80 С |
№109тапсырма |
Шошқа етінен дайындалатын жартылай өнім |
дұрыс |
эскалоп |
№110тапсырма |
Етті маринадтау барысында сірке қышқылын қосу себебі |
дұрыс |
бұлшық ет тіндерін жұмсарту үшін |
№111тапсырма |
Бауырдан жасалған паштетке қосады, ол- |
дұрыс |
сары май |
№112 тапсырма |
Палау жасауға қажет |
дұрыс |
жауырын |
№113 тапсырма |
Табиғи шабылған массасына сөлді боладу үшін қосады |
дұрыс |
шошқаның қыртыс майы |
№114 тапсырма |
«Киев котлеті» жартылай өнімін немен жентектейді (фарширует) |
дұрыс |
сары маймен |
№115 тапсырма |
«Астаналық шницелі» тағамағына пайдаланады |
дұрыс |
тауықтың етін |
№116 тапсырма |
«Гуляш» тағамының құрамына енеді |
дұрыс |
қаймақ |
№117 тапсырма |
Құстың сүбесінен жасалған жартылай өнім |
дұрыс |
киев котлеті |
№118тапсырма |
Құстың сүбесінен жасалатын жартылай өнім |
дұрыс |
астанаша шницель |
№119 тапсырма |
Қуырар алдында тауық етіне жағады |
дұрыс |
қаймақ |
№120 тапсырма |
Сиыр етінен дайындалатын тағам |
дұрыс |
бифштекс |
№121 тапсырма |
«Жастар» котлетін жентектейді (фаршируют) |
дұрыс |
жасыл маймен |
№122 тапсырма |
«Астанаша шницель»-дің жылулық өңдеу тәсілі |
дұрыс |
негізгі тәсілмен |
№123 тапсырма |
Алма қосып жасалатын салат |
дұрыс |
қазақша |
№124 тапсырма |
Тарталеткалар жасалатын қамыр |
дұрыс |
тұщы майқоспа |
№125 тапсырма |
Пісірілген тауыққа қосып ұсынады |
дұрыс |
буланған |
№126 тапсырма |
Бауыр паштетін ұсыну температурасы |
дұрыс |
12-14С |
№127 тапсырма |
Кептірілген нан (гренки) қосып ұсынатын көже |
дұрыс |
езбе-көжеге |
№128 тапсырма |
Льезон құйылған щи
|
дұрыс |
жасыл |
№129 тапсырма |
Сібір борщын ұсынады |
дұрыс |
ет түйіршіктерімен (фрикадельки) |
№130тапсырма |
Құрама еттен жасалатын ащы тұздықтың құрамындағы ет өнімдері |
дұрыс |
ет, ветчина, бүйректер, сосискалар |
№131 тапсырма |
Қызылшаны бұқтырған кезде сірке суын қосады, |
дұрыс |
түсін сақтау үшін |
№132 тапсырма |
Консервіленген жидектерден жасалған қаусырма |
дұрыс |
ашық |
№133 тапсырма |
Қатпарлы тұщы қамыр өнімдерін пісіру температурасы |
дұрыс |
230-240 С |
№134 тапсырма |
Ұн қосып дайындалған крем |
дұрыс |
қайнатылған |
№135 тапсырма |
Бірнеше түйіршіктер түріндегі тоқаштар |
дұрыс |
бриош |
№136 тапсырма |
Қайнатылған қамырдан жасалған өнім |
дұрыс |
Профитрольдер |
№137 тапсырма |
Ұнды механикалық тәсілмен көпірту |
дұрыс |
ақ уызды-кеуекті |
№138 тапсырма |
Ашытылған қатпарлы қамырдың қатпар саны |
дұрыс |
24 |
№139 тапсырма |
Тарталеткалар дайындалатын қамыр |
дұрыс |
тұщы майқоспа(пресное сдобное) |
№140 тапсырма |
Ашық қаусырмалардың жентегі (фарш) |
дұрыс |
алмадан |
№141 тапсырма |
Майқоспа қамырдан жасалған кулебяка мен ашытылған қамырдан жасалған кулебяканың айырмашылығы |
дұрыс |
шымшып түюінде |
№142 тапсырма |
Плюшкалар, таға, батоншалар тәрізді тоқаштар |
дұрыс |
кәдімгі майқоспа |
№143 тапсырма |
Жұмыртқалы-қант қоспасымен жасалған крем |
дұрыс |
глясе |
№144 тапсырма |
Ашытылған қамырдан жасалған жеке өнімдерді пісіру температурасы |
дұрыс |
230-250 С |
№145 тапсырма |
Воловандар жасалатын қамыр |
дұрыс |
тұщы қатпарлы(пресное слоеное) |
№145 тапсырма |
Қайнатылған қамырға жұмыртқаны қосу температурасы |
дұрыс |
50-60 С |
№146 тапсырма |
Үгілмелі қамырды пісіру температурасы |
дұрыс |
230-240 С |
№147 тапсырма |
Кремді қаусырма |
дұрыс |
невский |
№148 тапсырма |
Зағыпыран(шафранная) тоқашына арналған қамырға қосады |
дұрыс |
мейіз |
№150 тапсырма |
Салқын су қосып ұсынатын кофе |
дұрыс |
шығысша |
№151 тапсырма |
Ұнсыз жасалатын қамыр |
дұрыс |
белокты-жаңғақты |
№152 тапсырма |
Сығымдалған печенье |
дұрыс |
жұлдызшалар |
№153тапсырма |
Жіппен қысып бекітетін өнім( изделия которая защипывают веревочкой) |
дұрыс |
расстегай |
№154 тапсырма |
Бисквит қамырынан жасалған өнім |
дұрыс |
орама |
№155 тапсырма |
Курникке арналған жентектің (фарш) құрамы |
дұрыс |
тауық, күріш, саңырауқұлақ, жұмыртқа |
№156 тапсырма |
Расстегайды пісіру температурасы |
дұрыс |
230-240 С |
№157 тапсырма |
Үй тоқашын әсемдеуге арналған жартылай өнім |
дұрыс |
қант |
№158 тапсырма |
Жабық қаусырманың ішіне салатын жентек (фарш) |
дұрыс |
еттен |
№159 тапсырма |
Тәтті тоқашқа арналған қамырды дайындау тәсілі |
дұрыс |
майқоспалы (отсдобка) |
№160 тапсырма |
Кулебяканың жабық қаусырмадан айырмашылығы |
дұрыс |
жентектің (фарш) түрінде |
№161 тапсырма |
Шығымы 50г болатын тоқаштың жартылай өнімінің салмағы |
дұрыс |
58г |
№162 тапсырма |
Ашымасыз тәсілмен дайындалатын өнім |
дұрыс |
майға қуырылатын |
№163 тапсырма |
Өлшенетін өнімдерді тындыру уақыты |
дұрыс |
25-30 мин |
№164 тапсырма |
Калориялы бүйрекше(пончики) нанның салмасы (начинка) |
дұрыс |
қайнатылған крем |
№165 тапсырма |
Мәскеу бүйрекше нанына( пончик) себеді |
дұрыс |
қантты даршын (корица) |
№166 тапсырма |
Марципан қосып қатпарлаудың формасы |
дұрыс |
мүйіз |
№167 тапсырма |
Ашытылған қатпарлы қамыр өнімдерін тындыру уақыты |
дұрыс |
10-15 мин |
№168 тапсырма |
Ашытылған қатпарлы қамырдан жасалатын өнімнің қатпар саны |
дұрыс |
24 |
№169 тапсырма |
Ашытылған қатпарлы қамыр өнімдерін пісіру температурасы |
дұрыс |
тақырып |
№170 тапсырма |
Қатпарлы қамырдан бір тоқаш алу қажет қамыр |
дұрыс |
56 г |
№171 тапсырма |
Далаппен (помада) глазурленетін өнім |
дұрыс |
мариципанмен қатпарланатын |
№172 тапсырма |
24 қатпар пайда боуы үшін қатпарлы қамырды қабаттайды |
дұрыс |
3рет |
№173 тапсырма |
Кручениктерге арналған қамырды кесудің формасы |
дұрыс |
шақпақ (брусочек) |
№174 тапсырма |
«Қуырма самса» өніміне қажетті жентек (фарш) құрамы: |
дұрыс |
ет, бөктірілген күріш, шала қуырылған пияз,дәмдеуіштер |
№175 тапсырма |
Чак-чак дайындайтын қамыр |
дұрыс |
тұщы майқоспа |
№176 тапсырма |
«Жұта-нанға» қажетті жентек (фарш) |
дұрыс |
сәбіз |
№177 тапсырма |
Бетіне пияз қосылған сүт жағылатын өнім |
дұрыс |
«Ақ-нан» наны |
№178 тапсырма |
Пончиктерге арналған қамырды дайындау тәсілі |
дұрыс |
ашымасыз |
№179 тапсырма |
Самса мен қуырма самсаның бір бірінен айырмашылығы |
дұрыс |
жентегінің (фарш) түрі мен жылулық өңдеуінде |
№180 тапсырма |
Майқоспа (сдобная) тоқаш |
дұрыс |
таба-нан |
№181 тапсырма |
Жұта –нанды жылулық өңдеу |
дұрыс |
булап пісіру |
№182 тапсырма |
Жұмыртқалы-сүтті-қант қоспасынан жасалатын крем |
дұрыс |
шарлот |
№183 тапсырма |
Қайнатылған крем безесіне сиропты қайнату температурасы |
дұрыс |
125 С |
№184 тапсырма |
Крем безеге лимон қышқылын қосады |
дұрыс |
берік болу үшін |
№185 тапсырма |
Құрамында тоңбалайтын (желирующий) заттары бар крем |
дұрыс |
зефир |
№186 тапсырма |
Ұн қосылған крем |
дұрыс |
қайнатылған |
№187 тапсырма |
Майлы кремді хош иістендіреді, ол- |
дұрыс |
ванилин |
№188 тапсырма |
Самбукты тоңбалайтын (желирующий) зат |
дұрыс |
желатин |
№189 тапсырма |
Ванильді кремнің негізі |
дұрыс |
кілегей, қаймақ |
№190 тапсырма |
Ванилин қосылатын кисель |
дұрыс |
сүт |
№191 тапсырма |
Балдырлардан жасалатын тоңба (желе) заттары |
дұрыс |
агар |
№192 тапсырма |
Кремді ұсынатын ыдыс |
дұрыс |
креманка |
№193 тапсырма |
«Сюрприз» балмұздағының құрамды бөлігі |
дұрыс |
бисквит қамыры |
№194тапсырма |
«Қамырдағы алманы» ұсынған кезде бетіне себеді |
дұрыс |
қант далабы |
№195 тапсырма |
«Қамырдағы қуырылған алма» тағамына қосып ұсынуға ең жақсысы |
дұрыс |
өрік тұздығы |
№196тапсырма |
Кофе-гляссені ұсынады |
дұрыс |
балмұздақпен |
№196 тапсырма |
Қазақша шайға ұсынады |
дұрыс |
рафинад қантын |
№197 тапсырма |
Пудингтің запекенкадан айырмашылығы, оның салмағының құрамында болады |
дұрыс |
шайқалған ақ уыз |
№198 тапсырма |
Тұнық көже дегеніміз |
дұрыс |
сорпалар |
№199тапсырма |
Өткір гренкалармен ұсынылатын сорпа |
дұрыс |
борщок |
№200 тапсырма |
Қуырылған тағам |
дұрыс |
бефстрогандар |