2012Лекция 10СТУД
.pdf
По Рунге
Немецкие кухни |
Материалы с сайта noblessa.de |
80-е годы знаменитая немецкая фирма Bulthaup совершила ряд революционных преобразований в традиционном кухонном дизайне: повысила высоту рабочей поверхности, сократила расстояния между различными функциональными участками, отвела отдельные места внутри кухни различным рабочим областям, внедрила концепцию "островка" - установленного посреди кухни разделочного стола со встроенными в рабочую поверхность плитой и мойкой.
Необходимые запасы пространства по зонам
Взоне подготовки продуктов нужно min 600 мм фронта рабочей плоскости между мойкой и плитой.
Взоне мойки необходимы рабочие плоскости - с одной или обеих сторон для грязной и чистой !
посуды (с левой стороны для правши, т.к. моют обычно правой рукой, а держат левой. Наоборот для левши).
Взоне приготовления еды необходимы около 300-400 мм поверхности около плиты.
х |
х |
Технологическиправильныйпорядокразмещенияэлементов кухонногооборудования
|
Потребностьв |
|
рабочемфронте |
|
оборудованияв |
|
зависимостиот |
Оптимальныегабаритыоборудованиякухни (≈3м). |
состава семьи |
Размеры кухонной мебели
|
|
|
|
|
|
|
|
высота |
|
|
360600- |
|
|
|
|
|
|
720-960 |
|
|
|
|
720- |
|
|
||
40 |
1440 |
|||||
600 |
||||||
720 |
|
|
||||
100-150 |
|
|
100- |
|||
180- |
150 |
||
ширина 220 |
|
||
|
450-600-900-1200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
150-300-400-450-
600-800-900-1200
150-300-400-
450-600-800-
900
300-450-600-
900-1200
глубина
Размещение модулей по высоте
820-980
180-220 |
|
100-150 |
|
|
|
100-150 1920-2040-2280
300-450-600-900-1200
Кухонная мебель обычно представляет собой модульные элементы, из которых можно подобрать необходимый набор для каждого конкретного помещения.
К ней относятся:
-напольные шкафы с дверками или с выдвижными ящиками/панелями
-навесные шкафы с глухими или застекленными дверцами или открытые полки шириной 300-320 мм,
-угловые модификации шкафов
(напольных и навесных), в т.ч. для встроенного оборудования.
Кухонная мебель обычно размещается по всей высоте.
Стандартные размеры мебели и |
! |
оборудования кратны 600 мм. |
|
|
|
|
|
Размеры модулей |
|
|
|
|
2280 |
Ширина: |
|
|
2040 |
|
||
440 560 680 |
1920 |
|
150-300-400-450-600-800-900-1200 мм. |
||
|
|
||||
1440 |
|
|
|
Высота: |
|
|
|
|
|||
|
|
|
720напольных тумб 820-980, 850 стандарт,
навесных шкафов – 360-600-720-960.
Основное кухонное оборудование:
холодильник, мойка, посудомоечная машина, плита, духовка, вытяжка, специальное оборудование
|
|
|
|
|
|
|
|
|
720- |
|
|
|
900 |
|
|
|
|
|
|
600 |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
450- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
600 |
|
1100- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1120- |
|
|
|
|
|
|
1900- |
|
|
|
|
|
|
|
|
1680- |
|
|
|||||
|
|
|
|
1440- |
|
|
|
|
|
1950 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1750 |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
1580- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
820- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
1780 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
870 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
600 |
|
600 |
|
600 |
|
600 |
|
|
600 |
|
|
|
|
|
1650- |
|
1440 |
|
|
|
|
|
|
1680 |
||
|
|
|
|
|
Интернет-холодильник |
|
|
|
|
|
LG TV Dios |
|
|
|
|
|
Холодильники: |
|
|
|
|
|
встроенные, |
720- |
|
|
|
||
|
|
|
900 |
||
750 |
|
|
|
|
отдельно стоящие, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
навесные |
|
|
|
|
|
|
|
|
1910 |
|
|
(600х450-600-720-750- |
|
|
|
|
900 мм), |
|
|
|
|
|
|
|
h=820-1950мм .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОПЦИИ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общее отделение, «нулевая зона», |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
морозильная камера, No Frost, |
|
650 |
|
|
|
720 |
|
|
|
600 |
компьютерные устройства, |
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
регулирующие относительную |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
влажность воздуха в камерах, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сигнализация разгерметизации. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Класс энергопотребления А. |
h= 850мм. |
|
|
100 |
|
|
|
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мойка
По конструкции:
накладные |
|
врезные |
с одной чашей |
|
угловые |
|
|
круглые |
По форме: |
|
с поверхностью для сушки |
с доп.ёмкостями, со съемными сетками для мытья овощей и фруктов, разделочной доской
По материалу:
из фрагранита |
|
из нержавеющей стали |
|
с эмалированной |
80% гранит, 20% акриловое вещ-во |
|
|
поверхностью |
|
|
|
|
с двумя чашами
прямоугольные
С измельчителе м |
пищевых отходов |
По размеру для шкафов шириной 450, 600, 800, 900, 1200 мм, глубиной 600мм:
Ø ≈400 мм. В глубину max 500 мм, ширина 400-1200 мм. Глубина чаши 120-150-180-210-230-245 мм.
Оборудование узла мойки
Тумба под мойку, ящики для предметов сервировки стола и средств для мойки и чистки, ведро для мусора.
Посудомоечные машины экономят время и деньги хозяйки (от 4 до12 комплектов). Обычно встраиваются в блок размером 450, 600 мм. Уровень шума (<55дБ), экономия.
Кухонные смесители: со сменной насадкой со щеткой; с донным клапаном; с душевой штангой; сенсорные; с термостатом.
Духовые шкафы (газовые и электрические) 600 мм.
Спец.конструкция дверки, огнеупорное стекло (t<60), выдвижные противни-тележки (телескопические), подсветка, вращающийся шампур, верхний и нижний гриль, обдув, таймер,
режимы работы: разморозка, самоочистка, автоматическое приготовление. Мини компьютер с рецептами. Подобные технологии являются лишь одним из элементов современной концепции «умного» дома.
Варочные панели (газовые и электрические) |
зоныразличнойстепенинагрева, конфоркис |
спьезоэлементом(электророзжигом), предохранителемотутечки газа, |
изменяемойплощадью, «сотовые» системы, |
системойзащитыотслучайного включениягаза |
индукционныепанели |
300мм |
600мм |
900 мм |
со стеклокерамической |
|
поверхностью |
||||
|
|
|
Вытяжки. Ширина 600-800-900-1100-1200 мм. Hmin=450/650мм (от электрической/отгазовой плиты).
Основные требования: уровень шума (<55дБ), экономия и эффективность (смена воздуха 10 раз в час).
Специальное кухонное оборудование: хлеборезка с ящиком для хлеба,
электронож, тостер, микроволновая печь, термопот, кофе-машина, стол с выдвижными полками для кухонных комбайнов и их сменных частей, весы,
миксер, хлебопечка, а также различные емкости для хранения круп, овощей и т.д.
Электронные весы BEURER
Хлеборезка |
Тостер |
Миксер |
СВЧ печь |
Clatronic |
Rotel AG |
|
Daewoo |
Электронож
Kenwood
Термопот |
Кофе-чаеварка |
Brand |
Bosch |
Кухонный |
Хлебопечка |
комбайн Philips |
Daewoo |
При проектировании кухни необходимо учитывать размеры оборудования и предусматривать места для его хранения!!!
Хранение запасов в уровнях эргономически правильно расположенных
!
Высота рабочей поверхности соотносится с ростом: |
Расположение зон по часовой стрелке |
! |
|
расстояние между согнутой в локте рукой |
т е слева направо для правшей |
||
! |
Для( . . левшей зоны)располагают- |
против. |
|
и рабочей поверхностью должно составлять |
|||
100-150 мм – при разделке, 50-80мм – при мойке. |
часовой стрелки. |
|
|
Для различных работ требуется различная рабочая высота (уменьшается нагрузка на позвоночник):
ниже обычного варочная поверхность (≈770 мм),
выше мойка (на 100 мм, т.е.≈920-970мм).
выше духовой шкаф и СВЧ-печь (850 мм низ).
Нагрузка |
Низкая |
Средняя |
Недопустимая |
отсутствует |
нагрузка |
нагрузка |
нагрузка |
Однако необходимо соблюдать правила безопасности! Нормальная рабочая поза без наклона вперед!
Дверки в нижних шкафах эргономически менее удобны, чем ящики и системы выдвижения.
Однако ящики не рекомендуется устраивать в углу!
Основные требования к оборудованию кухни
(эргономического и эстетического значения) учитываемые отечественными производителями:
-рабочие плоскости (верхние крышки плиты, мойки, мебели и пр.) должны располагаться на единой высоте, которую определяет высота плиты - 850 мм (регулируется ножками).
-оpt глубина рабочей поверхности - 600 мм.
-навесные шкафы имеют глубину 300-350 мм.
-выдвижная доска высотой 650 мм для работы сидя.
-высота стула ≈650 мм при работе стоя у плоскости 850 мм.
-край мойки - заподлицо с рабочей плоскостью.
-закаленное стекло, скругленные углы мебели и РП.
-тумбу с ящиками не ставят в углу.
-учитывают открывание дверок, форму ручек.
-не ставят шкаф вплотную к стене, т.к. дверца не откроется полностью (угол поворота петель м.б. 130-180°).
-перенос горячего с плиты в мойку через рабочую поверхность.
При проектировании необходимо учитывать доступность, влагозащищенность розеток, высоту навески осветительного оборудования. Место для воздуховода вытяжки, газового шланга.
Наличие освещения над рабочей
поверхностью!